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Weiße Bohnen-Zucchini-Eintopf mit 5 Zutaten

24 Bewertungen

„Sättigend, gesund, aromatisch und voller Proteine – dieses simple, köstliche und vegane Gericht kann ganz einfach mit Zutaten verfeinert werden, die du gerade vorrätig in deinem Kühlschrank oder deiner Speisekammer hast. Wenn eine Zitrone dazugehört, kannst das Rezept mit einem Spritzer davon zusammen mit frischen Kräutern wie Petersilie, Dill, Basilikum oder Minze abrunden. Ein wenig Chili gibt ihm einen scharfen Kick und wenn du zum Schluss noch Crème Fraîche oder Feta-Käse über die Bohnen gibst, verleihst du ihnen eine schmackhafte Cremigkeit. Möchtest du die rauchigen Aromen hervorheben, eignet sich gebratener Speck hervorragend – brate ihn zusammen mit einer Zwiebel an und garniere deine Bohnen damit.“

Aufwand

Einfach 👌
40
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
800 weiße Bohnen aus der Dose
Zucchinis
rote Zwiebel
1 EL geräuchertes Paprikapulver
800 g stückige Tomaten aus der Dose
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Wasser
Zitronensaft (zum Servieren)
Minze (zum Servieren)

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • feinmaschiges Sieb
  • Pfanne
  • Kochlöffel

Nährwerte pro Portion

kcal.
1430
Eiweiß
99 g
Fett
5 g
Kohlenhydr.
263 g
  • Schritt 1/4

    Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini in breite Scheiben schneiden,  anschließend Zwiebel- und Zucchinischeiben vierteln. Bohnen abgießen und unter laufendem Wasser abspülen.
    • rote Zwiebel
    • Zucchinis
    • 800 weiße Bohnen aus der Dose
    • Schneidebrett
    • Messer
    • feinmaschiges Sieb

    Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini in breite Scheiben schneiden, anschließend Zwiebel- und Zucchinischeiben vierteln. Bohnen abgießen und unter laufendem Wasser abspülen.

  • Schritt 2/4

    Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Olivenöl benetzen. Zwiebel in die Pfanne geben und für 5 min. dünsten oder solange, bis sie glasig ist. Die Hälfte des Paprikapulvers dazugeben und für ca. 1 Min. miteinander verrühren.
    • ½ EL geräuchertes Paprikapulver
    • Olivenöl
    • Pfanne
    • Kochlöffel

    Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erwärmen und mit etwas Olivenöl benetzen. Zwiebel in die Pfanne geben und für 5 min. dünsten oder solange, bis sie glasig ist. Die Hälfte des Paprikapulvers dazugeben und für ca. 1 Min. miteinander verrühren.

  • Schritt 3/4

    Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 2 Min. anbraten. Tomaten und ca. 1/2 Dose Wasser zu den Zutaten geben und den Boden der Pfanne abschaben, damit sich nichts absetzt. Zum Kochen bringen, danach Hitze reduzieren. Abdecken und für ca. 15 Min. köcheln lassen.
    • 800 g stückige Tomaten aus der Dose
    • Salz
    • Pfeffer
    • Wasser

    Bohnen hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 2 Min. anbraten. Tomaten und ca. 1/2 Dose Wasser zu den Zutaten geben und den Boden der Pfanne abschaben, damit sich nichts absetzt. Zum Kochen bringen, danach Hitze reduzieren. Abdecken und für ca. 15 Min. köcheln lassen.

  • Schritt 4/4

    Zucchini in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl, dem restlichen Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Zucchini auf die Bohnen geben, erneut abdecken und für weitere 10 Min. köcheln lassen. Eintopf in einer Schüssel servieren und mit Zitronensaft und frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!
    • Olivenöl
    • Zitronensaft (zum Servieren)
    • Minze (zum Servieren)

    Zucchini in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl, dem restlichen Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Zucchini auf die Bohnen geben, erneut abdecken und für weitere 10 Min. köcheln lassen. Eintopf in einer Schüssel servieren und mit Zitronensaft und frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!