Backofen auf 180°C vorheizen. Käse mit Vierkantreibe grob reiben.
Mit einer kleinen runden Schüssel Kreise aus den Brotscheiben ausstechen.
In einer Pfanne die Brotkreise bei mittlerer Hitze in Butter anbraten. Von jeder Seite ca. 1 – 2 Min. goldbraun rösten.
In einer weiteren Pfanne Speck bei mittlerer Hitze ohne Öl braun anbraten, bis er sich leicht kräuselt. Der Speck sollte nicht zu knusprig sein, damit er noch in die Muffinförmchen passt.
Zwei Scheiben Speck in jede Muffinmulde geben. Dann Brot auf den Speck legen und leicht andrücken, sodass er gut in die Form passt.
Geriebenen Cheddarkäse gleichmäßig über den Brotscheiben verteilen.
Nun je ein Ei darüber aufschlagen. Im Backofen ca. 8 – 10 Min. bei 180°C backen. Genießen!
