Süßkartoffelpuffer mit Guacamole und pochiertem Ei

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Aufwand

Einfach 👌
40
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
600 g Süßkartoffeln
Avocados
Eier
2 Zehen Knoblauch
5 EL Olivenöl
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kümmel
6 EL Speisestärke
Tomaten
Limette
1 EL Zucker
1½ TL Chiliflocken
10 g Koriander
2 EL Sonnenblumenöl
2 TL Branntweinessig
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Sparschäler
  • Vierkantreibe
  • Geschirrtuch
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Schüssel (groß)
  • Gummispatel
  • Messbecher
  • Stabmixer
  • Pfanne (groß)
  • Winkelpalette
  • Stieltopf (klein)
  • Schüssel (klein)
  • Schaumkelle

Nährwerte pro Portion

kcal.
794
Eiweiß
18g
Fett
55g
Kohlenhydr.
57g

Schritt 1/4

  • 600 Süßkartoffeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Eier
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL gemahlener Kümmel
  • 2 Avocados
  • 6 EL Speisestärke
  • Salz
  • Pfeffer
  • Sparschäler
  • Vierkantreibe
  • Geschirrtuch
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Schüssel (groß)
  • Gummispatel

Süßkartoffeln schälen und mit einer Vierkantreibe fein reiben. In ein Geschirrhandtuch wickeln und die geriebenen Kartoffeln kräftig ausdrücken, damit sie den Großteil der Flüssigkeit verlieren. Knoblauch fein hacken und mit den Süßkartoffeln in eine Schüssel geben. Olivenöl, gemahlenen Koriander und gemahlenen Kümmel zusammen mit Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen und dazugeben. Speisestärke hinzufügen und nochmals verrühren. Avocados halbieren und Kerne entfernen.

Schritt 2/4

  • 2 Tomaten
  • 1 Limette
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zucker
  •  TL Chiliflocken
  • 10 Koriander
  • Salz
  • Pfeffer
  • Messbecher
  • Stabmixer

Mit einem Löffel Avocado aushöhlen und in einen Messbecher geben. Mit einem Stabmixer zu Püree verarbeiten. Tomaten vierteln, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Limette auspressen und Saft sowie, Zucker, Salz, und Chiliflocken in den Messbecher geben. Tomaten unter die pürierte Avocado rühren. Koriander hacken und beiseite stellen.

Schritt 3/4

  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • Pfanne (groß)
  • Winkelpalette

In einer großen Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Süßkartoffel-Masse löffelweise in die Pfanne geben und Kartoffelpuffer formen. Platt drücken und auf beiden Seiten solange braten, bis die Puffer goldbraun sind. Wiederholen, bis die Masse aufgebraucht ist.

Schritt 4/4

  • 2 TL Branntweinessig
  • 4 Eier
  • Stieltopf (klein)
  • Schüssel (klein)
  • Schaumkelle

Für das pochierte Ei Wasser und Essig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Eier in kleinen, getrennten Schüsseln aufschlagen und vorsichtig in das Wasser gleiten lassen, indem die Schüsselchen langsam zur Wasseroberfläche geführt werden, bis sie sie berühren. Für ein weiches Ei nach ca. 2 Min. herausnehmen und nach 4 Min. für ein hartes Ei. Süßkartoffelpuffer, Guacamole und pochiertes Ei aufeinander schichten und mit Koriander servieren.