Zucchini mit Zitronen-Ricotta und Kräuter-Pesto

Schritte 1/ 5

• 1½ Zucchinis
• Salz

• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel

Zucchini halbieren, in Stücke schneiden und salzen. Ca. 30 Min. ziehen lassen, bis der Großteil des Wassers entzogen wurden.

Schritte 2/ 5

• 100 g Ricottakäse
• ¼ Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• Olivenöl

• Schüssel
• feine Reibe
• Kochlöffel

Ricottakäse mit dem Zitronenabrieb vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Alle Zutaten gut vermengen.

Schritte 3/ 5

• 30 g Haselnüsse
• 10 g Basilikum
• 10 g Petersilie
• ½ Zehe Knoblauch
• ½ TL Chiliflocken
• ½ EL Honig
• ¼ Zitrone
• 25 ml Olivenöl

• Pfanne
• Standmixer

Haselnüsse in einer Pfanne ca. 5 Min. goldbraun rösten und danach abkühlen lassen. Einen kleinen Teil vom Basilikum, der Petersilie und Haselnüsse fürs Servieren beiseitelegen. Die restlichen Haselnüsse, Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Chiliflocken, Honig, Zitronensaft, restlichen Zitronenabrieb und die die Hälfte des Olivenöls in einen Standmixer geben. Zu einem groben Pesto mixen.

Schritte 4/ 5

• 25 ml Olivenöl

• Küchensieb
• Küchenpapier
• Zange

Zucchini unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zucchinistückchen im restlichen Olivenöl in einer Pfanne anbraten.

Schritte 5/ 5

• Salz
• Pfeffer

Ricotta auf einem Teller anrichten, die Zucchinistückchen darauf verteilen und mit dem Pesto beträufeln. Mit dem beiseitegelegten Basilikum, Petersilie und Haselnüssen bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen!

Guten Appetit!