Eier Florentiner Art

Eier Florentiner Art

46 Bewertungen
Team

Team

Redaktionsteam bei Kitchen Stories

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
4
Eigelbe
10 ml
Weißwein
160 g
Butter
1 EL
Zitronensaft
1
Lorbeerblatt
2
Wacholderbeeren
2
Eier
1 EL
Essig
2
Brötchen
40 g
Spinat
4 Scheiben
geräucherter Lachs
Tabasco
Salz
Pfeffer

Utensilien

hitzebeständige Schüssel, großer Topf, Schneebesen, kleiner Topf, Zitruspresse, Kochlöffel, Messer

Küchentipp Videos

hausgemachte-mayonnaise

Hausgemachte Mayonnaise

eier-perfekt-pochieren

Eier perfekt pochieren

eier-richtig-trennen

Eier richtig trennen

wasserbad-richtig-aufsetzen

Wasserbad richtig aufsetzen

Nährwerte pro Portion

kcal1055
Fett89 g
Eiweiß29 g
Kohlenhydr.36 g
  • Schritte 1/6

    Für das Wasserbad etwas Wasser in einem großen Topf zum Köcheln bringen. Hitzebeständige Schüssel auf den Topf stellen. Eigelbe und Weißwein in die Schüssel geben und verrühren, bis die Soße anfängt cremig zu werden.
    • 4 Eigelbe
    • 10 ml Weißwein
    • hitzebeständige Schüssel
    • großer Topf
    • Schneebesen

    Für das Wasserbad etwas Wasser in einem großen Topf zum Köcheln bringen. Hitzebeständige Schüssel auf den Topf stellen. Eigelbe und Weißwein in die Schüssel geben und verrühren, bis die Soße anfängt cremig zu werden.

  • Schritte 2/6

    In einem kleinen Topf Butter schmelzen.
    • 160 g Butter
    • kleiner Topf

    In einem kleinen Topf Butter schmelzen.

  • Schritte 3/6

    In einem langsamen und gleichmäßigen Strahl die geschmolzene Butter zum Eigelb gießen und rühren, bis die Soße eindickt und sich verdoppelt hat.
    • Schneebesen

    In einem langsamen und gleichmäßigen Strahl die geschmolzene Butter zum Eigelb gießen und rühren, bis die Soße eindickt und sich verdoppelt hat.

  • Schritte 4/6

    Schüssel vom Herd nehmen und nach Belieben etwas Tabasco hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Soße glatt rühren.
    • Tabasco
    • 1 EL Zitronensaft
    • Salz
    • Pfeffer
    • Zitruspresse

    Schüssel vom Herd nehmen und nach Belieben etwas Tabasco hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Soße glatt rühren.

  • Schritte 5/6

    In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Etwas Essig, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Temperatur auf ein Sieden reduzieren. Eier ca. 3 - 5 Min. pochieren. Vorsichtig aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen.
    • 1 Lorbeerblatt
    • 2 Wacholderbeeren
    • 2 Eier
    • 1 EL Essig
    • Kochlöffel
    • großer Topf

    In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Etwas Essig, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Temperatur auf ein Sieden reduzieren. Eier ca. 3 - 5 Min. pochieren. Vorsichtig aus dem Wasser nehmen und beiseitestellen.

  • Schritte 6/6

    Brötchen halbieren. Beide Seiten mit einem Klecks Hollandaise bestreichen. Brötchen mit Spinat, Lachs und Ei belegen. Zum Schluss mit Hollandaise beträufeln. Guten Appetit!
    • 2 Brötchen
    • 40 g Spinat
    • 4 Scheiben geräucherter Lachs
    • Messer

    Brötchen halbieren. Beide Seiten mit einem Klecks Hollandaise bestreichen. Brötchen mit Spinat, Lachs und Ei belegen. Zum Schluss mit Hollandaise beträufeln. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Eier Florentiner Art

Tags

Mehr Köstlichkeiten für dich

    Kommentare (undefined)
    oder
    Registriere dich, um unsere Inhalte kommentieren zu können!