Eier Florentiner Art

Schritt 1/6

• 4 Eigelbe
• 10 ml Weißwein

• hitzebeständige Schüssel
• großer Topf
• Schneebesen

Für das Wasserbad etwas Wasser in einem großen Topf zum Köcheln bringen. Hitzebeständige Schüssel auf den Topf stellen. Eigelbe und Weißwein in die Schüssel geben und verrühren, bis die Soße anfängt cremig zu werden.

Schritt 2/6

• 160 g Butter

• kleiner Topf

In einem kleinen Topf Butter schmelzen.

Schritt 3/6

• Schneebesen

In einem langsamen und gleichmäßigen Strahl die geschmolzene Butter zum Eigelb gießen und rühren, bis die Soße eindickt und sich verdoppelt hat.

Schritt 4/6

• Tabasco
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

• Zitruspresse

Schüssel vom Herd nehmen und nach Belieben etwas Tabasco hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Soße glatt rühren.

Schritt 5/6

• 1 Lorbeerblatt
• 2 Wacholderbeeren
• 2 Eier
• 1 EL Essig

• Kochlöffel
• großer Topf

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Etwas Essig, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Temperatur auf ein Sieden reduzieren. Eier ca. 3 - 5 Min. pochieren. Vorsichtig aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen.