Parmigiana di melanzane

Schritt 1/8

• 1 Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 EL Rosmarin (frisch)
• 6 EL Basilikum (frisch)
• 2 TL Oregano
• 2 TL Thymian
• 3 Auberginen

• Schneidebrett
• Messer

Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Basilikum und Rosmarin grob schneiden. Oregano und Thymian abmessen. Aubergine der Länge nach in Scheiben schneiden.

Schritt 2/8

• 1 EL Tomatenmark
• Olivenöl

• großer Topf

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze für ca. 5 – 7 Min. glasig anbraten. Tomatenmark hinzugeben und für weitere 1 – 2 Min. anbraten.

Schritt 3/8

• 750 g stückige Tomaten

Tomaten in den Topf geben und zum Kochen bringen.

Schritt 4/8

• Salz
• Pfeffer

Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Rosmarin zur Tomatensoße geben. Für ca. 10 – 15 Min. köcheln lassen.

Schritt 5/8

• Pfanne

Olivenöl in die Pfanne geben und bei mittler Flamme erhitzen. Auberginenscheiben für ca. 2 – 3 Min. pro Seite anbraten. Zur Seite stellen.

Schritt 6/8

• 500 g Mozzarella

• Schneidebrett
• Messer

Mozzarella in Scheiben schneiden, ungefähr so schmal wie die Auberginenscheiben.

Schritt 7/8

• Auflaufform

In einer Auflaufform zwei Schichten mit folgender Reihenfolge erstellen: Auberginen, Mozzarella und Tomatensoße.