Wachsweiche Eier und Schwarzkohl in cremiger Kurkuma-Soße

Name: Wachsweiche Eier und Schwarzkohl in cremiger Kurkuma-Soße
Prep time: 35 min
Total time: 45 min
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 4 Eier; 150 g Schwarzkohl; 2 TL gemahlene Kurkuma (gemahlen); 600 ml Kokosmilch; 2 Schalotten; 2 grüne Chilis; 15 g Ingwer; 3 Zehen Knoblauch; 15 g Koriander; 2 EL Kokosöl; 1 TL gemahlener Koriander; 2 TL Honig; 1 Limette; Salz; Pfeffer; Basmatireis (gekocht, zum Servieren)

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Ruby Goss

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/ruby.goss/

„Dieses Rezept wurde durch ein Gericht inspiriert, das wir in meiner Kindheit oft unter der Woche zu Abend gegessen haben – Eier in Kokos-Soße. Das Originalrezept kommt aus einer der zahllosen Rezeptsammlungen von Charmaine Solomon, die bei meiner Mutter im Regal stehen. Es ist aus vielen Gründen ein großartiges Gericht: günstig, sättigend, einfach zu kochen und es schmeckt köstlich! Und bitte nicht sein Äußeres vergessen! Auf die strahlende Farbe der Soße habe ich mich als Kind immer besonders gefreut. Dieser Variante habe ich Schwarzkohl (meinen Lieblingskohl) hinzugefügt und die hartgekochten Eier meiner Kindheit durch wachsweiche Eier mit flüssigem Kern ersetzt. Die Soße sollte cremig und dickflüssig sein, also halte Ausschau nach Kokoscreme oder gehe beim Einkaufen sicher, dass deine Kokosmilch mindestens 80% Kokosnuss enthält. Wenn du Curryblätter bekommen kannst, wie sie im Original eingesetzt werden, füge sie gleichzeitig mit dem Ingwer und dem Knoblauch hinzu. Den Koriander solltest du dann allerdings weglassen.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

35 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

10 Min.

Zutaten

2Portionen

Eier

75 g

Schwarzkohl

1 TL

gemahlene Kurkuma (gemahlen)

300 ml

Kokosmilch

Schalotten

grüne Chilis

7½ g

Ingwer

1½ Zehen

Knoblauch

7½ g

Koriander

1 EL

Kokosöl

½ TL

gemahlener Koriander

1 TL

Honig

Limette

Salz

Pfeffer

Basmatireis (gekocht, zum Servieren)

Utensilien

Topf (klein), Kochlöffel, Schüssel (groß), Schneidebrett, Messer, Pfanne (groß)

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Nährwerte pro Portion

kcal483

Fett43 g

Eiweiß12 g

Kohlenhydr.23 g

Schritte 1/ 5
- 2 Eier
- Topf (klein)
- Kochlöffel
- Schüssel (groß)
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig mit einem Löffel ins Wasser geben und ca. 6 Min. und 30 Sek. kochen. Eier entnehmen und in eine Schüssel Eiswasser geben, damit sie abkühlen.
Schritte 2/ 5
- 1 Schalotten
- 1 grüne Chilis
- 7½ g Ingwer
- 1½ Zehen Knoblauch
- 75 g Schwarzkohl
- 7½ g Koriander
- Schneidebrett
- Messer
Schalotten und grüne Chilis in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch hacken. Schwarzkohlblätter vom Stiel entfernen und in ca. 4 cm breite Streifen schneiden oder reißen. Stiele fein schneiden. Koriander rupfen und bis zum Servieren zur Seite stellen. Korianderstiele fein hacken.
Schritte 3/ 5
- 1 EL Kokosöl
- ½ TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlene Kurkuma (gemahlen)
- Pfanne (groß)
Kokosöl in eine Bratpfanne geben. Sobald es heiß ist, Schalotten und Schwarzkohlstiele anbraten, bis sie weich sind, für ca. 4 Min. Ingwer, Knoblauch, die Hälfte der Chiliringe, die Korianderstiele, gemahlenen Koriander und Kurkuma dazugeben. Braten, bis alles duftet, ca. 2 Min. Schwarzkohlblätter dazugeben und für ca. 2 Min. weiterbraten.
Schritte 4/ 5
- 300 ml Kokosmilch
- 1 TL Honig
- ½ Limette
- Salz
- Pfeffer
Kokosmilch, Salz und eine großzügige Prise Pfeffer hinzugeben und zum Köcheln bringen. Ca. 10 Min. sanft köcheln lassen. Honig und den Saft einer halben Limette dazugeben und gut umrühren.
Schritte 5/ 5
- Basmatireis (gekocht, zum Servieren)
Eier schälen und mittig durchschneiden. Eier zur Soße geben und warm werden lassen. Alles vom Herd nehmen, mit frischer Limettenschale, den restlichen Chiliringen und den Korianderblättern garnieren. Mit Basmatireis und Limettenspalten servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!