Vitello Tonnato mit roter Zwiebelmarmelade

Schritte 1/5

• 166⅔ g Tafelspitz
• ⅓ Zehe Knoblauch
• 1⅔ g Rosmarin
• 1⅔ g Thymian
• Pflanzenöl (zum Anbraten)
• Salz
• Pfeffer

• Backofen
• Küchenpapier
• Pfanne
• Zange
• Aluminiumfolie

Backofen auf 150°C vorheizen. Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. rundum anbraten. Kurz vor Ende der Bratzeit die Knoblauchzehe, Rosmarin und Thymian dazugeben. Das Fleisch und die Aromaten nun in Alufolie einschlagen und für ca. 30 Min. In den Ofen geben. Das Fleischstück vor dem Aufschneiden auskühlen lassen.

Schritte 2/5

• 1⅓ rote Zwiebeln
• 26⅔ g Zucker
• 116⅔ ml Rotwein
• 1 EL Balsamicoessig
• ⅓ Lorbeerblatt
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Topf (klein)
• Gummispatel

Zwiebeln schälen und fein schneiden. In einem kleinen Topf den Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren, dann sofort mit Rotwein und Balsamico ablöschen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zwiebeln nun bei geringer Hitze einkochen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Marmelade abkühlen lassen.

Schritte 3/5

• ⅔ Eigelbe
• 50 g in Sonnenblumenöl eingelegter Thunfisch
• ⅓ EL Senf
• ⅔ Sardellenfilets
• ⅓ Knoblauch
• 6⅔ g Kapern
• 10 ml Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer

• Messbecher
• Stabmixer

Eigelbe, Thunfisch, Senf, Sardellen, Knoblauch, Kapern, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer bei hoher Geschwindigkeit fein pürieren, sodass eine glatte Creme entsteht.

Schritte 4/5

• 66⅔ ml Pflanzenöl
• 13⅓ g Kapern

• Pfanne (klein)
• Schaumkelle
• Küchenpapier

In einer kleinen Pfanne Pflanzenöl erhitzen und die restlichen Kapern frittieren und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritte 5/5

Das Fleisch dünn aufschneiden, dabei gegen die Maserung schneiden. Portionsweise auf kleinen Serviertellern anrichten und mit der Soße, Zwiebelmarmelade und frittierten Kapern servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!