Caponata

Nährwerte pro Portion

• Schritte 1/5

  
  • 250 g Aubergine
  • ½ TL Salz
  • Schneidebrett
  • große Rührschüssel
  • Messer

  Aubergine würfeln und in eine Schüssel geben. Salzen und ca. 60 Min. beiseitestellen.

• Schritte 2/5

  
  • 1½ Stangen Staudensellerie
  • 1½ Tomaten
  • ½ Zwiebeln
  • 1½ Zehen Knoblauch
  • 10 g Basilikum
  • 15 g grüne Oliven
  • 1 EL Pinienkerne
  • kleine Pfanne

  Staudensellerie und Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum hacken und Oliven halbieren. Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ca. 3 Min. goldbraun rösten. Beiseitestellen.

• Schritte 3/5

  
  • 1 EL Olivenöl
  • ¼ EL Zucker
  • ½ EL Kapern
  • große Pfanne mit Deckel

  Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1 Min. anschwitzen. Sellerie und Zucker dazugeben und ca. 2 Min. anbraten. Tomaten, Oliven und Kapern in die Pfanne geben und auf niedriger Hitze mit Deckel ca. 15 Min. köcheln lassen.

• Schritte 4/5

  
  • 1 EL Olivenöl
  • große Pfanne

  Auberginenwürfel mit klarem Wasser abspülen und trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erwärmen und Aubergine darin ca. 3 - 4 Min. scharf anbraten.

• Schritte 5/5

  
  • ½ EL Rotweinessig
  • Olivenöl zum Servieren
  • Salz
  • Pfeffer

  Aubergine zur Tomatensoße geben und vermengen. Rotweinessig dazugeben und ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikum, gerösteten Pinienkernen und Olivenöl servieren. Guten Appetit!