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Königsberger Klopse mit Christian

Königsberger Klopse mit Christian

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Christian Ruß

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger
„Jetzt mit Video hier und auf unserem YouTube-Channel! Königsberger Klopse gehören schon seit meiner Kindheit zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. In diesem ostpreußischen Original treffen würzige Kalbshackbällchen (oder ein Mix aus Rinder- und Schweinehack, weil leichter zu finden) auf eine cremige Sahnesoße mit Kapern und dazu gibt’s natürlich Salzkartoffeln. Ganz nach dem Motto: „Kochen wie bei Oma“ habe ich mich bewusst für ein klassisches Rezept entschieden, denn das sind meistens die Besten.“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
30 Min.
Backzeit
25 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
166⅔ g
Rinderhackfleisch
100 g
Schweinehackfleisch
1 EL
Kapern
1⅓
Schalotten
1⅔
Sardellenfilets
Brötchen
33⅓ ml
Vollmilch
l
Wasser
Lorbeerblatt
Nelken
Ei
EL
Senf
13⅓ g
ungesalzene Butter
10 g
Mehl
16⅔ ml
Weißwein
66⅔ ml
Schlagsahne
TL
Zitrone
Zucker
Pflanzenöl (zum Anbraten)
Kartoffel (gekocht, zum Servieren)
Salz
Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Schüssel, Pfanne, Topf (groß), Schüssel (groß), Schaumkelle, Topf (klein), Schneebesen

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Nährwerte pro Portion

kcal620
Fett36 g
Eiweiß57 g
Kohlenhydr.17 g
  • Schritte 1/ 3

    • 1 Schalotten
    • 1⅔ Sardellenfilets
    • EL Kaper
    • Brötchen
    • 33⅓ ml Vollmilch
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Schüssel
    • Pfanne

    Schalotten, einen Teil der Kapern und Sardellenfilets in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten ca. 1 - 2 Min. anschwitzen. Milch in eine Schüssel geben und die Brötchen ca. 10 Min. darin einweichen, anschließend die überschüssige Milch aus den Brötchen ausdrücken.

  • Schritte 2/ 3

    • l Wasser
    • 166⅔ g Rinderhackfleisch
    • 100 g Schweinehackfleisch
    • Schalotte
    • Lorbeerblatt
    • Nelken
    • Ei
    • EL Senf
    • Salz
    • Pfeffer
    • Topf (groß)
    • Schüssel (groß)
    • Schaumkelle

    Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Schalotte mit Lorbeerblatt und Nelken spicken und in den Topf geben. Hackfleisch, Ei, eingeweichte Brötchen, gedünstete Zwiebeln, Senf, zerkleinerte Sardellenfilets und Kapern in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich miteinander vermengen. Die Mischung zu ca. 5 cm großen Fleischbällchen formen und vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Klopse bei geringer Hitze ca. 15 - 18 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und warm stellen. Die Brühe aus dem Topf beiseitestellen.

  • Schritte 3/ 3

    • 13⅓ g ungesalzene Butter
    • 10 g Mehl
    • 16⅔ ml Weißwein
    • 66⅔ ml Schlagsahne
    • EL Kapern
    • TL Zitrone
    • Zucker
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • Kartoffel (gekocht, zum Servieren)
    • Salz
    • Pfeffer
    • Topf (klein)
    • Schneebesen

    In der Zwischenzeit Butter in einem Topf über mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und mit Weißwein, sowie zwei Drittel der Klops-Brühe aufgießen. Sahne hinzufügen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Restliche Kapern mit ein wenig Kapern-Wasser, Zitronensaft und -schale hinzufügen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Königsberger Klopse mit cremiger Kapernsoße und Kartoffeln servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Königsberger Klopse mit Christian

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