Karottenkuchen

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Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
50
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-12+
280 g Karotten
Eier
70 g Mehl
280 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Backpulver
200 g Marzipan
1 TL gemahlener Zimt
100 g Zucker
¼ TL Salz
100 g gehobelte Mandeln
100 g Puderzucker
25 ml Wasser
100 g Aprikosenkonfitüre
12 Marzipan-Rübli
Butter zum Einfetten

Utensilien

  • 2 kleine Schüsseln
  • Sparschäler
  • Backofen
  • Springform
  • Reibe
  • Stabmixer
  • Handrührgerät mit Rührbesen
  • 2 große Schüsseln
  • große Schüssel
  • Gummispatel
  • Backblech
  • kleine Schüssel
  • feinmaschiges Sieb
  • Palette

Nährwerte pro Portion

kcal.
475
Eiweiß
11 g
Fett
28 g
Kohlenhydr.
44 g
  • Schritt 1/7

    Backofen auf 170°C vorheizen. Springform mit Butter einfetten. Karotten schälen, reiben und beiseitestellen. Eier in zwei kleine Schüsseln trennen.
    • 280 g Karotten
    • Eier
    • Butter zum Einfetten
    • 2 kleine Schüsseln
    • Sparschäler
    • Backofen
    • Springform
    • Reibe

    Backofen auf 170°C vorheizen. Springform mit Butter einfetten. Karotten schälen, reiben und beiseitestellen. Eier in zwei kleine Schüsseln trennen.

  • Schritt 2/7

    Mehl, gemahlene Haselnüsse und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen und beiseitestellen. Marzipan, Eigelbe und gemahlenen Zimt in eine zweite Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis sie Masse heller wird. Beiseitestellen.
    • 70 g Mehl
    • 280 g gemahlene Haselnüsse
    • 1 TL Backpulver
    • 200 g Marzipan
    • 1 TL gemahlener Zimt
    • Stabmixer
    • Handrührgerät mit Rührbesen
    • 2 große Schüsseln

    Mehl, gemahlene Haselnüsse und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen und beiseitestellen. Marzipan, Eigelbe und gemahlenen Zimt in eine zweite Schüssel geben und mit einem Stabmixer pürieren. Anschließend mit einem Handrührgerät aufschlagen, bis sie Masse heller wird. Beiseitestellen.

  • Schritt 3/7

    Eiweiße, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und steif schlagen.
    • 100 g Zucker
    • ¼ TL Salz
    • große Schüssel

    Eiweiße, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben und steif schlagen.

  • Schritt 4/7

    Geschlagene Eiweiße unter die Marzipan-Mischung heben. Danach die Mehl-Haselnuss-Mischung und die geriebenen Karotten unterheben.
    • Gummispatel

    Geschlagene Eiweiße unter die Marzipan-Mischung heben. Danach die Mehl-Haselnuss-Mischung und die geriebenen Karotten unterheben.

  • Schritt 5/7

    Teig in die vorbereitete Springform geben und bei 170°C ca. 40 Min. backen, oder bis ein Zahnstocher sauber aus der Mitte des Teiges entnommen werden kann. Danach den Kuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
    • Backofen

    Teig in die vorbereitete Springform geben und bei 170°C ca. 40 Min. backen, oder bis ein Zahnstocher sauber aus der Mitte des Teiges entnommen werden kann. Danach den Kuchen aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

  • Schritt 6/7

    Gehobelte Mandeln auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Min. im Backofen goldbraun rösten. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
    • 100 g gehobelte Mandeln
    • Backblech

    Gehobelte Mandeln auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Min. im Backofen goldbraun rösten. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

  • Schritt 7/7

    Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Wasser dazugeben und zu einem dickflüssigen Zuckerguss vermengen. Den abgekühlten Karottenkuchen mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und den Zuckerguss gleichmäßig darüber verteilen. Die Seiten des Kuchens mit gerösteten gehobelten Mandeln verzieren. Marzipan-Rübli auf den Zuckerguss legen. Guten Appetit!
    • 100 g Puderzucker
    • 25 ml Wasser
    • 100 g Aprikosenkonfitüre
    • 12 Marzipan-Rübli
    • kleine Schüssel
    • feinmaschiges Sieb
    • Palette

    Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben. Wasser dazugeben und zu einem dickflüssigen Zuckerguss vermengen. Den abgekühlten Karottenkuchen mit Aprikosenkonfitüre bestreichen und den Zuckerguss gleichmäßig darüber verteilen. Die Seiten des Kuchens mit gerösteten gehobelten Mandeln verzieren. Marzipan-Rübli auf den Zuckerguss legen. Guten Appetit!