Hausgemachte Brioche

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Aufwand

Mittel 👍
25
Min.
Zubereitung
40
Min.
Backzeit
90
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-8+
500 g Mehl
1 TL Salz
Eier
Eigelbe
70 ml Vollmilch
90 g Zucker
40 g frische Hefe
140 g ungesalzene Butter
Mehl (zum Bestäuben)
ungesalzene Butter (zum Einfetten)

Utensilien

  • Topf (klein)
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Geschirrtuch
  • Backofen
  • Kastenform
  • Backpinsel
  • Schüssel (klein)

Nährwerte pro Portion

kcal.
463
Eiweiß
13 g
Fett
20 g
Kohlenhydr.
59 g
  • Schritt 1/5

    • 50 ml Vollmilch
    • 90 g Zucker
    • 40 g frische Hefe
    • Topf (klein)
    • Schneebesen

    Den Großteil der Milch in einem kleinen Topf über kleiner Hitze erwärmen. Zucker und frische Hefe dazugeben und gut verquirlen.

  • Schritt 2/5

    • 500 g Mehl
    • 1 TL Salz
    • Eier
    • Eigelbe
    • 140 g ungesalzene Butter
    • Küchenmaschine mit Knethaken

    Mehl und Salz in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und gut vermengen. Bei niedriger Geschwindigkeit zwei Drittel der Eier und das gesamte Eigelb dazugeben. Die Hefemischung zur Mehlmischung geben und bei mittlerer Geschwindigkeit alles verrühren, bis sich ein glatter Teig bildet. Butter hinzufügen und mischen, bis die Butter vollständig verteilt ist.

  • Schritt 3/5

    • Mehl (zum Bestäuben)
    • Geschirrtuch

    Teig und Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teig kneten und zu einer Kugel formen. In eine leicht bemehlte Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und ca. 1 Std. ruhen lassen.

  • Schritt 4/5

    • Mehl (zum Bestäuben)
    • ungesalzene Butter (zum Einfetten)
    • Backofen
    • Kastenform

    Backofen auf 180°C vorheizen. Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig erneut kneten und anschließend zu einer Rolle formen. Kastenform mit Butter einfetten und den Teig hineingeben. Abgedeckt mit einem Geschirrtuch erneut ca. 30 Min. gehen lassen.

  • Schritt 5/5

    • Eigelb
    • 20 ml Vollmilch
    • Backpinsel
    • Schüssel (klein)

    Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 Min. backen. Aus dem Backofen nehmen. Das restliche Eigelb mit Milch verquirlen. Brioche mit der Eigelb-Milch-Mischung einpinseln, danach ca. 15 - 20 Min. weiter backen, oder bis Brioche goldbraun ist. Guten Appetit!