Kartoffelsalat ohne Mayonnaise - mit Pesto

Name: Kartoffelsalat ohne Mayonnaise - mit Pesto
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: european
Ingredients: 1 kg Frühkartoffel; 15 g Pinienkerne; 50 g Basilikum; 20 g Petersilie; 1 Zitrone; 20 g Parmesankäse; 1 Zehe Knoblauch; 160 ml Olivenöl; Salz; Pfeffer; Parmesankäse (zum Servieren)

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Ruby Goss

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/ruby.goss/

„Kartoffelsalat ohne Mayonnaise? Wir wissen, dass Pesto Kohlenhydrate liebt, also ist der nächste logische Schritt für mich nach Pasta, die Kartoffel! Inspiriert von Pasta alla Genovese, trifft hier ein klassisches Pesto auf weiche Frühkartoffeln. Achte darauf, dass du ein super saftiges und soßiges Pesto mixt (Olivenöl ist hier dein Freund und Helfer) und denke daran, es erst kurz vor dem Servieren mit den Kartoffeln zu vermischen, damit das Pesto sein leuchtendes Grün nicht verliert und trüb wird.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

30 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

1 kg

Frühkartoffel

15 g

Pinienkerne

50 g

Basilikum

20 g

Petersilie

Zitrone

20 g

Parmesankäse

1 Zehe

Knoblauch

160 ml

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Parmesankäse (zum Servieren)

Utensilien

Topf (groß, mit Deckel), Küchensieb, Pfanne (klein), Kochlöffel, feine Reibe, Messbecher, Stabmixer, Schüssel (groß)

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Nährwerte pro Portion

kcal1160

Fett82 g

Eiweiß17 g

Kohlenhydr.98 g

Schritte 1/ 3
- 1 kg Frühkartoffel
- Salz
- Topf (groß, mit Deckel)
- Küchensieb
Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Gut salzen und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Hitze leicht reduzieren und die Kartoffeln zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen, bis sie weich sind. Dann abgießen.
Schritte 2/ 3
- 15 g Pinienkerne
- 50 g Basilikum
- 20 g Petersilie
- 1 Zitrone
- 20 g Parmesankäse
- Pfanne (klein)
- Kochlöffel
- feine Reibe
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ca. 4 Min. rösten, bis sie duften und gebräunt sind, dabei häufig umrühren. Basilikum- und Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und die Zitronenschale abreiben. Parmesankäse reiben.
Schritte 3/ 3
- 1 Zehe Knoblauch
- 160 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Parmesankäse (zum Servieren)
- Messbecher
- Stabmixer
- Schüssel (groß)
Basilikum, Petersilie, Zitronenabrieb, geriebenen Parmesan, geröstete Pinienkerne, Knoblauch und Olivenöl in einen großen Messbecher oder in ein hohes Gefäß geben. Mit einem Stabmixer pürieren, bis die Masse sehr glatt und soßig ist. Mit Zitronensaft abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen, dann erneut pürieren. Mit den Kartoffeln vermischen, gut durchschwenken und mit etwas gehobeltem Parmesankäse garnieren. Fertig ist dein Kartoffelsalat ohne Mayonnaise! Guten Appetit!
Guten Appetit!