Schritt 1/4
- 300 g Romanesco
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- Schneidebrett
- feine Reibe
- Zitruspresse
- Messer
Romanesco waschen, Stiel und äußere Blätter entfernen und die Röschen abpflücken. Zwiebel schälen und würfeln. Die Schale der Zitrone abreiben, anschließend halbieren und den Saft auspressen.
Schritt 2/4
- 1 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- ¼ TL Kurkuma
- 400 ml Kokosmilch
- 250 ml Wasser
- Salz
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die Zwiebeln darin ca. 1 Min. anbraten. Hitze reduzieren, Romanesco hinzugeben und ca. 3 Min. braten. Lorbeerblatt, Kurkuma, Kokosmilch und Wasser zugeben. Mit Salz abschmecken und ca. 15 Min. köcheln lassen.
Schritt 3/4
- 10 g Minze
- ½ TL Salz
- 3 EL Walnüsse
- 3 EL Olivenöl
- Zucker
- Salz
Für das Pesto Minzblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Minze mit Walnüssen, Olivenöl und Zitronenabrieb vermengen und im Standmixer pürieren. Salz zugeben, um die leuchtend grüne Farbe des Pestos beizubehalten. Pesto mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken, anschließend beiseitestellen.
Schritt 4/4
Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Guten Appetit!
