Schritt 1/4
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zucchinis
- 800 g weiße Bohnen aus der Dose
- Schneidebrett
- Messer
- feinmaschiges Sieb
Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini in breite Scheiben schneiden, anschließend Zwiebel- und Zucchinischeiben vierteln. Bohnen abgießen und unter laufendem Wasser abspülen.
Schritt 2/4
- ½ EL geräuchertes Paprikapulver
- Olivenöl
Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Olivenöl benetzen. Zwiebel in die Pfanne geben und für 5 min. dünsten oder solange, bis sie glasig ist. Die Hälfte des Paprikapulvers dazugeben und für ca. 1 Min. miteinander verrühren.
Schritt 3/4
- 800 g stückige Tomaten aus der Dose
- Salz
- Pfeffer
- Wasser
Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 2 Min. anbraten. Tomaten und ca. 1/2 Dose Wasser zu den Zutaten geben und den Boden der Pfanne abschaben, damit sich nichts absetzt. Zum Kochen bringen, danach Hitze reduzieren. Abdecken und für ca. 15 Min. köcheln lassen.
Schritt 4/4
- Olivenöl
- Zitronensaft (zum Servieren)
- Minze (zum Servieren)
Zucchini in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl, dem restlichen Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Zucchini auf die Bohnen geben, erneut abdecken und für weitere 10 Min. köcheln lassen. Eintopf in einer Schüssel servieren und mit Zitronensaft und frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!
