Schritt 1/4
- 2 Stangen Zitronengras
- 500 ml Wasser
- Salz
- 1 TL Chiliflocken
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Hähnchenbrustfilets
2 Stangen Zitronengras weichklopfen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Wasser, Salz, Chiliflocken, die Hälfte des Knoblauchs, Zitronengras und das Hähnchen in einen Topf bei mittlerer Hitze geben. Zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Min. köcheln lassen, oder bis das Hähnchen gar ist. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Schritt 2/4
- 1 Gurke
- 1 Stange Zitronengras
- 4 EL Hoisin Sauce
- 5 EL cremige Erdnussbutter
- 1 Zehe Knoblauch
- 70 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Sesamöl
- 1 TL Zucker
Die Gurke der Länge nach vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Das restliche Zitronengras fein hacken. Nun die Hoisin Sauce, Erdnussbutter, den restlichen Knoblauch, Wasser, Zitronensaft, Sesamöl und den Zucker in einen Zerkleinerer geben und zu einer glatten Masse verarbeiten.
Schritt 3/4
- 120 g Reis-Vermicelli-Nudeln
- 1 EL Sesam
- Salz
- Schüssel (groß)
- Schere
- Topf
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben. Die Nudeln mit einer Küchenschere grob zerkleinern. Die Gurkenstifte, Sesam und das gehackte Zitronengras hinzugeben. Mit etwas Salz würzen. Das Hähnchen in dünne Scheiben schneiden.
Schritt 4/4
- 12 Blätter Reispapier
- 5 g Koriander
- 5 g Thai-Basilikum
Für die Sommerrollen eine flache Schüssel oder einen tiefen Teller mit etwas warmem Wasser füllen. Ein Blatt Reispapier für ca. 10 - 15 Sek. eintauchen und auf ein sauberes Schneidebrett legen. Nun ein Salatblatt, etwas Hähnchenfleisch, einen Korianderzweig und ein Blatt Thai-Basilikum in die Mitte des Reispapierblatts legen. Darauf etwa 2 Esslöffel der Nudel-Gurken-Mischung geben. Nun die Ränder einklappen, zu einer Rolle formen und sanft zusammendrücken. Den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen. Die Sommerrrollen mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Die Sommerrollen mit der Erdnusssoße servieren. Guten Appetit!
