| 250 g | Spaghetti |
| 300 g | Hokkaidokürbisse |
| 2 | Lauch |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 2 EL | Butter |
| 25 g | Parmesankäse |
| 400 ml | Wasser |
| Salz | |
| Pfeffer |
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Kerne mit einem Löffel aus dem Hokkaidokürbis herausschaben und entsorgen (oder waschen und für eine andere Verwendung aufheben). Kürbis in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Backblech mit Backpapier auslegen und den Kürbis darauf geben. Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und salzen. In den Ofen schieben und ca. 30 Min. backen, oder bis der Kürbis gerade anfängt braun zu werden.
In der Zwischenzeit den weißen Teil des Lauchs in ca. ½ cm breite Ringe schneiden und den Knoblauch hacken. Einen großen Topf bei mittlerer Stufe auf dem Herd erhitzen und die Butter darin schmelzen. Sobald sie geschmolzen ist Lauch und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis der Lauch weich ist und anfängt braun zu werden, ca. 5–7 Min. Mit Salz und Pfeffer würzen. ¼ des gebratenen Lauchs zum Garnieren zur Seite stellen.
Für die Nudeln einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den gerösteten Kürbis aus dem Ofen nehmen und in den Topf mit dem Lauch geben. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Soße mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt und cremig ist. Geriebenen Parmesan hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und erneut pürieren. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, während die Pasta kocht.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Die Nudeln, sobald sie bissfest sind, mit einer Zange in die Kürbissoße geben, gut vermischen und kurz in der Soße fertig garen lassen. Mit dem zur Seite gestellten Lauch garnieren und mit mehr geriebenem Parmesan bestreuen. Guten Appetit!
