Gebackener Saibling mit Kräuter-Mayonnaise

Schritte 1/5

• 50 Haselnüsse
• 2 EL Kapern

• Pfanne
• Messer
• Schneidebrett
• Sieb

Die Haselnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 5 Min. leicht anrösten. Vom Herd nehmen und grob hacken, dann beiseite stellen. Die Kapern abtropfen lassen.

Schritte 2/5

• 300 g Rote Beete
• 1 Granny Smith Apfel
• 5 g Petersilie
• 5 g Dill
• 5 g Estragon
• 2 EL Sherryessig
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Zucker
• ½ TL Zitronenabrieb
• Salz
• Pfeffer

• Schüssel (groß)
• Kochlöffel
• Sparschäler

Die Rote Bete schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Den Apfel entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Nun die Kräuter hacken. Die Rote Bete und den Apfel in einer Schüssel geben und mit Sherryessig, Sonnenblumenöl, einer Prise Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronenschale mischen. Vermengen und anschließend für ca. 15 Min. ziehen lassen.

Schritte 3/5

• 2 Eismeersaiblinge
• 3 EL Mayonnaise
• 1 TL Zitronensaft
• Pfeffer
• Salz
• Öl (zum Einfetten)

• Backofen
• Auflaufform
• Schneebesen
• Schüssel (klein)

Den Ofen auf 120°C vorheizen. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, gehackte Kräuter, restliche Zitronenschale, Zitronensaft und etwas Pfeffer nach Geschmack verrühren. Die gerösteten Haselnüsse zum Rote-Bete-Salat geben und vermengen. Saiblingsfilets mit Salz würzen und, falls mit Haut, mit der Hautseite nach unten in eine leicht geölte Auflaufform legen. Mit der Kräuter-Mayonnaise bestreichen und für ca. 10 Min. in den Ofen schieben.

Schritte 4/5

• 3 EL Sonnenblumenöl

• Schaumkelle
• Küchenpapier

In der Zwischenzeit etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Nun die Kapern hinzugeben und anbraten. Sobald die Kapern gebräunt und aufgeplatzt sind, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritte 5/5

Das Filet aus dem Ofen nehmen und die Grillfunktion anstellen. Den Saibling für ca. 4 Min. grillen, um die Kräuter-Mayonnaise anzubräunen. Den Fisch auf dem Rote-Bete-Salat anrichten und mit Kapern garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!