Veganes Gulasch mit Pilzen und Semmelknödeln

41 Bewertungen

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

Aufwand

Mittel 👍
60
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
750 g gemischte Pilze
450 g Brötchen
20 g Petersilie
Zwiebeln
400 ml Sojamilch
1 EL Senf
2 Zehen Knoblauch
Karotte
100 g Staudensellerie
3 Stangen Thymian
1 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein
600 ml Gemüsebrühe
5 EL Sojasauce
Lorbeerblatt
½ EL Backkakao
3 EL Speisestärke
1 Prise Muskatnuss
Salz
Pfeffer
Pflanzenöl (zum Anbraten)

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • Topf (klein)
  • 2 Kochlöffel
  • Schüssel (groß)
  • Backblech
  • Frischhaltefolie
  • 2 Töpfe (groß)
  • Schüssel (klein)
  • Schaumkelle

Nährwerte pro Portion

kcal
628
Eiweiß
33 g
Fett
19 g
Kohlenhydr.
88 g
  • Schritt 1/5

    Petersilie hacken, dabei ein paar Blätter zum Garnieren aufbewahren. Brötchen in Würfel schneiden und den größten Teil der Zwiebeln fein würfeln. Einen kleinen Topf auf mittlere Hitze stellen, etwas Pflanzenöl und Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig dünsten. Mit Sojamilch ablöschen und großzügig mit Muskatnuss, Senf, Salz und Pfeffer würzen. Die Brotwürfel, die gehackte Petersilie und die Zwiebel-Sojamilch-Mischung in eine große Schüssel geben und vorsichtig zu einer glatten Masse verkneten.
    • 20 g Petersilie
    • 450 g Brötchen
    • Zwiebeln
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • 400 ml Sojamilch
    • 1 Prise Muskatnuss
    • 1 EL Senf
    • Salz
    • Pfeffer
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Topf (klein)
    • Kochlöffel
    • Schüssel (groß)

    Petersilie hacken, dabei ein paar Blätter zum Garnieren aufbewahren. Brötchen in Würfel schneiden und den größten Teil der Zwiebeln fein würfeln. Einen kleinen Topf auf mittlere Hitze stellen, etwas Pflanzenöl und Zwiebelwürfel hinzugeben und glasig dünsten. Mit Sojamilch ablöschen und großzügig mit Muskatnuss, Senf, Salz und Pfeffer würzen. Die Brotwürfel, die gehackte Petersilie und die Zwiebel-Sojamilch-Mischung in eine große Schüssel geben und vorsichtig zu einer glatten Masse verkneten.

  • Schritt 2/5

    Mit angefeuchteten Händen aus der Masse runde, etwa gleichgroße Semmelknödel formen. Diese auf ein Backblech geben, mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.
    • Backblech
    • Frischhaltefolie

    Mit angefeuchteten Händen aus der Masse runde, etwa gleichgroße Semmelknödel formen. Diese auf ein Backblech geben, mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.

  • Schritt 3/5

    Restliche Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Karotte und Sellerie würfeln. Thymianblätter hacken. Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
    • Zwiebel
    • 2 Zehen Knoblauch
    • Karotte
    • 100 g Staudensellerie
    • 3 Stangen Thymian
    • 750 g gemischte Pilze

    Restliche Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Karotte und Sellerie würfeln. Thymianblätter hacken. Champignons putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

  • Schritt 4/5

    Einen großen Topf mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und ca. 2 – 3 Min. anbraten. Champignons hinzufügen und solange braten, bis sie Farbe annehmen. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und anschließend Brühe, Sojasauce, Lorbeerblatt, Kakaopulver und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und zum Andicken der Soße zugeben. Pilzgulasch bei schwacher Hitze ca. 20 Min. zugedeckt köcheln lassen.
    • Pflanzenöl (zum Anbraten)
    • 1 EL Tomatenmark
    • 150 ml Rotwein
    • 600 ml Gemüsebrühe
    • 5 EL Sojasauce
    • Lorbeerblatt
    • ½ EL Backkakao
    • 3 EL Speisestärke
    • Salz
    • Pfeffer
    • Topf (groß)
    • Kochlöffel
    • Schüssel (klein)

    Einen großen Topf mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und ca. 2 – 3 Min. anbraten. Champignons hinzufügen und solange braten, bis sie Farbe annehmen. Tomatenmark hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen und anschließend Brühe, Sojasauce, Lorbeerblatt, Kakaopulver und Thymian zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und zum Andicken der Soße zugeben. Pilzgulasch bei schwacher Hitze ca. 20 Min. zugedeckt köcheln lassen.

  • Schritt 5/5

    Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, so dass das Wasser gerade noch köchelt. Die Knödel mit einer Schaumkelle langsam in das Wasser geben und ca. 15 Min. köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Die Knödel mit dem Pilzgulasch servieren und mit Petersilienblättern garnieren. Guten Appetit!
    • Topf (groß)
    • Schaumkelle

    Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, so dass das Wasser gerade noch köchelt. Die Knödel mit einer Schaumkelle langsam in das Wasser geben und ca. 15 Min. köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Die Knödel mit dem Pilzgulasch servieren und mit Petersilienblättern garnieren. Guten Appetit!