Schritt 1/5
- Schneidebrett
- große Rührschüssel
- Messer
Aubergine würfeln und in eine Schüssel geben. Salzen und ca. 60 Min. beiseitestellen.
Schritt 2/5
- 3 Stangen Staudensellerie
- 3 Tomaten
- 1 Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 20 g Basilikum
- 30 g grüne Oliven
- 2 EL Pinienkerne
Staudensellerie und Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum hacken und Oliven halbieren. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ca. 3 Min. goldbraun rösten. Beiseitestellen.
Schritt 3/5
- 2 EL Olivenöl
- ½ EL Zucker
- 1 EL Kapern
Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen. Sellerie und Zucker dazugeben und ca. 2 Min. anbraten. Tomaten, Oliven und Kapern in die Pfanne geben und auf niedriger Hitze mit Deckel ca. 15 Min. köcheln lassen.
Schritt 4/5
Auberginenwürfel mit klarem Wasser abspülen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erwärmen und Aubergine darin ca. 3 - 4 Min. scharf anbraten.
Schritt 5/5
- 1 EL Rotweinessig
- Olivenöl zum Servieren
- Salz
- Pfeffer
Aubergine zur Tomatensoße geben und vermengen. Rotweinessig dazugeben und ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum, gerösteten Pinienkernen und Olivenöl servieren. Guten Appetit!
