Einfacher mediterraner Tortellini Salat mit Pesto

Schritte 1/4

• 1 Schalotten
• 1½ Zehen Knoblauch
• 25 g Pinienkerne

• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne (groß)

Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen, zerdrücken und dann beiseite legen. Die Pinienkerne in einer großen Pfanne rösten, danach entfernen und ebenfalls beiseite legen.

Schritte 2/4

• 250 g Tortelloni mit Ricotta-Spinat
• 250 g Kirschtomaten-Mix
• ¼ Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl (zum Anbraten)

• Schüssel (groß)
• Reibe
• Kanne

In derselben Pfanne die Tortellini gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, abgießen und in eine große Schüssel geben. In derselben Pfanne Olivenöl erhitzen, Kirschtomaten und Knoblauch hinzufügen und ca. 2–3 Minuten köcheln lassen. Knoblauch entfernen und in einen Krug oder die Schüssel deines Mixers für das Pesto geben. Die Zitronenschale abreiben und die Tomaten mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Dann zu den Tortellini in die große Schüssel geben.

Schritte 3/4

• 40 g Rucola
• 10 g Basilikum
• 50 g geriebener Parmesankäse
• ½ EL Olivenöl
• Wasser (optional)

• Stabmixer

In den Behälter mit den Knoblauchzehen die Hälfte des Rucolas, Basilikums, ein Drittel der Pinienkerne sowie Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles mit einem Stabmixer zu einem glatten Pesto pürieren. Bei Bedarf Wasser hinzufügen, um es geschmeidiger zu machen.

Schritte 4/4

• 12½ g geriebener Parmesankäse

Die Schalotten und den restlichen Rucola zu den Tortellini in die Schüssel geben und alles gut durchmischen. Eine Zitrone darüber zerdrücken, das Pesto dazugeben und alles gut vermengen. Den restlichen Parmesan und die Pinienkerne darüber streuen. Am besten sofort servieren, solange es noch warm ist.

Guten Appetit!