Parmigiana di melanzane

Schritte 1/8

• ¼ Zwiebel
• ¼ Zehe Knoblauch
• ¼ EL Rosmarin
• 1½ EL Basilikum
• ½ TL getrockneter Oregano
• ½ TL getrockneter Thymian
• ¾ Auberginen

• Schneidebrett
• Messer

Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken. Basilikum und Rosmarin grob schneiden. Oregano und Thymian abmessen. Aubergine der Länge nach in Scheiben schneiden.

Schritte 2/8

• Olivenöl
• ¼ EL Tomatenmark

• Stieltopf (groß)

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze für ca. 5 – 7 Min. glasig anbraten. Tomatenmark hinzugeben und für weitere 1 – 2 Min. anbraten.

Schritte 3/8

• 187½ g stückige Tomaten aus der Dose

Tomaten in den Topf geben und zum Kochen bringen.

Schritte 4/8

• Salz
• Pfeffer

Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian und Rosmarin zur Tomatensoße geben. Für ca. 10 – 15 Min. köcheln lassen.

Schritte 5/8

• Pfanne

Olivenöl in die Pfanne geben und bei mittler Flamme erhitzen. Auberginenscheiben für ca. 2 – 3 Min. pro Seite anbraten. Zur Seite stellen.

Schritte 6/8

• 125 g Mozzarellakäse

Mozzarella in Scheiben schneiden, ungefähr so schmal wie die Auberginenscheiben.

Schritte 7/8

• Auflaufform

In einer Auflaufform zwei Schichten mit folgender Reihenfolge erstellen: Auberginen, Mozzarella und Tomatensoße.

Schritte 8/8

• 25 g geriebener Parmesankäse

• Backofen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Gericht mit Basilikum und Parmesan bedecken. In den Ofen geben und für ca. 20 - 25 Min. goldbraun backen. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und warm genießen!

Guten Appetit!