Kürbis-Gnocchi mit cremiger Parmesansoße

3 Bewertungen

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

Aufwand

Einfach 👌
45
Min.
Zubereitung
30
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
600 g Hokkaidokürbisse
100 g Parmesankäse
400 g Kartoffeln
Ei
310 g Mehl
1 Prise Muskatnuss
2 EL Butter
50 ml Apfelsaft
250 ml Milch
Salz
Pfeffer
2 EL Pflanzenöl (zum Ummanteln)
Rosmarin (zum Dekorieren)
Mehl (zum Bestäuben)
Kürbiskerne (zum Servieren)
Kürbiskernöl (zum Servieren)

Utensilien

  • Backofen
  • Backblech
  • Backpapier
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Sparschäler
  • Topf (gross)
  • Küchensieb
  • Kartoffelpresse
  • Schüssel (gross)
  • Zerkleinerer
  • Zahnstocher
  • Schaumkelle
  • feine Reibe
  • Pfanne
  • Schneebesen

Nährwerte pro Portion

kcal
767
Eiweiß
25 g
Fett
30 g
Kohlenhydr.
100 g
  • Schritt 1/5

    • 600 g Hokkaidokürbisse
    • 2 EL Pflanzenöl (zum Ummanteln)
    • 400 g Kartoffeln
    • Salz
    • Backofen
    • Backblech
    • Backpapier
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Sparschäler
    • Topf (gross)
    • Küchensieb

    Den Ofen auch 160°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis in grobe Stücke schneiden und auf das Backblech legen. Mit Öl beträufeln, gut vermischen und für ca. 30 Min. im Ofen backen. Die Kartoffeln schälen und in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser kochen bis sie gar sind, ca. 25 Min. Abgießen und zurück in den Topf legen, damit sie ausdampfen können.

  • Schritt 2/5

    • Ei
    • 300 g Mehl
    • 1 Prise Muskatnuss
    • Salz
    • Kartoffelpresse
    • Schüssel (gross)
    • Zerkleinerer

    Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Den gebackenen Kürbis in einen Zerkleinerer geben und fein pürieren. Das Kürbispüree zusammen mit dem Ei zu den gepressten Kartoffeln geben. Die Kartoffeln und der Kürbis sollten noch warm sein. Den Großteil des Mehls hinzufügen, mit Muskatnuss und Salz würzen und alle Zutaten zu einem Teig verkneten.

  • Schritt 3/5

    • Rosmarin (zum Dekorieren)
    • Mehl (zum Bestäuben)
    • Zahnstocher

    Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zerteilen und die einzelnen Stücke in Stränge rollen, ca 2 cm dick. Von den Teigsträngen ca. 2 cm breite Stücke abschneiden und diese in kleine Kugeln rollen. Mit einem Zahnstocher die typische Kürbisform in die Gnocchi "stempeln". Zuletzt jeden Kürbis mit etwas Rosmarin dekorieren.

  • Schritt 4/5

    • Schaumkelle

    Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben, wenn nötig den Herd auf geringere Stufe einstellen und die Gnocchi vorsichtig köcheln bis sie an die Oberfläche schwimmen. Sobald sie nach oben schwimmen sind die Gnocchi fertig. Mit einer Schaumkelle entnehmen.

  • Schritt 5/5

    • 100 g Parmesankäse
    • 2 EL Butter
    • Mehl
    • 50 ml Apfelsaft
    • 250 ml Milch
    • Salz
    • Pfeffer
    • Kürbiskerne (zum Servieren)
    • Kürbiskernöl (zum Servieren)
    • feine Reibe
    • Pfanne
    • Schneebesen

    In der Zwischenzeit die Soße zubereiten. Dafür den Parmesan reiben. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Stufe schmelzen. Das Mehl einrühren. Dann unter ständigem Rühren Apfelsaft und Milch hinzufügen. Parmesan, Salz und Pfeffer hinzufügen und einrühren. Die Gnocchi mit der Parmesansoße, Kürbiskernen und Kürbiskernöl servieren. Guten Appetit!

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