Limettenkuchen mit Kokos

Limettenkuchen mit Kokos

50 Bewertungen

Aufwand

Mittel 👍
20
Min.
Zubereitung
50
Min.
Backzeit
30
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-12+
Limetten (aufgeteilt)
300 g Mehl
10 g Backpulver
250 g Kokosflocken (aufgeteilt)
225 g Butter
350 g Zucker
Eier
160 g Puderzucker
Butter zum Einfetten

Utensilien

  • Zitrusreibe
  • große Schüssel
  • Saftpresse
  • Messer
  • Backofen
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
  • Backform
  • Zahnstocher
  • Schneebesen

Nährwerte pro Portion

kcal.
587
Eiweiß
9g
Fett
33g
Kohlenhydr.
65g

Schritt 1/8

Limettenschale abreiben. Mehl, Backpulver und Kokosflocken in einer großen Schüssel vermengen. Limettenabrieb hinzufügen und alles gut vermengen.
  • 2 Limetten
  • 300 Mehl
  • 10 Backpulver
  • 100 Kokosflocken
  • Zitrusreibe
  • große Schüssel

Limettenschale abreiben. Mehl, Backpulver und Kokosflocken in einer großen Schüssel vermengen. Limettenabrieb hinzufügen und alles gut vermengen.

Schritt 2/8

Restliche Limetten halbieren und auspressen. Ebenso die abgeriebenen Limetten entsaften. Saft beiseitestellen.
  • 3 Limetten
  • Saftpresse
  • Messer

Restliche Limetten halbieren und auspressen. Ebenso die abgeriebenen Limetten entsaften. Saft beiseitestellen.

Schritt 3/8

Backofen auf 180°C vorheizen. Butter in Küchenmaschine cremig schlagen. Zucker hinzufügen und gut verrühren.
  • 225 Butter
  • 350 Zucker
  • Backofen
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen

Backofen auf 180°C vorheizen. Butter in Küchenmaschine cremig schlagen. Zucker hinzufügen und gut verrühren.

Schritt 4/8

3/5 Limettensaft hinzugeben und den Rest für den Guss beiseitestellen. Eier einzeln hinzufügen und gleichmäßig weiter rühren.
  • 7 Eier

3/5 Limettensaft hinzugeben und den Rest für den Guss beiseitestellen. Eier einzeln hinzufügen und gleichmäßig weiter rühren.

Schritt 5/8

Trockene Zutaten sukzessive hinzugeben und gut vermengen.

Trockene Zutaten sukzessive hinzugeben und gut vermengen.

Schritt 6/8

Backform mit Butter einfetten und Teig in Form füllen. Boden der Backform auf Arbeitsfläche klopfen, um Luftbasen zu vermeiden. Kuchen bei 180°C für 40 – 50 Min. backen. Der Kuchen ist fertig, sobald beim Anstechen kein Teig mehr am Zahnstocher hängen bleibt. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
  • Butter zum Einfetten
  • Backofen
  • Backform
  • Zahnstocher

Backform mit Butter einfetten und Teig in Form füllen. Boden der Backform auf Arbeitsfläche klopfen, um Luftbasen zu vermeiden. Kuchen bei 180°C für 40 – 50 Min. backen. Der Kuchen ist fertig, sobald beim Anstechen kein Teig mehr am Zahnstocher hängen bleibt. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 7/8

In der Zwischenzeit Puderzucker und Limettensaft verrühren.
  • 160 Puderzucker
  • Schneebesen

In der Zwischenzeit Puderzucker und Limettensaft verrühren.

Schritt 8/8

Die restlichen Kokosflocken hinzugeben und gut verrühren. Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen. Als frisches Sommerdessert genießen!
  • 150 Kokosflocken

Die restlichen Kokosflocken hinzugeben und gut verrühren. Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen. Als frisches Sommerdessert genießen!