Mangold-Käse-Strudel

Schritte 1/5

• 125 g Mehl
• 1 Eigelbe
• Salz
• Zucker
• 1½ EL Öl

Aus Mehl, 1 Eigelb, Salz, Zucker, 3 EL Öl und ca. 100 ml warmem Wasser einen glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie 30 Minuten ruhen lassen. Das 2. Eigelb wird später zum Bestreichen benötigt.

Schritte 2/5

• 1½ EL Öl
• ½ kg Mangold
• 1 Zwiebeln
• ½ Knoblauchzehe

• Schneidebrett
• Messer
• Topf

Den Mangold putzen und die Blätter von den Stielen trennen. Blätter, Stiele, Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Mangoldstiele 5 Minuten mit dünsten. Dann die Blätter dazu geben und alles zusammen noch 3 Minuten weiter dünsten.

Schritte 3/5

• Salz
• 1½ Eier
• Pfeffer
• 125 g Büffelmozzarellakäse
• 75 g geriebener Emmentalerkäse

• große Schüssel

Mangold abtropfen lassen. In einer großen Schüssel die Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Den Mozzarella klein schneiden und mit dem geriebenen Käse zu den Eiern geben. Mangold mit dazu geben und gut mischen

Schritte 4/5

• 20 g geriebene Mandeln
• 25 g weiche Butter

• Backofen

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Den Strudelteig am besten auf einem bemehlten Küchentuch sehr dünn ausrollen. Mit der weichen Butter bestreichen und die geriebenen Mandeln aufstreuen. Die Mangoldfüllung verteilen, dabei einen freien Rand lassen. Die seitlichen Ränder nach innen schlagen und den Strudel aufrollen.

Schritte 5/5

• 1½ EL Milch

• Pinsel

Den Strudel vorsichtig auf das Backblech legen. Das Eigelb mit Milch verquirlen und den Strudel damit bestreichen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 40 - 45 Minuten backen

Guten Appetit!