Çilbir (türkische pochierte Eier mit Joghurt)
„Griechischer oder türkischer Joghurt enthält meist mehr Fett und hat deswegen eine festere Konsistenz. Solltest du das nicht mögen, hole ihn vor dem Servieren mind. 30 Min. vorher aus dem Kühlschrank oder kaufe normalen Naturjoghurt. Noch eine Sache zum Pochieren von Eiern, die ich von Nigella Lawson gelernt habe und die sich für mich bewährt hat: Statt die Eier in Essigwasser zu pochieren, gebe das Ei zuerst in einen kleinen feinmaschigen Sieb und lasse das enthaltene Wasser über eine Schüssel abtropfen. Gebe es dann in eine kleine Schale oder Teetasse und füge etwa 1 TL Zitronensaft zum Eiweiß dazu, es zieht sich, für das Auge unmerklich, etwas zusammen. Verfahre dann weiter wie im Rezept beschrieben. Das Eiweiß hält so im Wasser zusammen, es bilden sich keine Eiweißfäden und es bekommt eine festere, dichtere Konsistenz im Gegensatz zum flüssigen Eigelb und dem cremigen Joghurt. Natürlich ist dieses Vorgehen nur optional und der kleine Extraschritt, wenn du das Gericht so richtig zelebrieren möchtest.“
Aufwand
Einfach 👌Zutaten
Utensilien
Schneidebrett, Messer, Schüssel, Pfanne (klein), Pfannenwender, Topf (groß), Küchenpapier
Küchentipp Videos
Eier perfekt pochieren
Braune Butter zubereiten
Kräuter richtig hacken
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/4
- 5 g Petersilie
- 200 g Türkischer Joghurt
- 1 Zehe Knoblauch
- Salz
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel
Petersilie fein hacken. Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und in den Joghurt reiben. Petersilie und Salz hinzufügen, mischen und beiseite stellen.
Schritte 2/4
- 30 g ungesalzene Butter
- 15 ml Olivenöl
- 5 g Chiliflocken
- Pfanne (klein)
- Pfannenwender
Die Butter in einer kleine Pfanne bei mittlerer Hitze bräunen. Den Herd ausstellen, Olivenöl und Chiliflocken hinzugeben, umrühren und beiseite stellen.
Schritte 3/4
- 30 ml Essig
- 2 Eier
- Topf (groß)
- Küchenpapier
Einen weiten Topf etwa 4 - 5 cm hoch mit Wasser füllen. Essig hinzufügen (falls du nicht der Chef’s Note folgen möchtest) und zum Köcheln bringen. Sobald kleine Luftblasen vom Boden des Topfes aufsteigen, die Eier einzeln hinzugeben und für etwa 2 ½ - 3 Min. kochen, sodass das Eigelb noch flüssig ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritte 4/4
- grobes Meersalz (zum Garnieren)
- Sauerteigbrot (zum Servieren)
Den Joghurt gleichmäßig auf zwei Teller verteilen. Die pochierten Eier in der Mitte platzieren und mit der Chili-Butter beträufeln. Mit Petersilie und Meersalz garnieren und mit Sauerteigbrot servieren. Guten Appetit!
