Mary-Linh Tran

Redaktionsassistent bei Kitchen Stories

Wie sollte man am besten Obst und Gemüse einkaufen? Natürlich saisonal! Genau deshalb widmen wir uns bei Kitchen Stories alle 2 Wochen einem neuen Obst oder Gemüse der Saison und zeigen dir 3 neue Rezepte damit. Der Wochenmarkt wartet auf uns!

Sind wir ehrlich: Zwiebeln sind nicht wegzudenken. Man findet sie in Küchen auf der ganzen Welt. Angefangen bei den herrlich karamellisierten Streifen in französischer Zwiebelsuppe bis zu den würzigen Stückchen in mexikanischem Pico de Gallo – ich wette, dir fällt keine Küche der Welt ein, die ohne Zwiebeln auskommt!

Aber gibt es Zwiebeln nicht das ganze Jahr über zu kaufen?

Egal wo auf der Welt, Zwiebeln sind überall 365 Tage im Jahr erhältlich. Sie sind gefühlt ewig haltbar und fast in jedem Wachstumsstadium genießbar. Normalerweise werden sie aber nur zweimal im Jahr geerntet: im Sommer und im Winter.

Sommerzwiebeln werden in den warmen Monaten als kleine Knollen geerntet. Sie sind süßer und weniger scharf im Geschmack. Winterzwiebeln im Gegenzug bleiben länger unter der Erde und werden so zu den vollen runden Knollen, die uns öfter im Supermarkt begegnen (– um letztere geht es heute). Und falls du dich jemals gefragt hast, warum Frühlingszwiebeln so komplett anders aussehen als gelbe oder rote Zwiebeln: Frühlingszwiebeln werden aus der Erde geholt bevor ihre Knollen auswachsen können.

Wenn du auf dem Markt bist und Zwiebeln kaufen möchtest, dann wähle immer die festen, ohne sichtbare Blessuren oder Verfärbungen auf der Schale.

Zwiebeln richtig lagern

Richtig gelagert, können Zwiebeln von einem Monat bis zu einem halben Jahr frisch bleiben. Weil sie Feuchtigkeit wie einen Schwamm aufsaugen, halten sie länger in den kalten und trockenen Wintermonaten. Lagere deine Zwiebeln immer an dunklen und gut durchlüfteten Orten – außer geschälte oder geschnittene. Diese gehören in den Kühlschrank, wo sie sich etwa eine Woche halten.

Zwiebeln richtig zubereiten

Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, Zwiebeln zuzubereiten. Du kannst sie dünsten, braten, frittieren, einlegen und auch füllen und im Ofen oder auf dem Grill garen. Das macht sie zu einem tollen Gemüse für Beginner und auch Fortgeschrittene, um in der Küche ein wenig herum zu experimentieren.

Normalerweise kannst du in jedem Rezept die eine Zwiebel für eine andere austauschen. Es gibt allerdings minimale Nuancen, in denen sich Zwiebeln im Geschmack und in der Zubereitung unterscheiden. Hier kommt ein schneller Guide, damit du ab jetzt immer weißt, welche Zwiebel wann genau richtig ist:

Weiße Zwiebeln: Diese Zwiebeln sind die eindrucksvollsten der Knollengewächse. Ihr hoher Wassergehalt macht sie schön knackig und hebt das Beste aller anderen Zutaten hervor. Deswegen findet man weiße Zwiebeln meistens in Salsas, Chutneys oder angebraten neben anderem Gemüse in Stir-Frys.

Gelbe und braune Zwiebeln: Die „Zwiebel für alles“ trotzt jedem langen Kochen und Braten und ist deswegen die perfekte Basis für so ziemlich jedes Gericht – für Eintöpfe, Suppen, Saucen oder Aufläufe. Es ist sogar so, dass sie erst in Verbindung mit Hitze ihre natürliche Süße entfalten und schön weich und bekömmlich werden.

Rote Zwiebeln: Mit ihren rotweinfarbenen Ringen sind sie die wohl attraktivsten unter den Zwiebeln – und die mildesten noch dazu. Trotzdem kommt man um eine leicht pfeffrige auch hier nicht drum herum. Zu kannst sie roh zu frischen Salaten, in Sandwiches oder Burger essen (und bade sie davor in Eiswasser, damit sie ihren rohen Geschmack verlieren). Oder du lässt sie lange einköcheln und so zu einer cremigen Relish für deine nächste Käseplatte werden. Wenn du sie einlegst, kannst du wunderbar ihre Säure hervorheben und jedes Gericht verfeinern, das ein bisschen Farbe – und Würze – braucht.

Saisonale Rezepte mit Zwiebeln

Wir werden die ganze kommende Woche über neue Rezepte mit Zwiebeln mit dir teilen. Falls du es aber nicht abwarten kannst, neue Rezepte auszuprobieren, starte doch einfach mit diesen hier:

Focaccia mit Zwiebeln

Focaccia mit Zwiebeln

→ zum Rezept

Französische Zwiebelsuppe

Französische Zwiebelsuppe

→ zum Rezept

Zwiebelkuchen vom Blech

Zwiebelkuchen vom Blech

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Tarte Tatin mit karamellisierten Zwiebeln

Tarte Tatin mit karamellisierten Zwiebeln

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