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Dank dieser 50+ Herbst-Rezepte freuen wir uns auf die goldene Jahreszeit!

Dank dieser 50+ Herbst-Rezepte freuen wir uns auf die goldene Jahreszeit!

Mit den besten saisonalen Erzeugnissen der Erntezeit

Carolin Roitzheim

Carolin Roitzheim

Food Editor bei Kitchen Stories

So langsam aber sicher ist nun auch der Spätsommer vorbei und wir nähern uns der *goldenen Jahreszeit*. Obwohl ich zuerst immer etwas melancholisch werde, wenn die Tage schließlich kälter und kürzer werden, begrüße ich dennoch den bunten Herbst und alles was er mit sich bringt. Beim Gedanken an die vielen herrlichen Obst- und Gemüsesorten freue ich mich sogar regelrecht darauf:

Leuchtend orangene Kürbisse neben roter und bunt-geringelter Bete treffen auf grüne, weiße und violett-rote Kohlsorten, Pilze in verschiedenen Brauntönen, sowie rotbackige Äpfel und süße gelbe Birnen machen Lust auf die farbenfrohe und schmackhafte Herbstküche!


Auch diese Zeit des Jahres bietet die fabelhafte Möglichkeit besonders auf saisonale und regionale Produkte zurückzugreifen. Und wie du siehst, gibt es von diesen während der Erntezeit eine ganze Menge! Über den Sommer gereift, kommen wir nun endlich in ihren erntefrischen Genuss.

Davon inspiriert, habe ich unsere liebsten Herbst-Rezepte gesammelt, die das Beste aus den beliebtesten saisonalen Erzeugnissen der Jahreszeit machen.

Kürbis-Rezepte, die wir lieben

Kürbisse sind für mich der Inbegriff der Herbstküche. Mit ihrer leuchtend-orangenen Farbe, ihrem weichen “Fleisch” und ihrem sanften, nussigen Geschmack sind sie wie gemacht für Gerichte, die zum Wohlfühlen einladen. 
Sobald ich den ersten regionalen Butternut- oder Hokkaido-Kürbis auf dem Markt entdecke, kann ich deshalb gar nicht anders als zuzugreifen und mich an all meine liebsten Kürbisrezepte zu machen. Dazu zählen übrigens nicht nur leckere Suppen, Pastagerichte und Salate, sondern auch leckere Kürbis-Backwaren, wie Brownies mit Kürbis-Wirbel, Kürbis-Gugelhupf oder eine herbstliche Kürbis-Schokoladen-Torte. Wenn du noch mehr über das herbstliche Soul Food erfahren möchtest, bist du hier genau richtig.

Die einfachste Kürbissuppe mit Halloumi und Spinat

Die einfachste Kürbissuppe mit Halloumi und Spinat
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Vegetarische Lasagne ohne Ofen

Vegetarische Lasagne ohne Ofen
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5-Zutaten Kürbissuppe
Linseneintopf mit Kürbis
Kürbislasagne mit Pilzen
5-Zutaten gefüllter Butternut-Kürbis 
5-Zutaten Kürbis-Pasta 
Kürbis-Gnocchi mit cremiger Parmesansoße 
5-Zutaten Cacio e Pepe mit Kürbisnudeln und Miso
Dinkelsalat mit Kürbis, Weintrauben und Haselnüssen

Rezepte mit Roter Bete (und ihren bunten Geschwistern)

Bei Roter Bete ist es der klassische Fall: Entweder man liebt sie oder man hasst sie. Ich gehöre definitiv zur ersten Fraktion und bin mehr als überzeugt von der erdig-süßen Knolle mit der intensiv roten Farbe. Deshalb war ich auch ganz begeistert, als ich in so manchem Berliner Café sogar Rote-Bete-Latte entdeckt habe oder sie sich in Cocktails und auch süß in hübschen pinken Pancakes oder Kuchen versteckt hatte. Zwar gibt es sie in der vakuumierten Version sogar das ganze Jahr, frisch geerntet wird jedoch meist ab September und sie passt wunderbar in die deftige Herbstküche. 
Und da hat sie nicht nur wegen ihres hervorragenden Geschmacks ihren Platz: Vor allem wenn die Tage kälter werden, stärkt die kleine Bete unser Immunsystem! Durch die in den Rüben enthaltenen Antioxidantien, werden nämlich freie Radikale abgefangen. 
Am bekanntesten ist zwar die Rote Bete, es gibt aber auch noch weitere farbenprächtige Varianten in weißer, gelber, orangener Farbe oder sogar hübsch geringelt. Alles weitere über das kleine Power-Food findest du hier. Außerdem haben wir eine kleine Anleitung für dich, wie du sie am besten zubereitest.

Rote Bete-Salat mit Blutorangen

Rote Bete-Salat mit Blutorangen
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Gerösteter Bunte-Bete-Salat mit Meerrettich und Kürbiskernen

Gerösteter Bunte-Bete-Salat mit Meerrettich und Kürbiskernen
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Lachs in Backpapier mit Rote-Bete-Salat
Rote Bete-Risotto mit 5 Zutaten
Rote Bete-Salat mit Zitronen-Vinaigrette
Zoodle-Salat mit Sesamdressing
Gerösteter Bunte-Bete-Salat mit Meerrettich und Kürbiskernen
Borschtsch 
Gebackener Saibling mit Kräuter-Mayonnaise
Vegane Mini-Wellingtons mit Roter Bete

Köstliches aus der Welt des Kohls

Da wir in Deutschland scheinbar nicht genug davon bekommen können, ist “Krauts” im Ausland eine mal mehr, mal weniger lieb-gemeinte Bezeichnung für Menschen aus Deutschland. Aber sind wir mal ehrlich: Kohl ist wahnsinnig lecker, vielseitig und manche Sorten (ich denke da vor allem an Romanesco) sehen auch noch super aus – ich nehm's also als Kompliment! 
Ob Grünkohl, Rotkohl, Weiß- oder Spitzkohl, aber auch Rosenkohl, es gibt so viele verschiedene tolle Kraut- und Kohlsorten, die sich wunderbar im Herbst und in seinen deftigen Gerichten machen.Hier entführen wir dich in die wunderbare Welt des Kohls.

Gebackene Rotkohlsteaks mit knusprigen Kichererbsen

Gebackene Rotkohlsteaks mit knusprigen Kichererbsen
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Gnocchipfanne mit Rosenkohl

Gnocchipfanne mit Rosenkohl
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Pasta mit Grünkohl-Pesto
Vegetarische Kohlsuppe
Pasta Carbonara mit Rosenkohl 
Grünkohl mit Pinkel und karamellisierten Kartoffeln 
Linsensuppe mit Salsiccia und Schwarzkohl 
Glasierter Spitzkohl mit Miso
Gerösteter Rosenkohl mit Walnüssen und Honig 
Wachsweiche Eier und Schwarzkohl in cremiger Kurkuma-Soße
Weißkohlpuffer mit Sriracha-Mayo

Pilz-Rezepte aller Art

September und Oktober gelten als Hauptsaison für Pilze. Zu dieser Zeit machen sich viele leidenschaftliche Pilzsammler*innen auf die Suche, um ihre eigenen Exemplare zu ernten.Sie kommen in den unterschiedlichsten Formen, Farben und Geschmäckern und so sind heute sogar über 100.000 Pilzarten bekannt (manche davon sind essbar, manche nicht). Mit ihrem kräftig, nussigen und unglaublich aromatischen Geschmack nehmen sie einen bedeutenden Platz in der Herbstküche ein und verleihen den Gerichten einen intensiven Umami-Geschmack.
Alles was du schon immer über Pilze wissen wolltest und 5 einfache Tipps, damit deine Pilze immer gelingen findest du hier.

Veganes Gulasch mit Pilzen und Semmelknödeln

Veganes Gulasch mit Pilzen und Semmelknödeln
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One-Pot-Stroganoff mit Rindfleisch

One-Pot-Stroganoff mit Rindfleisch
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Pilzgratin mit 5 Zutaten
Ofenkartoffeln mit Pfifferlingen 
5-Zutaten Quesadillas mit Pilzen 
Cremige Pilzlasagne
Tagliatelle mit Pfifferlingen und Speck 
Miso-Pilz-Risotto mit 5 Zutaten
Pfifferling-Tarte mit Gruyère
Pinsa mit Pilzen und Scamorza 
Christian macht Jägerschnitzel mit Pilzsoße
Marsala-Hähnchen mit Fettuccine und Champignons

Herbstliche Rezepte mit Äpfel und Birnen

Im Garten oder auf den Obstwiesen sind die Äpfel- und Birnenbäume im Spätsommer und frühen Herbst schwer behangen und freuen sich darauf abgeerntet zu werden. 
Um die reichen Erträge der herbstlichen Obsternte möglichst gut auszukosten, gibt es nicht nur süße Herbst Desserts und leckere Birnen- und Apfelkuchen, sondern auch köstliche herzhafte Möglichkeiten dies zu tun. Obwohl man die beiden Obstsorten laut Sprichwort ja nicht vergleichen sollte, bieten sich beide für recht ähnliche Geschmacks-Kombinationen und viele köstliche Herbst-Gerichte an.
Wie du Äpfel richtig kaufst, lagerst, schneidest und zubereitest erfährst du hier.
Alles was du über Birnen wissen solltest, gibt es hier, sowie praktische Tipps zum entkernen und schneiden.

Radicchio-Salat mit karamellisierten Birnen und Blauschimmelkäse

Radicchio-Salat mit karamellisierten Birnen und Blauschimmelkäse
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Geschmortes Hähnchen mit Fenchel und Apfel

Geschmortes Hähnchen mit Fenchel und Apfel
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Apfel-Pancakes mit Walnüssen
Schwarzwurzeltarte mit Birnenchutney 
Schichtdessert mit karamellisierten Äpfeln 
Leichter Waldorfsalat mit karamellisierten Trauben
Wirsingsalat mit Birnen, Walnüssen und Schinken 
Blumenkohl-Apfel-Salat mit gerösteten Kichererbsen
Karotten-Birnen-Suppe 
Schweinekoteletts mit Thymian und Birne
Birnenkuchen mit Gewürzsahne und Walnüssen



Du hast Lust auf noch mehr Herbst-Rezepte? Dann findest du hier alle Gerichte aus unserem Kitchen Stories Repertoire, die wunderbar in die Wohlfühl-Jahreszeit passen.

Verfasst am 26. September 2022

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