Limettenkuchen mit Kokos

Nährwerte pro Portion

• Schritte 1/8

  
  • ⅓ Limetten
  • 50 g Mehl
  • 1⅔ g Backpulver
  • 16⅔ g Kokosflocken
  • Zitrusreibe
  • große Schüssel

  Limettenschale abreiben. Mehl, Backpulver und Kokosflocken in einer großen Schüssel vermengen. Limettenabrieb hinzufügen und alles gut vermengen.

• Schritte 2/8

  
  • ½ Limetten
  • Saftpresse
  • Messer

  Restliche Limetten halbieren und auspressen. Ebenso die abgeriebenen Limetten entsaften. Saft beiseitestellen.

• Schritte 3/8

  
  • 37½ g Butter
  • 58⅓ g Zucker
  • Backofen
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen

  Backofen auf 180°C vorheizen. Butter in Küchenmaschine cremig schlagen. Zucker hinzufügen und gut verrühren.

• Schritte 4/8

  
  • 1⅛ Eier

  3/5 Limettensaft hinzugeben und den Rest für den Guss beiseitestellen. Eier einzeln hinzufügen und gleichmäßig weiter rühren.

• Schritte 5/8

  

  Trockene Zutaten sukzessive hinzugeben und gut vermengen.

• Schritte 6/8

  
  • Butter zum Einfetten
  • Backofen
  • Backform
  • Zahnstocher

  Backform mit Butter einfetten und Teig in Form füllen. Boden der Backform auf Arbeitsfläche klopfen, um Luftbasen zu vermeiden. Kuchen bei 180°C für 40 – 50 Min. backen. Der Kuchen ist fertig, sobald beim Anstechen kein Teig mehr am Zahnstocher hängen bleibt. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

• Schritte 7/8

  
  • 26⅔ g Puderzucker
  • Schneebesen

  In der Zwischenzeit Puderzucker und Limettensaft verrühren.

• Schritte 8/8

  
  • 25 g Kokosflocken

  Die restlichen Kokosflocken hinzugeben und gut verrühren. Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen. Als frisches Sommerdessert genießen!