Schritt 1/8
- 2 Limetten
- 300 g Mehl
- 10 g Backpulver
- 100 g Kokosflocken
- Zitrusreibe
- große Schüssel
Limettenschale abreiben. Mehl, Backpulver und Kokosflocken in einer großen Schüssel vermengen. Limettenabrieb hinzufügen und alles gut vermengen.
Schritt 2/8
Restliche Limetten halbieren und auspressen. Ebenso die abgeriebenen Limetten entsaften. Saft beiseitestellen.
Schritt 3/8
- Backofen
- Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Rührbesen
Backofen auf 180°C vorheizen. Butter in Küchenmaschine cremig schlagen. Zucker hinzufügen und gut verrühren.
Schritt 4/8
3/5 Limettensaft hinzugeben und den Rest für den Guss beiseitestellen. Eier einzeln hinzufügen und gleichmäßig weiter rühren.
Schritt 5/8
Trockene Zutaten sukzessive hinzugeben und gut vermengen.
Schritt 6/8
- Backofen
- Backform
- Zahnstocher
Backform mit Butter einfetten und Teig in Form füllen. Boden der Backform auf Arbeitsfläche klopfen, um Luftbasen zu vermeiden. Kuchen bei 180°C für 40 – 50 Min. backen. Der Kuchen ist fertig, sobald beim Anstechen kein Teig mehr am Zahnstocher hängen bleibt. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 7/8
In der Zwischenzeit Puderzucker und Limettensaft verrühren.
Schritt 8/8
Die restlichen Kokosflocken hinzugeben und gut verrühren. Zuckerguss auf dem Kuchen verteilen. Als frisches Sommerdessert genießen!
