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Gnocchi-Salat mit Pesto

Name: Gnocchi-Salat mit Pesto
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: italienisch
Ingredients: 300 g Gnocchi; 50 g Rucola; 60 g Petersilie; 50 g Haselnüsse; 90 ml Olivenöl; 1 Zehe Knoblauch; 1 Zitrone; 250 g Kirschtomaten; 180 g Zuckerschoten; Salz; Pfeffer

30 Bewertungen

Simone Wimmer

Köchin bei Kitchen Stories

www.instagram.com/baguettisimonetti/

„Dies ist das perfekte Rezept, wenn du ein schnelles, frisches Gericht für unterwegs suchst, für ein zwangloses Potluck-Treffen (jeder bringt was mit) oder wenn du Lust auf ein einfaches Mittagessen hast. Ich mache dieses Pesto immer dann, wenn ich nicht weiß, was ich mit übrig gebliebener Petersilie machen soll. Die Zuckerschoten sind halb gekocht und halb roh, was eine schöne Kombination aus Süße und Knackigkeit ergibt. Die Zugabe von Haselnüssen verleiht diesem ansonsten leichten Gericht etwas Erdiges und gibt mir irgendwie immer das Gefühl, dieses Gericht an der frischen Landluft zu genießen.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

200 g

Gnocchi

33⅓ g

Rucola

40 g

Petersilie

33⅓ g

Haselnüsse

60 ml

Olivenöl

⅔ Zehe

Knoblauch

⅔

Zitrone

166⅔ g

Kirschtomaten

120 g

Zuckerschoten

Salz

Pfeffer

Utensilien

Topf, Kochlöffel, Sieb, Schüssel (groß), Schneidebrett, Messer, feine Reibe, Zerkleinerer

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Küchentipp Videos

Nüsse richtig hacken

Grüne Kräuter richtig hacken

Cherrytomaten halbieren

Hausgemachte Gnocchi

Nährwerte pro Portion

kcal553

Fett39 g

Eiweiß11 g

Kohlenhydr.45 g

Schritte 1/ 4
- Gnocchi
- 60 g Zuckerschoten
- Topf
- Kochlöffel
- Sieb
- Schüssel (groß)
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und Salz hinzufügen. Die Gnocchi und die Hälfte der Zuckerschoten hinzufügen und nach Packungsanweisung bissfest kochen. Dann abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und in einer großen Schüssel beiseite stellen.
Schritte 2/ 4
- 166⅔ g Kirschtomaten
- 60 g Zuckerschoten
- 40 g Petersilie
- Zitrone
- ⅔ Zehe Knoblauch
- 6⅔ g Haselnüsse
- Schneidebrett
- Messer
- feine Reibe
Die Kirschtomaten halbieren, die restlichen rohen Zuckerschoten schräg in feine Streifen schneiden und beides in eine Schüssel geben. Die Petersilie grob hacken. Die Schale von einer halben Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Knoblauchzehe schälen. Einen Teil der Haselnüsse grob hacken und zum Garnieren beiseite stellen.
Schritte 3/ 4
- 26⅔ g Haselnüsse
- 60 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Zerkleinerer
Petersilie, 1 EL Zitronensaft, ganze Haselnüsse, Olivenöl und Knoblauch in einen Messbecher geben und mit einem Stabmixer zu einem feinen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritte 4/ 4
- 33⅓ g Rucola
- Salz
- Pfeffer
Das Pesto zu den gekochten Gnocchi und Zuckerschoten geben und gut vermischen. Den Rucola unterheben und die Tomaten und die geschnittenen Zuckerschoten hinzufügen. Mit dem restlichen Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren mit Zitronenschale und gehackten Haselnüssen garnieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!