Leichter Erdbeer-Spargel-Salat

Schritte 1/4

• 225 g grüner Spargel
• 100 g Erdbeeren

• Schneidebrett
• Messer

Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und nach Belieben leicht schräg in Stücke schneiden (ca. 1 cm lang). Erdbeeren vom Strunk befreien und vierteln.

Schritte 2/4

• Olivenöl zum Anbraten
• Salz
• Pfeffer

• große Pfanne
• Kochlöffel

Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Spargelstücke darin für ca. 8 – 10 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 3/4

• 15 g Pistazien
• 1 EL Olivenöl
• ½ EL Balsamicoessig
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• verschließbares Glas
• Messer

Pistazienkerne grob hacken. Für die Vinaigrette Olivenöl mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer verrühren.

Schritte 4/4

• 40 g Babyspinat
• 50 g Fetakäse

• Schale

Geputzten Babyspinat in einer Schale mit dem gebratenen Spargel, Erdbeeren und zerbröseltem Fetakäse anrichten. Vinaigrette über den Salat geben und zum Servieren mit Pistazienkernen bestreuen.

Guten Appetit!