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Schritt für Schritt zum selbstgebackenen Brot – unsere besten Rezepte

Schritt für Schritt zum selbstgebackenen Brot – unsere besten Rezepte

Es ist noch nicht zu spät, einzusteigen

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Xueci Cheng

Xueci Cheng

Food Editor bei Kitchen Stories

www.instagram.com/chill_crisp/

Als ich meinen ersten Entwurf für diesen Artikel schrieb, begann ich ihn mit diesem Satz: “Brot an sich ist nichts besonderes, aber richtig gutes Brot – das ist wirklich etwas.” Doch jetzt, nach all dem Wahnsinn rund um ausverkauftes Mehl und Hefe (ich hoffe, beides ist zurück in deinem Supermarkt), und nachdem anscheinend jede*r auf Instagram eigenes Sauerteigbrot gebacken hat, möchte ich diesen Satz abändern: Jedes Brot ist etwas ganz besonderes.

Wahrscheinlich gibt es keine bessere Zeit zum Brotbacken als jetzt. Es ist das perfekte Projekt, in das man sich am Wochenende stürzen kann (oder wann immer du nach einem Zeitvertreib suchst). Schließlich ist es tröstend und wunderschön, etwas mit den eigenen Händen zu erschaffen und hat dabei auch etwas meditatives. Das kann ich selbst bestätigen, nachdem ich erlebt habe, wie sich mein eigenes No-Knead Brot innerhalb von 24 Stunden von einer Mischung aus Wasser, Mehl und Hefe zu einen herrlich duftenden Brotlaib verwandelte – außen knusprig, innen luftig-locker.

Du hast immer noch kein Glück mit Hefe? Dann setze deinen eigenen Sauerteigstarter an und lass dich dabei von Ruby und ihrer umfassenden Anleitung begleiten. Deinem Sauerteigbaby beim Wachsen zuzusehen ist wie die reale Version von Animal Crossing.

Brotbacken ist aber natürlich auch eine Wissenschaft für sich, bei der du auf genaue Mengenangaben und Temperaturen achten musst. Wappne dich mit einer elektrischen Waage, ausreichend Messbechern und auch mit etwas Geduld. Bevor wir in die magische Welt des Brotes eintauchen, haben wir noch ein paar Artikel mit wichtigen Grundlagen für dich:

x Die 5 häufigsten Fehler beim Brotbacken
x Frische Hefe vs. Trockenhefe: Was sind die Unterschiede?
x Mehl Type 405, 550 und 1050 – alle Mehlsorten auf einen Blick!

Damit du genau das richtige Rezept für dich findest, habe ich unsere besten Rezepte nach Erfahrungslevel sortiert, von einfach bis fortgeschritten.

Level 1

Für dieses Brot brauchst du lediglich einen Ofen und einen ofenfesten Topf.

vegan
Holländisches Brot ohne Kneten

Holländisches Brot ohne Kneten

Level 2

Es geht ans Kneten – ein Handrührgerät oder eine Küchenmaschine können dir dabei eine große Hilfe sein.

Hausgemachtes Fladenbrot

Hausgemachtes Fladenbrot

Hausgemachtes Baguette

Hausgemachtes Baguette

Hausgemachtes Naanbrot

Hausgemachtes Naanbrot

Level 3

Wir wagen uns an den Sauerteig. Hier erfährst du, wie du ihn ansetzt.

Hausgemachtes Kartoffelbrot

Hausgemachtes Kartoffelbrot

Level 4

Für alle Fortgeschrittenen gibt es diese Rezepte, die etwas mehr Erfahrung, weitere Kochtechniken und längere Ruhezeiten erfordern.

Hausgemachte Bagels

Hausgemachte Bagels

Hausgemachte Brioche

Hausgemachte Brioche

Hast du beim Backen Probleme gehabt? Erzähle uns davon in den Kommentaren und wir helfen dir mit unseren Tipps und Tricks!

Verfasst am 27. April 2020

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