| 1 | Sesam-Bagel |
| 2 | Eier |
| 1 EL | Pesto |
| ½ | Avocado |
| ½ | Zitrone |
| 2 EL | Frischkäse |
| 1 EL | Butter |
| 20 g | Rucola |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Parmesankäse (zum Servieren) |
Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Schale und die Hälfte des Safts zum Frischkäse geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Avocado halbieren, den Stein entfernen und die Avocadohälfte in Scheiben schneiden. Mit restlichem Zitronensaft beträufeln. Den Bagel durchschneiden.
Die Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne erhitzen. Den Bagel mit den Schnittflächen nach unten in die Butter legen und kurz in der Pfanne rösten.
Die Eier in eine Schüssel geben. Pesto hinzufügen und beides mit einem Schneebesen verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Butter in die Pfanne geben. Sobald sie geschmolzen ist, die Eier in die Pfanne gießen und ca. 3 Min. stocken lassen, oder bis die Unterseite des Omelettes fest wird. Das Omelette zusammenklappen und ca. 1 Min. weiterbraten.
Zum Zusammensetzen den Rucola auf die Unterseite des Bagels legen. Parmesan darauf reiben. Das Omelette auf den Bagel legen und die Avocado darauf fächerförmig ausbreiten. Den Deckel des Bagels mit dem Zitronenfrischkäse bestreichen und daraufsetzen. Guten Appetit!
