Karottenkuchen-Frühstücksmuffins

Schritte 1/4

• 12½ g Walnüsse
• ⅓ EL Chiasamen
• 33⅓ g Karotten

• Backofen
• Backblech
• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler
• Vierkantreibe

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Walnüsse auf ein Backblech geben und im Ofen ca. 5 – 7 Min. rösten, bis sie goldbraun sind und duften. Herausnehmen und grob hacken. Zusammen mit den Chiasamen in eine kleine Schüssel geben. Karotten schälen, fein reiben und beiseite stellen.

Schritte 2/4

• 20 g Butter
• 26⅔ g griechischer Joghurt
• 25 ml Bio Ahornsirup, z. B. von Naturgut von PENNY
• ⅓ Eier

• Topf (klein)
• Kochlöffel
• Schüssel (groß)

Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze (oder in einer hitzebeständigen Schüssel in der Mikrowelle) schmelzen. In einer Schüssel griechischen Joghurt, Ahornsirup, die etwas abgekühlte geschmolzene Butter und die Eier miteinander verquirlen. Beiseitestellen.

Schritte 3/4

• 26⅔ g Mehl
• 16⅔ g Haferflocken
• ⅛ TL gemahlener Zimt
• ⅛ TL gemahlener Ingwer
• ⅛ TL gemahlener Kardamom
• ⅛ TL Backpulver
• ⅛ TL Backnatron
• ⅛ TL Salz

• Schüssel (groß)
• Gummispatel

In einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Gewürze, Backpulver, Natron und Salz mischen. Die trockenen Zutaten mit den feuchten Zutaten mischen, bis alles gut vermengt ist. Dann die geriebenen Karotten und die Hälfte der Walnüsse unterheben.

Schritte 4/4

• Muffinform
• Muffinförmchen

Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen. Mit einem großen Löffel oder einer Kelle jedes Förmchen bis zum Rand füllen. Mit den übrigen Walnüssen bestreuen und bei 175°C ca. 25 Min. backen. Muffins aus dem Ofen nehmen und ca. 5 Min. abkühlen lassen, dann die Muffins aus der Form nehmen. Vollständig abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Guten Appetit!

Guten Appetit!