Dinkelsalat mit Kürbis, Weintrauben und Haselnüssen

6 Bewertungen

„Dieser Salat schmeckt schon so fantastisch, aber du kannst ihn auch mit einem Klecks Joghurt verfeinern oder zu Fladenbrot oder Falafeln servieren.“

Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
25
Min.
Backzeit
15
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
180 g Dinkel
500 g Hokkaidokürbisse
200 g grüne Weintrauben
85 g Haselnüsse
rote Zwiebel
6 Zweige Petersilie
6 Zweige Minze
200 g Babyspinat
105 ml Olivenöl
2 TL Currypulver
½ Limette
1 Zehe Knoblauch
180 ml Apfelsaft
2 EL Apfelessig
1 EL Ahornsirup
2 TL Dijon Senf
⅛ TL Cayennepfeffer
⅛ TL gemahlener Zimt
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • 2 Küchensiebe
  • Backofen
  • gusseiserne Pfanne
  • Pfanne
  • Topf
  • 2 Schüsseln
  • Gummispatel
  • Zitruspresse
  • Knoblauchpresse
  • Messbecher
  • Stabmixer

Nährwerte pro Portion

kcal.
482
Eiweiß
9 g
Fett
25 g
Kohlenhydr.
59 g
  • Schritt 1/5

    Hokkaidokürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne und Fasern im Inneren entfernen. Den Kürbis anschließend in mundgerechte Würfel schneiden. Weintrauben halbieren und die Haselnüsse grob hacken. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie und Minze fein hacken und den Babyspinat waschen.
    • 500 g Hokkaidokürbisse
    • 200 g grüne Weintrauben
    • 85 g Haselnüsse
    • rote Zwiebel
    • 6 Zweige Petersilie
    • 6 Zweige Minze
    • 200 g Babyspinat
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Küchensieb

    Hokkaidokürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne und Fasern im Inneren entfernen. Den Kürbis anschließend in mundgerechte Würfel schneiden. Weintrauben halbieren und die Haselnüsse grob hacken. Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie und Minze fein hacken und den Babyspinat waschen.

  • Schritt 2/5

    Backofen auf 220°C vorheizen. Den geschnittenen Kürbis in eine gusseiserne Pfanne geben und mit Olivenöl, Currypulver, Salz und Pfeffer vermengen. Den Kürbis im Backofen ca. 20 - 30 Min. rösten. In der Zwischenzeit Haselnüsse in einer fettfreien Pfanne rösten und Dinkel nach Packungsanleitung zubereiten.
    • 45 ml Olivenöl
    • 2 TL Currypulver
    • 180 g Dinkel
    • Salz
    • Pfeffer
    • Backofen
    • gusseiserne Pfanne
    • Pfanne
    • Topf
    • Schüssel
    • Gummispatel

    Backofen auf 220°C vorheizen. Den geschnittenen Kürbis in eine gusseiserne Pfanne geben und mit Olivenöl, Currypulver, Salz und Pfeffer vermengen. Den Kürbis im Backofen ca. 20 - 30 Min. rösten. In der Zwischenzeit Haselnüsse in einer fettfreien Pfanne rösten und Dinkel nach Packungsanleitung zubereiten.

  • Schritt 3/5

    Für das Dressing Knoblauch schälen und fein hacken. Den Knoblauch zusammen mit Limettensaft, Olivenöl, Apfelsaft, Apfelessig, Ahornsirup und Dijon Senf in einen Messbecher geben. Mit Cayennepfeffer, Zimt, Salz und Pfeffer würzen und mit einem Pürierstab zu einem glatten Dressing mixen.
    • ½ Limette
    • 1 Zehe Knoblauch
    • 60 ml Olivenöl
    • 180 ml Apfelsaft
    • 2 EL Apfelessig
    • 1 EL Ahornsirup
    • 2 TL Dijon Senf
    • ⅛ TL Cayennepfeffer
    • ⅛ TL gemahlener Zimt
    • Zitruspresse
    • Knoblauchpresse
    • Messbecher
    • Stabmixer

    Für das Dressing Knoblauch schälen und fein hacken. Den Knoblauch zusammen mit Limettensaft, Olivenöl, Apfelsaft, Apfelessig, Ahornsirup und Dijon Senf in einen Messbecher geben. Mit Cayennepfeffer, Zimt, Salz und Pfeffer würzen und mit einem Pürierstab zu einem glatten Dressing mixen.

  • Schritt 4/5

    DInkel abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben. Das Dressing dazugeben, vermengen und ca. 15 Min. ruhen und ziehen lassen.
    • Schüssel
    • Küchensieb

    DInkel abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben. Das Dressing dazugeben, vermengen und ca. 15 Min. ruhen und ziehen lassen.

  • Schritt 5/5

    Geschnittene Zwiebel, Babyspinat, Weintrauben, gehackte Kräuter, geröstete Haselnüsse und den Kürbis aus dem Ofen in die Schüssel geben und mit dem Dinkel vermengen. Guten Appetit!

    Geschnittene Zwiebel, Babyspinat, Weintrauben, gehackte Kräuter, geröstete Haselnüsse und den Kürbis aus dem Ofen in die Schüssel geben und mit dem Dinkel vermengen. Guten Appetit!