Das Geheimnis vietnamesischer Gerichte: So schmeckt die Küche von Nord nach Süd

Eine kulinarische Reise von Nord nach Süd

Redaktionsassistent bei Kitchen Stories

Stell dir vor, du sitzt auf einem winzigen Plastikhocker in Hanoi. Vor dir dampft eine Schüssel heißer Brühe, um dich herum der endlose Strom an Mopeds und Rufe. Genau so schmeckt Vietnam: direkt, ehrlich, lebendig.

Vietnamesische Gerichte sind mehr als Streetfood; sie sind eine kulinarische Landkarte über 1.600 Kilometer, von Norden nach Süden. Die Küche lebt von perfekter Balance: Knuspriges trifft Weiches, Schärfe auf kühle Kräuter, die tiefe Salzigkeit der Fischsauce auf frische Limette. Begleite uns auf eine Reise durch ein Land, das seine Geschichte in jeder Schüssel erzählt – von kolonialen Einflüssen bis zu jahrhundertealten Traditionen, die aus einfachsten Zutaten Geschmacksexplosionen machen.

Unsere typischen vietnamesischen Gerichte: Eine kulinarische Reise durch Vietnam

Phở – Die Königin der Nudelsuppen

Die Phở, Königin der vietnamesischen Gerichte, entstand in Nordvietnam während der französischen Kolonialzeit Anfang 20. Jhd. Franzosen brachten Rindfleisch ins Land. Vietnames*innen kochten die weggeworfenen Rinderknochen stundenlang aus. So entstand die nahrhafte, aromatische Brühe und damit die beliebte Phở Bò Rindfleisch-Phở und die leichtere Phở Gà Hühner-Phở.

Regionale Unterschiede prägen die Phở: Im Norden Phở Bắc, Hanoi ist die Brühe klar, nicht zu süß und der reine Geschmack steht im Fokus. In Zentralvietnam ist das Essen oft intensiver und würziger. Im Süden Phở Nam, Saigon ist die Suppe süßer und reichhaltiger und wird mit vielen frischen Kräutern, Sprossen und Saucen serviert. Diese Vielfalt macht die Phở so besonders.

Vietnamesische Nudelsuppe

Pho (Reisnudelsuppe mit Rindfleisch)

Sommerrollen (Gỏi Cuốn) – Der kühle Gegenpol

Die Sommerrolle ist das frische, kalte Gegenstück zur dampfenden Phở, ideal für die tropische Hitze Vietnams. Dieses vietnamesische Gericht wird kunstvoll mit hauchdünnem Reispapier gerollt und enthält knackige Salatblätter, frische Kräuter (Minze, Koriander), Reisnudeln und wahlweise Garnelen, Schweinefleisch oder Tofu.

Sie repräsentiert die einfache, frische Seite der vietnamesischen Küche ohne Kochen. Als Gemeinschaftsgericht werden Sommerrollen oft selbst gerollt und in Erdnusssoße oder Nước Chấm (süß-sauer-scharfer Dip auf Fischsauce-Basis) getunkt. Die Füllung ist flexibel und kann nach Geschmack variiert werden.

Vietnamesisch inspirierte Sommerrollen

Bunte Sommerrollen

Papaya Sommerrollen mit Garnelen und Hoisin-Dip

Sommerrollen mit Zitronengras-Hähnchen

Als weitere Alternative zum Einwickeln von frischen Zutaten eignen sich beispielsweise auch Romana Salatherzen. Diese vietnamesisch inspirierten Salat-Wraps kombinieren saftig gewürztes, in Fischsauce karamellisiertes Hähnchen mit knackigem Salat und frischen Kräutern, getunkt in einen perfekten süß-sauer-scharfen Nước Chấm Dip.

Devan macht Hähnchen-Salatwraps

Bánh Mì – Das Sandwich mit Geschichte

Das Bánh Mì ist ein berühmtes vietnamesisches Gericht und ein perfektes Beispiel kulinarischer Verschmelzung. Die Geschichte beginnt mit der französischen Kolonialzeit, als das Baguette eingeführt wurde. Ursprünglich ein teurer Luxus mit europäischen Füllungen, begannen die Vietnames*innen nach der Kolonialzeit, es mit lokalen, günstigeren Zutaten zu füllen.

Heute ist das Bánh Mì ein unverwechselbares, frisches, vielseitiges Sandwich, das die vietnamesische Küche repräsentiert. Es besteht aus einem knusprigen Baguette mit gegrilltem Fleisch, Pastete, frischem Koriander, Gurken, eingelegten Karotten und Rettich, oft mit Chili garniert. Dieses Gericht ist heute überall in Vietnam zu finden.

Rinder Banh Mi mit frischem Koriander

Banh Mi mit gegrilltem Hühnchen und eingelegtem Daikonrettich

Wir hoffen, wir haben dich inspiriert, diese unglaublich lebendige Landesküche selbst zu entdecken. Vielleicht probierst du als Nächstes in deiner eigenen Küche ein fluffiges Bánh Bao, eine gedämpfte Hefeteigtasche mit herzhafter Füllung; herzhaftes Tofu Tomaten, bei dem Tofu in aromatischer Tomatensauce geschmort wird; ein knuspriges Bánh Xèo, ein knuspriger Reismehl-Pfannkuchen mit Garnelen, Schweinefleisch und Sprossen; oder lieber klassische Frühlingsrollen, die mit Reispapier umhüllt und knusprig frittiert werden. Lass dich von der Vielfalt inspirieren.

Welche vietnamesischen Gerichte begeistern dich am meisten? Verrate es uns in den Kommentaren!

Verfasst am 7. März 2026

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