Name: Wachsweiche Eier und Schwarzkohl in cremiger Kurkuma-Soße
Prep time: 35 min
Total time: 45 min
Cuisine: asiatisch
Ingredients: 4 Eier; 150 g Schwarzkohl; 2 TL gemahlene Kurkuma (gemahlen); 600 ml Kokosmilch; 2 Schalotten; 2 grüne Chilis; 15 g Ingwer; 3 Zehen Knoblauch; 15 g Koriander; 2 EL Kokosöl; 1 TL gemahlener Koriander; 2 TL Honig; 1 Limette; Salz; Pfeffer; Basmatireis (gekocht, zum Servieren)

Wachsweiche Eier und Schwarzkohl in cremiger Kurkuma-Soße

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„Dieses Rezept wurde durch ein Gericht inspiriert, das wir in meiner Kindheit oft unter der Woche zu Abend gegessen haben – Eier in Kokos-Soße. Das Originalrezept kommt aus einer der zahllosen Rezeptsammlungen von Charmaine Solomon, die bei meiner Mutter im Regal stehen. Es ist aus vielen Gründen ein großartiges Gericht: günstig, sättigend, einfach zu kochen und es schmeckt köstlich! Und bitte nicht sein Äußeres vergessen! Auf die strahlende Farbe der Soße habe ich mich als Kind immer besonders gefreut. Dieser Variante habe ich Schwarzkohl (meinen Lieblingskohl) hinzugefügt und die hartgekochten Eier meiner Kindheit durch wachsweiche Eier mit flüssigem Kern ersetzt. Die Soße sollte cremig und dickflüssig sein, also halte Ausschau nach Kokoscreme oder gehe beim Einkaufen sicher, dass deine Kokosmilch mindestens 80% Kokosnuss enthält. Wenn du Curryblätter bekommen kannst, wie sie im Original eingesetzt werden, füge sie gleichzeitig mit dem Ingwer und dem Knoblauch hinzu. Den Koriander solltest du dann allerdings weglassen.“

Schritte 2/ 5

Schalotten und grüne Chilis in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch hacken. Schwarzkohlblätter vom Stiel entfernen und in ca. 4 cm breite Streifen schneiden oder reißen. Stiele fein schneiden. Koriander rupfen und bis zum Servieren zur Seite stellen. Korianderstiele fein hacken.

1 Schalotten

1 grüne Chilis

7½ g Ingwer

1½ Zehen Knoblauch

75 g Schwarzkohl

7½ g Koriander

Schneidebrett

Messer

Schalotten und grüne Chilis in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch hacken. Schwarzkohlblätter vom Stiel entfernen und in ca. 4 cm breite Streifen schneiden oder reißen. Stiele fein schneiden. Koriander rupfen und bis zum Servieren zur Seite stellen. Korianderstiele fein hacken.

Schritte 3/ 5

Kokosöl in eine Bratpfanne geben. Sobald es heiß ist, Schalotten und Schwarzkohlstiele anbraten, bis sie weich sind, für ca. 4 Min. Ingwer, Knoblauch, die Hälfte der Chiliringe, die Korianderstiele, gemahlenen Koriander und Kurkuma dazugeben. Braten, bis alles duftet, ca. 2 Min. Schwarzkohlblätter dazugeben und für ca. 2 Min. weiterbraten.

1 EL Kokosöl

½ TL gemahlener Koriander

1 TL gemahlene Kurkuma (gemahlen)

Pfanne (groß)

Kokosöl in eine Bratpfanne geben. Sobald es heiß ist, Schalotten und Schwarzkohlstiele anbraten, bis sie weich sind, für ca. 4 Min. Ingwer, Knoblauch, die Hälfte der Chiliringe, die Korianderstiele, gemahlenen Koriander und Kurkuma dazugeben. Braten, bis alles duftet, ca. 2 Min. Schwarzkohlblätter dazugeben und für ca. 2 Min. weiterbraten.

Schritte 5/ 5

Basmatireis (gekocht, zum Servieren)

Eier schälen und mittig durchschneiden. Eier zur Soße geben und warm werden lassen. Alles vom Herd nehmen, mit frischer Limettenschale, den restlichen Chiliringen und den Korianderblättern garnieren. Mit Basmatireis und Limettenspalten servieren. Guten Appetit!

Wachsweiche Eier und Schwarzkohl in cremiger Kurkuma-Soße

Zutaten

Utensilien

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Schritte 1/ 5

Schritte 2/ 5

Schritte 3/ 5

Schritte 4/ 5

Schritte 5/ 5

Guten Appetit!

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