Schwarzwurzeltarte mit Birnenchutney

7 Bewertungen

Aufwand

Mittel 👍
45
Min.
Zubereitung
35
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-8+
700 g Schwarzwurzeln
150 g Ziegenkäse Medaillons
400 g Birnen
25 g Ingwer
Schalotte
30 g Walnüsse
100 ml Vollmilch
½ Zitrone
1 EL Pflanzenöl
40 g Zucker
100 ml Weißwein
100 ml Weißweinessig
12 Zweige Thymian
50 g ungesalzene Butter
350 ml Gemüsebrühe
200 g Crème fraîche
Eier
300 g Blätterteig
Wasser
Salz
Pfeffer
Mehl (zum Bestauben)

Utensilien

  • Sparschäler
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Einweghandschuhe
  • Schüssel
  • Zitruspresse
  • Küchensieb
  • Pfanne
  • Kochlöffel
  • Schneebesen
  • Nudelholz
  • Tarteform
  • Backofen

Nährwerte pro Portion

kcal.
586
Eiweiß
18g
Fett
39g
Kohlenhydr.
40g

Schritt 1/6

  • 400 Birnen
  • 25 Ingwer
  • 1 Schalotte
  • 30 Walnüsse
  • 150 Ziegenkäse Medaillons
  • Sparschäler
  • Schneidebrett
  • Messer

Birnen schälen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Währenddessen den Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden und die Walnüsse grob hacken.

Schritt 2/6

  • 700 Schwarzwurzeln
  • 100 ml Vollmilch
  • ½ Zitrone
  • Wasser
  • Einweghandschuhe
  • Schüssel
  • Zitruspresse
  • Sparschäler
  • Küchensieb
  • Schneidebrett
  • Messer

Schwarzwurzeln mit Küchenhandschuhen unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Eine Schüssel mit Wasser füllen und Milch und die halbe Zitrone hinzugeben. Schwarzwurzeln schälen und in Wasser-Milch-Mix legen, bis alle Stangen geschält sind. So werden sie nicht braun. Nun die Schwarzwurzeln in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 3/6

  • 1 EL Pflanzenöl
  • 40 Zucker
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Weißweinessig
  • 4 Zweige Thymian
  • Salz
  • Pfanne
  • Kochlöffel

Den Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und nach etwa 1 Minute die vorbereiteten Birnenwürfel, sowie den Ingwer hinzugeben und für ca. 5 Minuten anschwitzen. Anschließend den Weißweinessig, die Thymian Zweige und eine Prise Salz hinzugeben. Alles zusammen für ca. 30 Minuten einköcheln lassen und am Ende mit Salz und Zitrone abschmecken und die Thymianzweige entfernen. Anschließend das Chutney abkühlen lassen.

Schritt 4/6

  • 50 ungesalzene Butter
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 200 Crème fraîche
  • 2 Eier
  • 8 Zweige Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Schneebesen

Mittlerweile, die Butter in einer Pfanne erhitzen. Schwarzwurzeln ca. 2-3 Minuten anbraten. Gemüsebrühe angießen und Hitze reduzieren. Ca. 25 Minuten köcheln lassen. Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Mit Creme Fraiche und den Eiern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5/6

  • 300 Blätterteig
  • Mehl (zum Bestauben)
  • Nudelholz
  • Tarteform
  • Backofen

Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Die Tarteform einfetten und mit Blätterteig auslegen. Den Blätterteig mehrfach einstechen und im heißen Ofen ca. 10 Minuten vorbacken. Den vorgebackenen Tarteboden aus dem Ofen nehmen und mit der Creme Fraiche Mischung und dem Chutney bestreichen. Anschließend die Schwarzwurzelstücke darauflegen. Die Tarte weitere 25 Minuten im heißen Ofen backen.

Schritt 6/6

Ziegenkäse und Walnüsse auf der gebackenen Tarte verteilen. Den Ofen auf Grillfunktion einstellen und die Tarte für einige Minuten grillen, bis der Käse leicht schmilzt.