Cranberry-Pistazien-Biscotti mit Marmelade

Schritte 1/ 8

• 66⅔ g Weizenmehl
• 33⅓ g Zucker
• ⅛ TL Backnatron
• ⅛ TL Backpulver
• 25 ml Sojamilch
• 16⅔ g Cranberrys
• 16⅔ g Pistazien
• Salz

• Küchenmaschine oder Handrührgerät
• Backofen

Backofen auf 200°C vorheizen. Mehl, Zucker, Backnatron, Backpulver, Sojamilch, Cranberrys, Pistazien und eine Prise Salz in der Küchenmaschine oder mit einem Handrührgerät (Knethaken) zu einem Teig verarbeiten.

Schritte 2/ 8

Anschließend den Teig auf der Arbeitsfläche zu einer länglichen Rolle formen. Den Teig fest zusammendrücken, da er aufgrund der vielen Cranberrys und Pistazien zunächst ein wenig bröselig sein kann.

Schritte 3/ 8

• Backofen
• Backblech
• Backpapier

Die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 – 30 Min. golden backen. Anschließend für ca. mindestens 30 Min. auskühlen lassen.

Schritte 4/ 8

• 41⅔ g Äpfel
• 41⅔ g Birnen

• Schneidebrett
• Sparschäler
• Messer

In der Zwischenzeit Apfel sowie Birne schälen und in haselnussgroße Würfel schneiden.

Schritte 5/ 8

• 41⅔ g Gelierzucker
• 6⅔ ml Zitronensaft
• ⅛ Zweig Estragon
• Salz

• Kochlöffel
• kleiner Topf

Obstwürfel mit Gelierzucker, Estragon und einer Prise Salz aufkochen. Mit Zitronensaft ablöschen und nach Anleitung des Gelierzuckers zu einer Marmelade einkochen.

Schritte 6/ 8

• Schöpfkelle
• Einmachglas

Anschließend den Estragon wieder entnehmen und die Marmelade nach Bedarf in das Einmachglas füllen.

Schritte 7/ 8

• Brotmesser
• Schneidebrett

Jetzt die ausgekühlte Biscottirolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Hierfür eignet sich ein Brotmesser besonders gut.

Schritte 8/ 8

• Backofen
• Backblech
• Backpapier

Die Biscotti für ca. weitere 8 Min. auf einem ausgelegten Backblech im vorgeheizten Ofen bei 200°C kross backen. Vor dem Verzehr für ca. mindestens 15 Min. auskühlen lassen. Mit der selbst gemachten Marmelade reichen.

Guten Appetit!