Steckrüben-Curry

Steckrüben-Curry

21 Bewertungen
Enikö G.

Enikö G.

Kontributor

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

35 Min.

Zutaten

2Portionen
250 g
Steckrüben
1
Zwiebeln
Zehen
Knoblauch
12½ g
Ingwer
2
Tomaten
½ EL
Currypaste
½ EL
Currypulver
5
getrocknete Aprikosen
100 ml
Gemüsebrühe
150 ml
Kokosmilch
2 EL
Orangensaft
EL
cremige Erdnussbutter
1 EL
Sojasauce
½
Limettensaft
100 g
weiße Bohnen aus der Dose
100 g
Babyspinat
1 EL
Kokosöl (zum Anbraten)
12½ g
Erdnüsse (zum Servieren)
Koriander (zum Garnieren)
griechischer Joghurt (zum Servieren)
Reis (gekocht, zum Servieren)
Salz
Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Topf (gross, mit Deckel)

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Ingwer schälen

Nährwerte pro Portion

kcal501
Fett31 g
Eiweiß16 g
Kohlenhydr.36 g
  • Schritte 1/4

    Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten achteln und getrocknete Aprikosen in Streifen schneiden. Steckrübe putzen, schälen und in Würfel schneiden.
    • 250 g Steckrüben
    • 1 Zwiebeln
    • Zehen Knoblauch
    • 2 Tomaten
    • 5 getrocknete Aprikosen
    • Schneidebrett
    • Messer

    Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Tomaten achteln und getrocknete Aprikosen in Streifen schneiden. Steckrübe putzen, schälen und in Würfel schneiden.

  • Schritte 2/4

    Kokosöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 5 Min. dünsten, oder bis die Zwiebeln glasig sind. Tomaten, Currypaste, Currypulver und getrocknete Aprikosen hinzugeben und kurz anbraten. Danach Steckrüben-Würfel  in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere ca. 2 - 3 Min. unter Rühren braten.
    • ½ EL Currypaste
    • ½ EL Currypulver
    • 1 EL Kokosöl (zum Anbraten)
    • Salz
    • Pfeffer
    • Topf (gross, mit Deckel)

    Kokosöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin ca. 5 Min. dünsten, oder bis die Zwiebeln glasig sind. Tomaten, Currypaste, Currypulver und getrocknete Aprikosen hinzugeben und kurz anbraten. Danach Steckrüben-Würfel in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere ca. 2 - 3 Min. unter Rühren braten.

  • Schritte 3/4

    Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, einen Deckel auf den Topf setzen und ca. 15 - 30 Min. über mittlerer Hitze köcheln lassen. Deckel abnehmen, Orangensaft, Erdnussbutter, Sojasauce und Limettensaft zum Curry geben und vermengen. Das Curry aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren. Weiße Bohnen und Spinat dazugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen.
    • 100 ml Gemüsebrühe
    • 150 ml Kokosmilch
    • 2 EL Orangensaft
    • EL cremige Erdnussbutter
    • 1 EL Sojasauce
    • ½ Limettensaft
    • 100 g weiße Bohnen aus der Dose
    • 100 g Babyspinat

    Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, einen Deckel auf den Topf setzen und ca. 15 - 30 Min. über mittlerer Hitze köcheln lassen. Deckel abnehmen, Orangensaft, Erdnussbutter, Sojasauce und Limettensaft zum Curry geben und vermengen. Das Curry aufkochen lassen und anschließend die Hitze reduzieren. Weiße Bohnen und Spinat dazugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen.

  • Schritte 4/4

    Das Steckrüben-Curry zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Erdnüssen, griechischem Joghurt und Reis servieren. Mit frischem Koriander garnieren. Guten Appetit!
    • 12½ g Erdnüsse (zum Servieren)
    • Koriander (zum Garnieren)
    • griechischer Joghurt (zum Servieren)
    • Reis (gekocht, zum Servieren)

    Das Steckrüben-Curry zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Erdnüssen, griechischem Joghurt und Reis servieren. Mit frischem Koriander garnieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Steckrüben-Curry

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