Schritt 1/6
- hitzebeständige Schüssel
- großer Topf
- Schneebesen
Für das Wasserbad etwas Wasser in einem großen Topf zum Köcheln bringen. Hitzebeständige Schüssel auf den Topf stellen. Eigelbe und Weißwein in die Schüssel geben und verrühren, bis die Soße anfängt cremig zu werden.
Schritt 2/6
In einem kleinen Topf Butter schmelzen.
Schritt 3/6
In einem langsamen und gleichmäßigen Strahl die geschmolzene Butter zum Eigelb gießen und rühren, bis die Soße eindickt und sich verdoppelt hat.
Schritt 4/6
- Tabasco
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
Schüssel vom Herd nehmen und nach Belieben etwas Tabasco hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Soße glatt rühren.
Schritt 5/6
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 2 Eier
- 1 EL Essig
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Etwas Essig, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Temperatur auf ein Sieden reduzieren. Eier ca. 3 - 5 Min. pochieren. Vorsichtig aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen.
Schritt 6/6
- 2 Brötchen
- 40 g Spinat
- 4 Scheiben geräucherter Lachs
Brötchen halbieren. Beide Seiten mit einem Klecks Hollandaise bestreichen. Brötchen mit Spinat, Lachs und Ei belegen. Zum Schluss mit Hollandaise beträufeln. Guten Appetit!