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Von Brunch bis Festmahl: 70+ Oster-Rezepte für genussvolle Feiertage

Von Brunch bis Festmahl: 70+ Oster-Rezepte für genussvolle Feiertage

Zum Fastenbrechen oder zur Feier des verlängerten Wochenendes

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Jing Yue Lok

Food Editor bei Kitchen Stories

Ostern steht vor der Tür! Das hast du aber bestimmt schon dank der Aufsteller im Supermarkt gefüllt mit Oster-Süßigkeiten und -deko bemerkt. Es ist auch eine Feierlichkeit, die uns allen ein verlängertes Wochenende beschert – genug Zeit, um sich mit einem (oder auch mehreren) ausgiebigen Festmahl zu erholen. Ob du nun das Fastenbrechen und die Auferstehung Jesu, den Osterhasen oder auch nur einfach das verlängerte Wochenende feierst, an den beiden Osterfeiertagen wird auf jeden Fall viel geschlemmt. Hierfür habe ich eine Liste mit Rezepten zusammengestellt, die von Gründonnerstag bis zum Ostertag dafür genau richtig sind.

Rezepte für die Osterfeiertage

Jede*r feiert Ostern anders. Selbst wenn du nicht aus Glaube oder Tradition feierst, können dir die ursprünglichen Osterbräuche vielleicht etwas Inspiration geben, wie du dich abwechslungsreich durch die Ostertage schlemmen kannst. Deswegen stelle ich dir im Nachfolgenden sowohl traditionelle als auch simple und schnelle Rezepte vor, die du mit Familie und Freund*innen zu jedem Anlass (oder auch ohne) genießen kannst. Vom klassischen Lamm, dem buttrigen Osterzopf bis hin zu unverzichtbaren Eiergerichten.

Alles für den Osterbrunch

Es kann nur ein guter Tag werden, wenn dieser mit einem ausgiebigen Brunch beginnt. Die vielfältige Auswahl zwischen süßen und herzhaften Speisen lässt mein Herz immer wieder höher schlagen. Vor allem diejenigen (aber nicht nur!), die nach 40 langen Tagen ihr Fasten brechen können, wollen das bestimmt gebührend feiern. Neben meinem persönlichen Favoriten, dem unentbehrlichen buttrigen Osterzopf (noch jemand Team Rosinen?), möchte ich dir ein paar dekadent köstliche Ideen für die perfekte Brunch-Tafel vorstellen. So feiern wir nicht nur das Ende der Fastenzeit, sondern auch das lange (und hoffentlich) sonnige Osterwochenende.

vegetarisch
Einfacher Osterkranz mit Pistazien-Cranberry-Füllung

Einfacher Osterkranz mit Pistazien-Cranberry-Füllung

Rosinenbrötchen
Karottenkuchen-Frühstücksmuffins
Ruby macht saftige Zimtschnecken
Pfannkuchen mit Marmelade und Zitrone aus dem Ofen
Glasierter Osterschinken
Pancake Frühstücks-Tacos mit käsigem Rührei
Süßkartoffelpuffer mit Guacamole und pochiertem Ei
Spinatpfanne mit Ei und Bohnen (Grünes Shakshuka)
Bagel-Sandwich mit Pesto Eggs
Omelett-Wrap mit Lachs und Rucola
Popovers mit Gruyère-Käse und schwarzem Pfeffer
Herzhafter Pfannkuchen aus dem Ofen mit geräuchertem Lachs
Bunte Karotten-Tarte mit Ricotta und Pinienkernen

Rezepte fürs Ostermenü: von traditionell bis einfach und schnell

Was passiert nach dem Osterbrunch? Es gibt noch mehr zu essen! Die Schlemmerei hört meist nicht schon am Nachmittag auf, sondern geht in den Abendstunden weiter. Ein wertvoller Tipp, damit du genug Zeit mit deinen Gästen verbringen kannst: Versuche am Vortag möglichst viel vorzubereiten – wie es traditionell am Karsamstag gemacht wird. Doch auch falls du nicht so viel Zeit hast oder nur ein einfaches Abendessen für den Tag auftischen möchtest, habe ich im Nachfolgenden eine Auswahl für dich kuratiert:

(Traditionelle) Hauptgerichte für das Osterfestmahl:

Lammkarree mit Minzsoße

Lammkarree mit Minzsoße

– ​​Gegrilltes Lammkarree mit Prinzessbohnen und Zwiebelpüree
Lamm-Schweine-Gyros mit Tzatziki
Geschmortes Kaninchen mit Senf-Estragon Marinade und Semmelknödeln
Königsberger Klopse mit Christian
Hackbraten mit Soße und Salzkartoffeln
Simples Hähnchen aus dem Ofen mit Frühlingsgemüse
Grüne Frühlings-Quiche mit Erbsen und Kartoffeln
Tagliatelle mit Lachs in Spinat-Sahnesoße

Und schmackhafte Beilagen:

vegan
Frühlingsgemüse aus dem Ofen mit Miso-Tahini-Soße

Frühlingsgemüse aus dem Ofen mit Miso-Tahini-Soße

Kartoffelsalat mit Mayonnaise
Kartoffelsalat mit Pesto-Dressing
Knoblauchkartoffeln aus dem Ofen
Das einfachste hausgemachte Fladenbrot
Cobb Salad (Amerikanischer gemischter Salat)
Knuspriger Brotsalat mit Hähnchenfilets
Geröstetes Knoblauchbrot

Einfache, schnelle und stressfreie Rezepte:

vegetarisch
Kartoffelsuppe mit Gewürzgurken und Dill

Kartoffelsuppe mit Gewürzgurken und Dill

Rösti-Flammkuchen mit Speck
Parmesan-Polenta mit Spargel und Brokkoli
Lachs aus dem Ofen mit Kichererbsen-Tomaten-Salat
Frittata di Pasta (Knusprig gebratene Spaghetti mit Ei)
Pasta Primavera
Paprika-Hähnchen aus dem Ofen mit 5 Zutaten
Rahmspinat mit Kartoffeln und wachsweichen Eiern
Erbsensuppe mit Räucherforelle
Cremige Tortellini-Suppe mit Salsiccia

Gebäck für die Kaffeestunde

Neben den Vorbereitungen fürs Osteressen wird vor allem am Karsamstag auch viel gebacken, um schon mal für einen gedeckten Kaffeetisch am nächsten Tag zu sorgen. Da dürfen Klassiker wie Karotten- und Käsekuchen sowie hübsche Oster-Torten oder Kekse auf keinen Fall fehlen.

vegetarisch
Chocolate Chip Cookies *Osterversion* mit Eric

Chocolate Chip Cookies *Osterversion* mit Eric

Tahini-Miso-Cookies
Karottenkuchen
Basque Cheesecake
Rhabarber-Baiser-Kuchen
Zitronen-Baiser-Kuchen
Himbeer-Torte mit Pistazienboden
Tiramisu-Torte
Pecannuss-Karamell-Schnecken

An die Eier, fertig, los!

Was darf an Ostern auf keinen Fall fehlen? Na klar, Ostereier! Von hartgekocht bis pochiert – Eier sind unglaublich vielseitig und lassen sich sowohl in süßen als auch herzhaften Gerichten auf die unterschiedlichsten Weisen anwenden. Mein Tipp: Dank dieser verschiedenen Küchenhelfer wird die Zubereitung wie auch der Genuss von Eiern noch abwechslungsreicher und mit diesem Artikel auch schön bunt.

Unsere liebsten Eier-Speisen (und -Getränke):

Der beste selbstgemachte Eierlikör

Der beste selbstgemachte Eierlikör

Eier-Speck-Muffins
Koreanische marinierte Eier mit Reis (Mayak Eggs)
Tamago sando (Japanisches Eiersalat-Sandwich)
Nudelsuppe mit Tomaten und Eiern
Omelett süß-sauer
Çilbir (türkische pochierte Eier mit Joghurt)
Eier Florentiner Art
Schottische Eier
Russische Eier
Grüner Spargel in Prosciutto mit wachsweichen Eiern auf Sauerteigbrot
– Würziges Curry mit Ei (NEU ab 10.04.)

Vegetarische und vegane Osterrezepte

Für alle, die keine tierischen Produkte essen (und auch alle anderen!): Eine Oster-Schlemmerei ist auch vegetarisch und vegan möglich. Der Fokus wird dann nicht mehr auf die Eier gelegt, sondern meist auf die genauso köstlichen und saisonalen Frühling-Erzeugnisse.

vegetarisch
Einfache Kässpätzle-Suppe mit Lauch

Einfache Kässpätzle-Suppe mit Lauch

Vegane Kohlrouladen mit Petersilienkartoffeln und Bratensoße
Orzo-Salat mit Harissa-Ofengemüse
Vegetarische Lasagne ohne Ofen
Veganes Pad Kra Pao (Thai-Stir-Fry mit Pilzen und Basilikum)
Tofusalat nach südostasiatischer Art (Larb Tofu)
Vegane Armer Ritter (French Toast) mit karamellisierten Bananen
Cranberry-Pistazien-Biscotti mit Marmelade
Einfaches veganes Bananenbrot mit Chiasamen
Veganer Zitronenkuchen mit Olivenöl

Und welche Gerichte landen auf deiner Ostertafel? Verrate es mir unten in den Kommentaren!

Verfasst am 1. April 2023

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