Süßkartoffelstampf mit Fenchel, Spinat und Feta

Schritte 1/ 4

• 600 g Süßkartoffeln

Süßkartoffeln schälen und in kleinen Stücken in Salzwasser für 15 Minuten kochen.

Schritte 2/ 4

• 1 Knolle Fenchel
• 3 Zweige Thymian
• Olivenöl (zum Anbraten)

Parallel den Fenchel in feine Streifen schneiden und ebenfalls für 15 Minuten auf niedriger Hitze mit Thymian in etwas Olivenöl anbraten.

Schritte 3/ 4

• Salz
• Pfeffer

• Kartoffelstampfer

Nachdem die Süßkartoffeln durch gegart sind, das Wasser abgießen, mit einem Püreestampfer fein stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend auf einem Teller anrichten.

Schritte 4/ 4

• 75 g Babyspinat
• 100 g Fetakäse

Nun den gewaschenen Babyspinat unter die garen, warmen Fenchelstreifen geben und sofort auf dem Süßkartoffelstampf anrichten. Anschließend noch Feta darüber krümeln. Fertig!

Guten Appetit!