Vegetarische Gerichte

Gemüse Rezepte

Falls du Auberginen eher skeptisch gegenüber stehst, denkst du wahrscheinlich: Sie sind matschig, schwammig, haben sowieso eine seltsame Textur, schmecken bitter oder zu fade und saugen sich immer mit zu viel Öl voll. Wenn du (wie ich) zu den absoluten Auberginen-Ultras gehörst, kennst du sicher schon ihre vielfältigen, köstlichen Eigenschaften: Zart und seidig aus dem Ofen, fleischig und rauchig vom Grill oder knusprig von außen und innen saftig weich, nachdem sie paniert in heißem Öl gebadet haben. Alle, die sich dennoch im ersten Teil wiederfinden, tun dies sicher nur, weil sie noch nicht die richtigen Zubereitungsformen kennen gelernt und für sich entdeckt haben. Hier ist sie also, deine ultimative Anleitung, wie du Auberginen zum Star deiner Gerichte machst. Lerne diese verschiedenen Zubereitungsmethoden kennen und was es dabei zu beachten gibt: – Im Ofen rösten – Grillen – In der Pfanne braten – (Panieren und) frittieren – Dämpfen – Schmoren lassen Und natürlich haben wir auch die passenden Auberginen-Rezepte parat, um das fantastische Gemüse besonders schmackhaft zu machen.

Dein Shortcut, um Auberginen immer großartigen Geschmack zu verleihen?

6 Methoden, wie du Aubergine zubereiten kannst

Bevor du dich ans Werk der Zubereitung machst, wirf doch noch einen Blick in unseren Artikel darüber, wie du <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/4-dinge-die-du-uber-auberginen-wissen-solltest">Auberginen richtig kaufst und lagerst</a>.

Die Garzeit im Ofen dauert zwar meist etwas länger, doch du kannst dich in der Zeit getrost zurücklehnen. Das Rösten im Ofen ist eine schonende Methode, die weniger Öl nutzt und der Aubergine eine weiche, zarte und seidige Konsistenz verleiht. Durch das Rösten wird der natürliche Geschmack der Aubergine intensiviert und sie bekommt eine leichte Rauchnote. Der Ofen bietet sich besonders an, wenn du Auberginen im Ganzen zubereiten, sie füllen oder aber das Fruchtfleisch für einen Dip rösten möchtest. Tipp zur Zubereitung: Damit die Hitze besser ins Innere gelangen kann, steche die Aubergine, wenn du sie im Ganzen verwendest, mit einer Gabel ein. Halbiert kannst du sie einstechen oder kreuzförmig einschneiden. Nun das Fruchtfleisch nur noch leicht mit Olivenöl bepinseln oder beträufeln und nach Belieben marinieren, bevor es in den Ofen geht. Und vergiss nicht, sie nach der Hälfte der Garzeit einmal zu wenden. Probiere es mit diesem Rezept:

Karniyarik (Mit Hackfleisch gefüllte Aubergine türkischer Art)

Dieses türkische Gericht kombiniert im Ofen geröstete Auberginen mit einer herzhaften Hackfleischfüllung und einer aromatischen Tomatensoße. Schmeckt super zu Couscous und Reis.

Draußen auf einem Grill deiner Wahl oder drinnen in der Grillpfanne, du entscheidest. Das Grillen verleiht Auberginen eine rauchige Note und eine fleischige Textur. Vor allem dünne Scheiben (längs oder quer) machen sich super vom Grill: So müssen sie nicht so lange garen und werden schon in kurzer Zeit schön gebräunt und richtig lecker. Besonders gut schmecken sie als Beilage zu weiterem Grillgut, auf Sandwiches oder in Salaten. Tipp zur Zubereitung: Auch bei der Zubereitung auf dem Grill solltest du nicht auf das Bestreichen mit Öl verzichten, damit die Aubergine nicht am Rost oder deiner Grillschale kleben bleibt. Achte zudem darauf, sie zu wenden, dass sie nicht außen schon verkohlt, innen aber noch nicht durch ist. Ob sie fertig ist, erkennst du, wenn die Aubergine glasig wird (wenn sie noch weiß ist, ist sie noch nicht so weit!). So wird es extra rauchig: Lass die ganze Aubergine in offener Glut oder in der Flamme deines Gasherdes verkohlen. Schabe dann das weiche, rauchige Innere heraus, zum Beispiel für <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/hausgemachtes-baba-ghanoush">hausgemachtes Baba Ganoush</a>. Probiere es mit diesem Rezept:

Gegrillte Aubergine mit Kräuter-Knoblauch-Dressing

Dieses unkomplizierte Rezept zeigt, wie du gegrillte Auberginenscheiben auf ein neues Level heben kannst: Dafür marinierst du sie danach in einem würzigen Dressing.

Das Braten in der Pfanne ist eine der beliebtesten Methoden. Es dauert nicht lange und verleiht den Auberginen ein goldenes, knuspriges Äußeres, während das Innere etwas fester bleibt, aber dennoch zart wird. Sie behalten ihre Struktur und sind daher auch ein super Fleischersatz für pflanzliche Gerichte oder die perfekte Basis für Gerichte wie Pasta alla Norma und <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/moussaka-mit-aubergine-und-roten-linsen">Moussaka</a>. Tipp zur Zubereitung: Eine gut erhitzte Pfanne mit ausreichend Öl sorgt für gleichmäßiges Braten, ohne dass die Auberginen anhaften. Vor dem Braten kannst du die Auberginen leicht salzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen und dafür zu sorgen, dass sie nicht so viel Öl aufsaugen, sowie spritzendes Öl zu vermeiden (mehr dazu in unserem FAQ unten). Probiere es mit diesem Rezept:

30-Minuten Pasta alla Norma aus Sizilien

Dem klassischen Pasta-Gericht aus Sizilien verleihen die gebratenen Auberginen eine köstliche Textur und einen einzigartigen Geschmack – in mediterraner Harmonie mit Tomatensoße, Basilikum und Ricotta.

Paniert und frittiert schmeckt ja eigentlich so ziemlich alles – das gilt natürlich auch für Auberginen. Außen werden sie herrlich knusprig und innen schön saftig und weich. Die Panade sorgt für eine zusätzliche Textur und Geschmacksebene. Mit Ei und Panko oder Semmelbröseln und Extras wie Sesam oder Parmesan in der Panade werden sie zur Geschmacksexplosion. Du kannst sie aber auch einfach nur etwas mehlieren. Probiere sie als vegetarische Burger-Patty- oder Schnitzel-Variante, als Beilage oder Snack. Tipp zur Zubereitung: Nach dem Frittieren solltest du die Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie sich nicht weiter mit dem Fett vollsaugen. Probiere es mit diesem Rezept:

Auberginen-Burger nach japanischer Art

Hier werden die Auberginen im japanischen Katsu-Style frittiert und als Burger-Patty verwendet. <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/unser-knusprigster-auberginen-burger-und-6-weitere-veggie-burger-ideen">In diesem Artikel</a> erfährst du noch mehr Tipps, wie du diesen unfassbar knusprigen Auberginen-Burger (und noch weitere tolle Veggie-Burger-Varianten) machst.

Das Dampfgaren ist eine Zubereitungsmethode, bei der die Aubergine ihre natürliche Feuchtigkeit behält und kaum Öl benötigt wird. Dadurch wird ihre Konsistenz angenehm weich, aber keineswegs zu matschig. Die gedämpfte Aubergine verhält sich danach wie ein Schwamm (im positiven Sinne!), der durstig alle Aromen der verwendeten Gewürze und Soßen förmlich aufsaugt. Tipp zur Zubereitung: Für das Dämpfen solltest du die Auberginen am besten ganz oder teilweise schälen oder in Streifen schneiden, so kann der Dampf das Innere des Fruchtfleisches besser erreichen und garen. Und nicht verzweifeln, falls du keinen Dampfgarer-Aufsatz hast – auch in einem Küchensieb über einem Topf kannst du wunderbar dämpfen. Probiere es mit diesem Rezept:

Chinesische Aubergine in Chili-Knoblauch-Soße

Gedämpfte Auberginen in würziger Soße sind in den meisten chinesischen Restaurants und Haushalten zu finden. Für dieses Rezept werden herkömmliche Auberginen verwendet, findest du japanische oder chinesische Auberginen (sie sind länger und heller), kannst du auch diese verwenden.

Wenn du Auberginen schmorst, nehmen sie die Aromen der Flüssigkeit, Brühe oder Soße, in der sie geschmort werden, direkt vollständig auf und werden so herrlich aromatisch. Ob du lieber in einem feuerfesten Bratgeschirr im Ofen oder ganz einfach auf dem Herd schmorst, ist natürlich dir überlassen – beide Varianten eignen sich hervorragend. Vor allem in (Gemüse-)Eintöpfen und Currys dienen geschmorte Auberginen als saftige, &quot;fleischige&quot; Einlage – aber eben komplett auf Veggie-Basis. Tipp zur Zubereitung: Die Auberginen-Stücke vor dem Schmoren zuerst kurz in Öl anbraten, bis sie Farbe annehmen und dann erst die gewählte Flüssigkeit hinzufügen und einköcheln lassen, bis sie weich sind. So kannst du die leckeren Röstaromen des Gemüses mit in dein Gericht nehmen. Probiere es mit diesem Rezept:

Geschmorte Auberginen mit Ofenkartoffeln (Auberginen Ossobuco)

Inspiriert vom italienischen Osso Buco schmoren hier anstelle von Kalbshaxen Auberginen in einer köstlichen Tomatensauce – und werden so zum Highlight dieses veganen Wohlfühlgerichts. Noch ein Hinweis: Auberginen solltest du besser nicht roh essen! Zwar enthalten die heutigen Züchtungen nur noch wenig Solanin, dieser Stoff kann in hoher Konzentration jedoch den Magen reizen und zu Übelkeit führen. Außerdem schmecken sie im rohen Zustand meist bitter.

Auberginen-FAQ: Was es bei der Zubereitung sonst zu beachten gibt

Auberginen haben ein recht neutrales Geschmacksprofil und entfalten erst zusammen mit anderen Zutaten ihren eigenen Charakter. Daher kannst du eine Fülle an Kräutern und Gewürzen verwenden, um ihren Geschmack zu beeinflussen, je nachdem, in welche Richtung du kulinarisch gehen möchtest. Diese Würzmittel lassen sich besonders gut mit Aubergine kombinieren: Knoblauch, Chili, Zwiebel, Basilikum, Minze, Kümmel, Petersilie, Koriander, Oregano.

Sollte man Auberginen vor dem Garen salzen?

Ja und Nein. Das Salzen von Auberginen ist nicht zwingend notwendig. Bei manchen Zubereitungsmethoden, wie beim Braten, Grillen oder Frittieren kann es aber durchaus sinnvoll sein: Durch das Salzen wird die Aubergine entwässert, verliert dann bei der Zubereitung nicht mehr so viel Flüssigkeit und spritzt nicht mehr so stark, wenn sie auf heißes Öl trifft. Es hilft außerdem dabei, dass das schwammartige Fruchtfleisch nicht so durstig ist, also weniger Öl aufnimmt und außen schön knusprig und innen seidig-cremig wird. Nebenbei verliert sie ebenfalls Bitterstoffe und erhält so einen milderen Geschmack. So kannst du Auberginen salzen: – Das Fruchtfleisch der Aubergine großzügig salzen. – Ca. 30 Minuten stehen lassen. – Ausgetretene Flüssigkeit anschließend abgießen, abtropfen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Früher wurde oft empfohlen, Auberginen zu salzen, um ihnen die bitteren Säfte zu entziehen. Heutzutage sind Auberginen ohnehin weniger bitter gezüchtet, so dass das Salzen oftmals gar nicht unbedingt nötig ist. Du kannst aber ein paar Dinge beachten, wenn du trotzdem auf Nummer sicher gehen und bittere Auberginen vermeiden willst: – Greife beim Kauf zu kleineren Exemplaren, die großen enthalten oft mehr Bitterstoffe. – Der bittere Geschmack kommt häufig davon, dass Auberginen überreif und zu lange gelagert worden sind. Deshalb am besten schnellstmöglich verarbeiten. – Am schmalen Ende mit Stiel- und Blattansatz finden sich vermehrt Bitterstoffe. Diese Teile sollten deshalb abgeschnitten und nicht mitgegessen werden.

Das ist hier die Frage! Auberginen müssen in der Regel nicht geschält werden. Besonders wenn sie Bio sind, kannst du die Schale bedenkenlos mitessen (und wir lieben ja Zero Waste!). Die Schale spielt aufgrund ihrer Beschaffenheit sogar eine wichtige Rolle für den Geschmack und sorgt für eine bessere Struktur des sehr weichen Fruchtfleischs nach der Zubereitung. Die Schale wird mit der Zubereitung deutlich weicher, zahlreiche Vitamine und Nährstoffe bleiben aber erhalten. Wenn die Aubergine größer ist und eine härtere Schale hat (oder du einfach kein Fan von Auberginenhaut bist), kannst du sie dennoch mit einem Gemüseschäler oder einem Messer schälen. Manche Rezepte (wie dieses <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/glasierte-aubergine-nach-japanischer-art-auberginen-unagi">Auberginen-Unagi</a>) verlangen auch explizit danach, die Auberginen zu schälen, um eine bestimmte Textur zu erreichen.

Das kommt ganz auf dein Rezept und die gewünschte Zubereitungsmethode an: Im Ganzen, halbiert, in Scheiben (quer oder längs), in Stiften, Stücken oder Würfeln – alles ist möglich! Das schmale Ende mit Stiel- und Blattansatz wird meist abgeschnitten, denn es schmeckt bitter und sollte nicht mitgegessen werden (Bereitest du sie im Ganzen zu, kannst du es vorerst für eine schönere Optik dran lassen).

Weitere Auberginen-Rezepte, die du unbedingt ausprobieren solltest!

Nicht umsonst ist das Nachtschattengewächs in vielen Länderküchen vertreten und beliebt. Parmigiana di melanzane wie im Italien-Urlaub, glänzend glasierte Aubergine der Sichuan Küche, rauchig-cremiges Baba Ganoush und viele weitere Auberginen-Köstlichkeiten warten auf dich: – <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/glasierte-aubergine-nach-japanischer-art-auberginen-unagi">Glasierte Aubergine nach japanischer Art (Auberginen-Unagi)</a> – <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/moussaka-mit-aubergine-und-roten-linsen">Moussaka mit Aubergine</a> oder <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/auberginen-moussaka">Auberginen-Moussaka</a> – <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/parmigiana-di-melanzane">Parmigiana di melanzane</a> – <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/timballo-italienischer-nudelkuchen">Timballo (italienischer Nudelkuchen)</a> – <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gerosteter-kartoffelsalat-mit-baba-ganoush">Gerösteter Kartoffelsalat mit Baba Ganoush</a> – <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/auberginen-gemusepfanne">Gemüsepfanne mit Kartoffel, Aubergine und Paprika</a> – <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/aubergine-mit-hackfleisch-in-knoblauchsosse">Aubergine mit Hackfleisch in Knoblauchsoße</a> – <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gedampfte-aubergine-in-sesam-soja-sosse">Gedämpfte Aubergine in Sesam-Soja-Soße</a> – <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/pikanter-nudelauflauf-mit-aubergine-und-harissa">Pikanter Nudelauflauf mit Aubergine und Harissa</a> – <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/auberginen-cordon-bleu-mit-tomaten-und-brot-salat">Auberginen-Cordon-bleu mit Tomaten-Brot-Salat</a> – <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/knusprige-auberginen-pommes-mit-limetten-dill-dip">Knusprige Auberginen-Pommes mit Limetten-Dill-Dip</a> Wie bereitest du Auberginen am liebsten zu? Und was ist dein allerliebstes Auberginen Rezept? Lass es uns in den Kommentaren wissen!

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Tipps und Rezepte, mit denen auch du das umstrittene Gemüse lieben wirst

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Ofengemüse ist ein vielseitiger und köstlicher Klassiker, der nicht nur in<a href="https://www.kitchenstories.com/de/kategorien/vegetarische-gerichte"> vegetarischen Rezepten</a> und <a href="https://www.kitchenstories.com/de/kategorien/vegane-rezepte">veganen Gerichten</a>, sondern auch in der omnivoren Küche allseits beliebt ist. Sie eignen sich hervorragend in (Getreide-)Bowls, für ein schnelles und sättigendes <a href="https://www.kitchenstories.com/de/kategorien/abendessen">Abendessen</a> vom Backblech, als <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gerostetes-wurzelgemuse-mit-brauner-haselnussbutter">perfekte Beilage</a> zu einem Protein deiner Wahl oder sogar als <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/susskartoffel-pancakes">Pfannkuchen</a>. Das Rösten bringt die natürliche Süße des Gemüses zur Geltung, verleiht ihnen eine leicht rauchige Note und verändert die Textur. Mit den Worten unserer Kollegin Simone sind sie das &quot;OG&quot; (englischer Slang zur Bezeichnung eines authentischen Originals – und hierzu passend auch die Initialen des Wortes Ofengemüse) in der Küche.

Zwar kommt es ganz auf die Auswahl des <a href="https://www.kitchenstories.com/kategorien/gemuse">Gemüses</a> und die Gartemperatur an (lies hierzu unseren <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/in-5-schritten-zum-perfekten-ofengemuse">Leitfaden</a> zum perfekten Ofengemüse!), doch ist eine unzureichende Würzung oft der Grund für fade schmeckendes Gemüse. Mit diesen einfachen Tipps wird dein Ofen- oder Grillgemüse jedes Mal zum Hit.

Tipp 1: Stöbere in deiner Speisekammer Öl, Salz und Pfeffer sind grundlegend für Gemüse aus dem Ofen. Während neutrales Öl oder Olivenöl die klassische Wahl ist, kannst du mit verschiedenen Fetten wie Kokosnussöl, Speck- oder Geflügelfett experimentieren, um dem Ganzen mehr Tiefe zu verleihen. Meersalzflocken (z. B. in unserem <a href="https://shop.kitchenstories.com/products/kraeutersalz?utm_source=kitchenstories.com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=shop+promotion&amp;utm_term=A1474" rel="nofollow">Kräutersalz Fleur de Salty</a>) und aromatisierter Pfeffer sorgen für ein subtiles Upgrade. Danach kannst du die Aromen durch Zugabe von Gewürzen, Kräutern und anderen Würzmitteln schichten.

Wähle ein oder zwei Gewürze, die das Gemüse ergänzen, ohne den natürlichen Geschmack zu überdecken. Robustes Wurzelgemüse wie Kürbis, Karotten und Pastinaken vertragen gut warme Gewürze wie Paprikapulver und <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/ein-gewurz-ohne-das-ich-nicht-leben-mochte-koriandersamen">Koriander</a> oder Garam Masala (bis hin zu Pasten wie <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/suss-scharf-und-vielseitig-alles-was-du-uber-gochujang-wissen-musst">Gochujang</a>). Zartes Gemüse wie Zucchini oder Aubergine würzen klappt am besten mit leichteren getrockneten Kräutern. Lass dich von verschiedenen Küchen inspirieren, z. B. <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gerosteter-harissa-blumenkohl-und-couscous-mit-5-zutaten">Harissa für Blumenkohl</a> oder <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gerostete-auberginen-mit-sesam-dip">Za&#x27;taar für Auberginen</a> – es gibt unzählige Geschmacksprofile, von denen du dir Anregungen holen kannst. Auch andere Gewürze, die du beim Kochen verwendest, können beim Rösten zum Einsatz kommen: Sojasauce und Honig oder Ahornsirup sind ebenfalls großartige Geschmacksverstärker.

Tipp 2: Das Gemüse gut vermengen Benutze reichlich Öl, damit das Gemüse nicht anbrennt. Schwenke das Gemüse in einer Schüssel oder verteile die Ölmischung gleichmäßig mit den Händen. Bei Blattgemüse, wie Grün- und Rosenkohl, sollte alles sanft einmassiert werden, damit jedes Blatt eine würzige Behandlung erhält.

Tipp 3: Vergiss die Aromaten nicht Ganze geröstete Knoblauchknollen haben seit dem berühmten <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gerostetes-knoblauchbrot">Knoblauchbrot</a> eine Welle von Social Media-Trends ausgelöst. Eine zugänglichere Alternative ist es, ungeschälte Knoblauchzehen auf ein Backblech zu legen und das Fruchtfleisch nach dem Rösten auszupressen, um deinen Dip oder das Dressing zu verfeinern, wie in unserem Rezept für einen <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gerosteter-kartoffelsalat-mit-baba-ganoush">ausgefallenen Kartoffelsalat</a>. Zwiebelgemüse wie rote und weiße Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Lauch geben dem Ganzen noch etwas mehr Schwung. Das Beste daran ist, dass man sie einfach im Ganzen verwenden kann!

Tipp 4: Mit frischen Kräutern, Zitrusfrüchten und mehr garnieren Wenn du eine halbe Zitrone oder ein paar fast verwelkte Kräuter (oder <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/quinoa-bowl-mit-buntem-ofengemuse">Karottengrün</a>) herumliegen hast, kannst du sie nach dem Rösten dazu geben, um deinem Gericht etwas Frische zu verleihen. Um es noch eindrucksvoller zu gestalten, gib geröstete Nüsse, eine <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/couscous-mit-ofengemuse">einfache Gremolata</a> oder <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gebackene-susskartoffeln-mit-spinat-und-pinienkernen">Granatapfelkerne</a> hinzu.

Abkürzung gefällig? Unsere Gewürzmischung macht's möglich!

Wenn die Zeit drängt, kommt unsere neue <a href="https://shop.kitchenstories.com/products/gemuese-gewuerz?utm_source=kitchenstories.com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=shop+promotion&amp;utm_term=A1474" rel="nofollow">Veggie Wunder Gewürzmischung</a> (erhältlich in unserem <a href="https://shop.kitchenstories.com/?utm_source=kitchenstories.com&amp;utm_medium=article&amp;utm_campaign=shop+promotion&amp;utm_term=A1474" rel="nofollow">Onlineshop</a>) zur Rettung. Mit einer durchdachten Mischung aus Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Meersalz, Pfeffer und Zitrusschalen verfeinern diese Gewürze dein geröstetes Gemüse im Handumdrehen.

Erweitere dein Repertoire mit diesen Gemüse Rezepten

Hier findest du unsere Top 5 Ofengemüse Rezepte! Probier was Neues aus und finde dein neues Lieblingsrezept! <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/couscous-mit-ofengemuse">Couscous mit Ofengemüse</a> <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/quinoa-bowl-mit-buntem-ofengemuse">Quinoa mit Ofengemüse</a> <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gerostetes-wurzelgemuse-mit-brauner-haselnussbutter">Geröstetes Wurzelgemüse mit brauner Butter und Haselnüssen</a> <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/orzo-salat-mit-harissa-ofengemuse">Orzo-Salat mit Harissa-Ofengemüse</a> <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/fruhlingsgemuse-aus-dem-ofen-mit-miso-tahini-sosse">Frühlingsgemüse aus dem Ofen</a> Mehr Rezeptideen findest du hier: Klassisch: <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/aromatisches-ofengemuse">Ofengemüse Rezept</a> Mit Fleisch: <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/simples-hahnchen-aus-dem-ofen-mit-fruhlingsgemuse">Ofengemüse mit Hähnchen</a> Wie würzt du immer dein Ofengemüse? Schreibe es mir unten in die Kommentare!

Veggie Wunder Gewürzmischung

Veggie Wunder seasoning

Nie wieder fade schmeckendes Gemüse

Gemüse würzen wie ein Profi: Mit diesen Tipps werden Ofen-Veggies zum Hit!

So langsam aber sicher ist nun auch der Spätsommer vorbei und wir nähern uns der *goldenen Jahreszeit*. Obwohl ich zuerst immer etwas melancholisch werde, wenn die Tage schließlich kälter und kürzer werden, begrüße ich dennoch den bunten Herbst und alles was er mit sich bringt. Beim Gedanken an die vielen herrlichen Obst- und Gemüsesorten freue ich mich sogar regelrecht darauf: Leuchtend orangene Kürbisse neben roter und bunt-geringelter Bete treffen auf grüne, weiße und violett-rote Kohlsorten, Pilze in verschiedenen Brauntönen, sowie rotbackige Äpfel und süße gelbe Birnen machen Lust auf die farbenfrohe und schmackhafte Herbstküche!

Auch diese Zeit des Jahres bietet die fabelhafte Möglichkeit besonders auf saisonale und regionale Produkte zurückzugreifen. Und wie du siehst, gibt es von diesen während der Erntezeit eine ganze Menge! Über den Sommer gereift, kommen wir nun endlich in ihren erntefrischen Genuss. Davon inspiriert, habe ich unsere liebsten Herbst-Rezepte gesammelt, die das Beste aus den beliebtesten saisonalen Erzeugnissen der Jahreszeit machen.

Kürbisse sind für mich der Inbegriff der Herbstküche. Mit ihrer leuchtend-orangenen Farbe, ihrem weichen “Fleisch” und ihrem sanften, nussigen Geschmack sind sie wie gemacht für Gerichte, die zum Wohlfühlen einladen.  Sobald ich den ersten regionalen Butternut- oder Hokkaido-Kürbis auf dem Markt entdecke, kann ich deshalb gar nicht anders als zuzugreifen und mich an all meine liebsten Kürbisrezepte zu machen. Dazu zählen übrigens nicht nur leckere Suppen, Pastagerichte und Salate, sondern auch leckere Kürbis-Backwaren, wie <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/brownies-mit-kurbis-wirbel">Brownies mit Kürbis-Wirbel</a>, <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/kurbis-gugelhupf-mit-zitronenglasur">Kürbis-Gugelhupf</a> oder eine herbstliche <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/kurbis-schokoladen-torte-mit-ingwer-und-orange">Kürbis-Schokoladen-Torte</a>. Wenn du noch mehr über das herbstliche Soul Food erfahren möchtest, bist du <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/jetzt-in-saison-kurbis-richtig-kaufen-lagern-und-zubereiten">hier</a> genau richtig.

Die einfachste Kürbissuppe mit Halloumi und Spinat

Vegetarische Lasagne ohne Ofen

—<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/5-zutaten-kurbissuppe">5-Zutaten Kürbissuppe</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/linseneintopf-mit-kurbis">Linseneintopf mit Kürbis</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/kurbislasagne-mit-pilzen">Kürbislasagne mit Pilzen</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/5-zutaten-gefullter-butternut-kurbis">5-Zutaten gefüllter Butternut-Kürbis </a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/5-zutaten-kurbis-pasta">5-Zutaten Kürbis-Pasta </a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/kurbis-gnocchi-mit-cremiger-parmesansosse">Kürbis-Gnocchi mit cremiger Parmesansoße </a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/5-zutaten-cacio-e-pepe-mit-kurbisnudeln-und-miso">5-Zutaten Cacio e Pepe mit Kürbisnudeln und Miso</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/farro-salat-mit-kurbis-weintrauben-und-haselnussen">Dinkelsalat mit Kürbis, Weintrauben und Haselnüssen</a>

Rezepte mit Roter Bete (und ihren bunten Geschwistern)

Bei Roter Bete ist es der klassische Fall: Entweder man liebt sie oder man hasst sie. Ich gehöre definitiv zur ersten Fraktion und bin mehr als überzeugt von der erdig-süßen Knolle mit der intensiv roten Farbe. Deshalb war ich auch ganz begeistert, als ich in so manchem Berliner Café sogar <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/rote-bete-latte">Rote-Bete-Latte</a> entdeckt habe oder sie sich <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/akairo-spritz-gin-cocktail-mit-roter-bete">in Cocktails</a> und auch süß in hübschen <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/pinke-pfannkuchen-mit-himbeersosse">pinken Pancakes</a> oder <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/rote-bete-schokoladenkuchen">Kuchen</a> versteckt hatte. Zwar gibt es sie in der vakuumierten Version sogar das ganze Jahr, frisch geerntet wird jedoch meist ab September und sie passt wunderbar in die deftige Herbstküche.  Und da hat sie nicht nur wegen ihres hervorragenden Geschmacks ihren Platz: Vor allem wenn die Tage kälter werden, stärkt die kleine Bete unser Immunsystem! Durch die in den Rüben enthaltenen Antioxidantien, werden nämlich freie Radikale abgefangen.  Am bekanntesten ist zwar die Rote Bete, es gibt aber auch noch weitere farbenprächtige Varianten in weißer, gelber, orangener Farbe oder sogar hübsch geringelt. Alles weitere über das kleine Power-Food findest du <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/4-dinge-die-du-uber-rote-bete-wissen-solltest">hier</a>. Außerdem haben wir eine <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/rote-bete-zubereiten">kleine Anleitung</a> für dich, wie du sie am besten zubereitest.

Rote Bete-Salat mit Blutorangen

Gerösteter Bunte-Bete-Salat mit Meerrettich und Kürbiskernen

—<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/lachs-in-backpapier-mit-rote-bete-salat">Lachs in Backpapier mit Rote-Bete-Salat</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/rote-bete-risotto-mit-5-zutaten">Rote Bete-Risotto mit 5 Zutaten</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/rote-bete-salat-mit-zitroniger-vinaigrette-de">Rote Bete-Salat mit Zitronen-Vinaigrette</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/zoodle-salat-mit-sesamdressing">Zoodle-Salat mit Sesamdressing</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gerosteter-bunte-bete-salat-mit-meerrettich-und-kurbiskernen">Gerösteter Bunte-Bete-Salat mit Meerrettich und Kürbiskernen</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/borschtsch">Borschtsch </a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gebackener-saibling-mit-krauter-mayonnaise">Gebackener Saibling mit Kräuter-Mayonnaise</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/vegane-mini-wellingtons-mit-roter-bete">Vegane Mini-Wellingtons mit Roter Bete</a>

Da wir in Deutschland scheinbar nicht genug davon bekommen können, ist “Krauts” im Ausland eine mal mehr, mal weniger lieb-gemeinte Bezeichnung für Menschen aus Deutschland. Aber sind wir mal ehrlich: Kohl ist wahnsinnig lecker, vielseitig und manche Sorten (ich denke da vor allem an <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/4-dinge-die-du-uber-romanesco-wissen-solltest">Romanesco</a>) sehen auch noch super aus – ich nehm&#x27;s also als Kompliment!  Ob <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/grunkohl-zubereiten">Grünkohl</a>, Rotkohl, Weiß- oder Spitzkohl, aber auch <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/rosenkohl-zubereiten">Rosenkohl</a>, es gibt so viele verschiedene tolle Kraut- und Kohlsorten, die sich wunderbar im Herbst und in seinen deftigen Gerichten machen.<a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/weisskohl-jaromakohl-und-spitzkohl-zubereiten-knackige-fakten-zum-wintergemuse">Hier</a> entführen wir dich in die wunderbare Welt des <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/weisskohl-jaromakohl-und-spitzkohl-zubereiten-knackige-fakten-zum-wintergemuse">Kohls</a>.

Gebackene Rotkohlsteaks mit knusprigen Kichererbsen

Gnocchipfanne mit Rosenkohl

—<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/pasta-mit-grunkohl-pesto">Pasta mit Grünkohl-Pesto</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/vegetarische-kohlsuppe">Vegetarische Kohlsuppe</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/pasta-carbonara-mit-rosenkohl">Pasta Carbonara mit Rosenkohl </a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/german-style-braised-kale-with-pork">Grünkohl mit Pinkel und karamellisierten Kartoffeln </a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/linsensuppe-mit-salsiccia-und-schwarzkohl">Linsensuppe mit Salsiccia und Schwarzkohl </a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/glasierter-spitzkohl-mit-miso">Glasierter Spitzkohl mit Miso</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gerosteter-rosenkohl-mit-walnussen-und-honig">Gerösteter Rosenkohl mit Walnüssen und Honig </a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/wachsweiche-eier-und-schwarzkohl-in-cremiger-kurkuma-sosse">Wachsweiche Eier und Schwarzkohl in cremiger Kurkuma-Soße</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/weisskohlpuffer-mit-sriracha-mayo">Weißkohlpuffer mit Sriracha-Mayo</a>

September und Oktober gelten als Hauptsaison für Pilze. Zu dieser Zeit machen sich viele leidenschaftliche Pilzsammler*innen auf die Suche, um ihre eigenen Exemplare zu ernten.Sie kommen in den unterschiedlichsten Formen, Farben und Geschmäckern und so sind heute sogar über 100.000 Pilzarten bekannt (manche davon sind essbar, manche nicht). Mit ihrem kräftig, nussigen und unglaublich aromatischen Geschmack nehmen sie einen bedeutenden Platz in der Herbstküche ein und verleihen den Gerichten einen intensiven Umami-Geschmack. Alles was du schon immer über Pilze wissen wolltest und 5 einfache Tipps, damit deine Pilze immer gelingen findest du <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/was-du-schon-immer-uber-pilze-wissen-wolltest">hier</a>.

Veganes Gulasch mit Pilzen und Semmelknödeln

One-Pot-Stroganoff mit Rindfleisch

—<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/pilzgratin-mit-5-zutaten">Pilzgratin mit 5 Zutaten</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/ofenkartoffeln-mit-pfifferlingen">Ofenkartoffeln mit Pfifferlingen </a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/5-zutaten-quesadillas-mit-pilzen">5-Zutaten Quesadillas mit Pilzen </a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/wurzige-pilz-lasagne">Cremige Pilzlasagne</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/tagliatelle-mit-pfifferlingen-und-speck">Tagliatelle mit Pfifferlingen und Speck </a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/miso-pilz-risotto-mit-5-zutaten">Miso-Pilz-Risotto mit 5 Zutaten</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/pfifferling-tarte-mit-gruyere">Pfifferling-Tarte mit Gruyère</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/pinsa-mit-pilzen-und-scamorza">Pinsa mit Pilzen und Scamorza </a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/jagerschnitzel-mit-pilzsosse">Christian macht Jägerschnitzel mit Pilzsoße</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/marsala-hahnchen-mit-fettuccine">Marsala-Hähnchen mit Fettuccine und Champignons</a>

Herbstliche Rezepte mit Äpfel und Birnen

Im Garten oder auf den Obstwiesen sind die Äpfel- und Birnenbäume im Spätsommer und frühen Herbst schwer behangen und freuen sich darauf abgeerntet zu werden.  Um die reichen Erträge der herbstlichen Obsternte möglichst gut auszukosten, gibt es nicht nur süße Herbst Desserts und leckere <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/schoko-olivenol-kuchen-mit-birnen">Birnen</a>- und <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gedeckter-apfelkuchen">Apfelkuchen</a>, sondern auch köstliche herzhafte Möglichkeiten dies zu tun. Obwohl man die beiden Obstsorten laut Sprichwort ja nicht vergleichen sollte, bieten sich beide für recht ähnliche Geschmacks-Kombinationen und viele köstliche Herbst-Gerichte an. Wie du Äpfel richtig kaufst, lagerst, <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/apfel-geschickt-schneiden">schneidest</a> und zubereitest erfährst du <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/4-dinge-die-du-uber-apfel-wissen-solltest">hier</a>. Alles was du über Birnen wissen solltest, gibt es <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/jetzt-in-saison-birnen-richtig-kaufen-lagern-und-zubereiten">hier</a>, sowie praktische Tipps zum <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/birnen-entkernen-und-schneiden">entkernen und schneiden</a>.

Radicchio-Salat mit karamellisierten Birnen und Blauschimmelkäse

Geschmortes Hähnchen mit Fenchel und Apfel

—<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/fluffige-apfel-pancakes">Apfel-Pancakes mit Walnüssen</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/schwarzwurzeltarte-mit-birnenchutney">Schwarzwurzeltarte mit Birnenchutney </a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/schichtdessert-mit-karamellisierten-apfeln">Schichtdessert mit karamellisierten Äpfeln </a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/leichter-waldorfsalat-mit-karamellisierten-trauben">Leichter Waldorfsalat mit karamellisierten Trauben</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/wirsingsalat-mit-birnen-walnussen-und-schinken">Wirsingsalat mit Birnen, Walnüssen und Schinken </a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/blumenkohl-apfel-salat-mit-gerosteten-kichererbsen">Blumenkohl-Apfel-Salat mit gerösteten Kichererbsen</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/karotten-birnen-suppe">Karotten-Birnen-Suppe </a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/schweinekoteletts-mit-thymian-und-birne">Schweinekoteletts mit Thymian und Birne</a> —<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/birnenkuchen-mit-gewurzsahne-und-walnussen">Birnenkuchen mit Gewürzsahne und Walnüssen</a>

Du hast Lust auf noch mehr Herbst-Rezepte? Dann findest du <a href="https://www.kitchenstories.com/de/tags/autumn">hier</a> alle Gerichte aus unserem Kitchen Stories Repertoire, die wunderbar in die Wohlfühl-Jahreszeit passen.

Mit den besten saisonalen Erzeugnissen der Erntezeit

Dank dieser 50+ Herbst-Rezepte freuen wir uns auf die goldene Jahreszeit!

Wenn es ums Kochen und Backen geht, lernt man nie aus. Ein kleiner Schubser in Form eines Tipps in die richtige Richtung kann ein Gericht von gerade noch akzeptabel in überirdisch köstlich verwandeln: Damit du in Zukunft selbstbewusst kochen und backen kannst (und dich nicht mehr durch verwirrende Google-Ergebnisse wühlen musst), haben wir unsere eigene <a href="https://www.kitchenstories.com/de/l/kochhotline">Koch-Hotline</a> eingerichtet. Es ist an der Zeit, deine brennenden Fragen rund um die Themen Kochen und Backen zu beantworten: <a href="https://www.kitchenstories.com/de/l/kochhotline">Hier kannst du sie stellen</a>!

Wenn es nur ein einziges Frühlings-&quot;Gemüse&quot; gäbe, um die Jahreszeit in Deutschland sinnbildlich zu beschreiben, würde ich auf <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/jetzt-in-saison-barlauch-richtig-kaufen-lagern-und-zubereiten">Bärlauch</a> setzen. Beide sind nämlich im Handumdrehen wieder verschwunden. Das zarte, knoblauchartige Kraut ist zwischen März und Mai zu finden und kündigt die ersten Anzeichen des Frühlings an. Wir wissen aber auch, dass die heiß geliebten Freuden des Frühlings und des Frühsommers noch vor uns liegen. Dazu gehören vor allem Spargel, Erdbeeren und Rhabarber, deren Erntezeiten hierzulande besonders verehrt werden. Diese rituellen Dinge <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/geschichtete-barlauch-pfannkuchen-sind-unser-liebster-fruhlingsbote">faszinieren mich immer wieder</a>, seit ich nach Europa gezogen bin und dort lebe.

Wenn du also Bärlauch auf dem Markt entdeckst, ist ein bisschen Carpe Diem Mentalität gefragt: Schnapp ihn dir und leg los! Bärlauch lässt sich auf so vielfältige Arten verwenden, aber hier findest du einige unserer liebsten Bärlauch-Rezepte für den grünen Frühlingsboten.

Es besteht kein Zweifel, dass sich Bärlauch wegen seiner zarten Struktur und seines intensiven Geschmacks hervorragend für Pesto eignet. Als ich das Bärlauchpesto im Büro machte, riet mir Christian, nur die zarten Blätter dafür zu verwenden und die Stängel (und Blüten, wenn du Glück hast) für Salate oder zum Einlegen aufzubewahren. Um die leuchtend grüne Farbe zu behalten, kann man ihn ganz kurz blanchieren (etwa 15 – 30 Sekunden) und in kaltes oder Eiswasser legen. Bärlauch lässt sich sehr gut mit verschiedenen Nüssen, wie Cashews, Pistazien und Pinienkernen kombinieren. Sobald das Bärlauchpesto fertig ist, kannst du es unter heiße Nudeln mischen, in einen großen Topf Risotto rühren, über <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/kartoffelsalat-mit-pesto-dressing">Kartoffeln</a> geben, mit <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/der-tiktok-trend-pesto-eggs-2-variationen">Eiern</a> kombinieren oder zu jedem anderen Gericht servieren.

Tagliatelle mit Bärlauchpesto

Risotto mit Bärlauch-Öl und grünem Spargel

Zucchini-Spaghetti mit Bärlauch-Pistazien-Pesto

Die Welt der <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/gruner-wirds-nicht-11-grune-sossen-die-frische-auf-deinen-teller-bringen">grünen Soßen</a> beschränkt sich natürlich nicht nur auf Pesto. Es gibt auch noch kräftigere Varianten wie diese grüne Salsa und Chimichurri, die hervorragend zu gegrilltem Fleisch und Fisch passen!

Gegrillte Schweinefilet-Spieße mit Bärlauch-Chimichurri

Gebackener Lachs mit Bärlauch-Salsa-Verde

Wenn du ein Fan von Kräuter- oder Knoblauchbrot bist, probiere diese beiden Rezepte für einen köstlichen, saisonalen, Bärlauch-Genuss aus.

Fingerbrot mit Bärlauch-Öl

Geschichtete Bärlauch-Pfannkuchen

Alles andere, was du mit Bärlauch anstellen kannst

Man kann ihn auch direkt als Garnitur verwenden, ähnlich wie Petersilienblätter. Das sorgt nicht nur für einen frischen Anblick, sondern auch für einen lebendigen Geschmack.

Pasta mit Garnelen & Bärlauch

Oder du verwendest ihn wie Christian in seinem neuesten Rezept, bei dem er  Bärlauchblätter mit geräuchertem Lachs in frische Crêpes wickelt.

Lachsröllchen mit Bärlauch und weißem Spargel mit Christian

Probiere ihn in Teigtaschen: Lisa schlug vor, Bärlauch als Füllung für Maultaschen zu verwenden und ihn <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/christian-macht-vegetarische-maultaschen">in diesem Rezept</a> als Alternative zum Babyspinat zu verwenden. Meiner Erfahrung nach eignet er sich auch wunderbar für <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/dumplings-mit-dreierlei-fullung">chinesische Dumplings</a> und als Ersatz für chinesischen Schnittlauch.

Mache Kräuterbutter daraus: Eine großartige Methode, den Geschmack auch über die Saison hinaus zu bewahren, ist das Mischen zu einer tollen Kräuterbutter. In unserer <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/mit-krauterbutter-schmeckt-alles-besser">ausführlichen Anleitung zur Herstellung von Kräuterbutter</a> erfährst du, wie du sie selbst herstellen kannst.

Lege ihn auf den Grill: Einfach, aber magisch: Du kannst auch einen ganzen Bund Bärlauch auf dem Grill oder in einer gusseisernen Pfanne anrösten und verkohlen. Dazu etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer! Köstlich!

Noch etwas übrig? Du kannst Bärlauch einfrieren!

Um etwas für später aufzubewahren, kannst du deine saisonale Bärlauch-Ausbeute auch einfrieren. Die Knollen und Blätter waschen und trocknen, fein hacken und in einem Eiswürfelbehälter mit ein wenig Öl oder Wasser einfrieren. Du kannst den Bärlauch auch im Ganzen in Gefrierbeuteln einfrieren, aber wir finden die Variante mit den kleineren Eiswürfelbehältern praktischer und besser portionierbar für verschiedene Gerichte.

Wir feiern den Frühlingsanfang mit diesem grünen Lieblingskraut

Auf diese 12 Arten lässt sich die Bärlauch-Saison in vollen Zügen genießen

Wie sollte man am besten Obst und Gemüse einkaufen? Natürlich saisonal! Genau deshalb widmen wir uns alle 2 Wochen bei Kitchen Stories einem neuen Obst oder Gemüse der Saison und zeigen dir 3 neue Rezepte damit. Der Markt wartet auf uns!

Fenchel ist eine dieser Zutaten, die wir in den USA, wo ich aufgewachsen bin, gerne übersehen. Auf der anderen Seite des großen Teiches, an den Küsten des Mittelmeeres, ist Fenchel jedoch allseits beliebt und wird für seinen lakritz- und anisähnlichen Geschmack geschätzt. Nehmen wir zum Beispiel Sizilien: Von Pasta con le Sarde, über dünn geschnittenen rohen Fenchel mit frischer Orange oder Kekse, die mit Fenchelsamen garniert werden, wilder Fenchel ist auf ganz Sizilien zu finden. Er untermalt die Landschaft mit seinen kleinen, gelben Blütenblättern und ist in jedermanns Küche zuhause.

Die frischen, knackigen Fenchelknollen mögen mit ihren besonderen Aromen den ein oder anderen Hobbykoch einschüchtern, aber die vielseitige Anwendung in der Küche und seine Nährwerte sollten nicht unterschätzt werden. Um dich etwas vertrauter mit Fenchel zu machen, findest du hier alles, was du über dieses beliebte mediterrane Gemüse wissen musst.

1. Wann und wie man Fenchel kaufen sollte

Die Hauptsaison für Fenchel beginnt im Herbst und dauert bis zum Winter an. Fenchel besteht hauptsächlich aus Wasser, ist kohlenhydrat- und eiweißarm, überzeugt aber mit seiner Vielzahl an Mikronährstoffen: Folsäure, Kalium und Vitamin A, um nur einige zu nennen. Seit Jahrtausenden wird Fenchel von Kulturen auf der ganzen Welt für seine Nährstoffreichtum geschätzt und verehrt. In Indien sind mit Zucker ummantelte Fenchelsamen ein übliches Dessert, das die Verdauung anregen soll und in China wird er sogar als Gegenmittel bei Schlangenbissen verwendet.

Wenn du Fenchel aussuchst, wähle kleine bis mittelgroße Knollen, die schwer und fest sind und ein helles, federartiges Fenchelgrün haben. Größere Knollen sind meist zäh und bitter und eignen sich daher weniger für den Rohverzehr, können aber gut für Schmorgerichte verwendet werden. Meide beim Kauf wie immer Knollen mit verfärbten, verschrumpelten oder eingedrückten Stellen.

Um Fenchel richtig aufzubewahren, solltest du die Stiele von der Knolle trennen und beide in separaten Plastiktüten lagern. Richtig verpackt ist Fenchel bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar. Wenn du Plastik vermeiden möchtest, kannst du den Fenchel alternativ in einem wassergefüllten Gefäß bei Zimmertemperatur lagern. Hierbei solltest du darauf achten, den Fenchel zeitnah zu verbrauchen, da er durch den Alterungsprozess an Geschmack verliert und zäher wird.

Ich sehe Fenchel gerne als Superfood. Warum? Er unterstützt nicht nur unsere Verdauung, auch ist jeder einzelne Teil essbar. Klingt verblüffend, ist aber so: Knolle, Stiel, Fenchelgrün, -blüten und -samen! Trenne die Stiele von der Knolle, dann schneide oder würfle die Knolle, so wie dir es am besten passt. Die Stiele sind etwas zäher und eignen sich daher perfekt für Rezepte mit einer langer Kochzeit, wie zum Beispiel Eintöpfe oder Schmorgerichte. Das Fenchelgrün, kann wie jedes andere zarte Kraut mitgekocht oder frisch als Garnitur verwendet werden.

3. Alle Möglichkeiten saisonalen Fenchel zu genießen

Wenn knackiges Gemüse mit einem Hauch von Lakritz nicht deinen Geschmack trifft – ich weiß ihr seid da, ich habe euch nicht vergessen – dann ist garen die beste Möglichkeit. Geröstet oder karamellisiert nimmt Fenchel eine ganz andere Persönlichkeit an, verliert seinen lakritzartigen Geschmack und entwickelt sich in etwas unglaublich süßes und blumiges, ähnlich karamellisierten Zwiebeln. Zum Beispiel kannst du ihn zu einem Fenchelrisotto oder einer Suppe einkochen oder alternativ als Auflauf mit geschmolzenem Käse und knusprigen Semmelbröseln zubereiten. Fenchel passt außerdem besonders gut zu fetthaltigem Fisch und anderen Meeresfrüchten, aber das sollte dich nicht davon abhalten, neue Kombinationen mit Fleisch oder anderen Gemüsesorten zu testen – selbst Desserts wie dieses <a href="https://www.theguardian.com/food/2019/may/12/nigel-slater-fennel-recipes-vegetarian-soup-ice-cream" rel="nofollow">Fencheleis</a> sind einen Versuch wert.

Neben dem Gemüse selbst, finden auch die Samen eine vielfältige Verwendung. Zum Beispiel in verschieden Gewürzmischungen, wie dem chinesischen 5-Spice. Wärmend und süßlich, eignen sie sich perfekt für Curries, Braten, Eintöpfe, Brot – eigentlich alles, was erhitzt wird, denn dadurch kommen ihre Aromen besonders zur Geltung. Verwende sie zerkleinert und aufgekocht in heißem Wasser für einen Fencheltee oder stelle deinen eigenen Fenchelhonig her.

Die ganze Woche lang werden wir euch hier bei Kitchen Stories neue Fenchelrezepte vorstellen. Also schau immer mal wieder vorbei, entdecke was es neues gibt und probiere etwas davon selbst aus. Hier ist schonmal ein Anfang:

Weiße Bohnen und Fenchel Dip

Fenchel-Rucola-Apfelsalat

Kichererbsen-Pfannkuchen mit 5 Zutaten

Gezupfter Lachs mit Honig, Orangen und Fenchel

Fenchel-Risotto mit Orzonudeln mit 5 Zutaten

Fenchel Salat mit Trauben und gratiniertem Ziegenkäse

Bohnen-Cassoulet mit Fenchel, Speck und Salsiccia

Wie bereitest du Fenchel am liebsten zu? Erzähle uns davon in den Kommentaren oder lade dein Rezept über unsere App hoch und teile es mit der Community. Wir sind schon ganz gespannt!

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