Pak Choi: Zubereitung und Wissenswertes über Chinesischen Senfkohl

Pak Choi gehört zu den Kohlgewächsen und sieht dem Mangold zum Verwechseln ähnlich. Der Chinesische Senfkohl hat ein mildes Aroma und lässt sich vielfältig zubereiten. Pak Choi kann sogar roh gegessen werden. Wo man Pak Choi kaufen und wie man ihn lagern und zubereiten kann, liest du in folgendem Beitrag.

Pak Choi: Herkunft, Einkauf, Lagerung

Pak Choi stammt gebürtig aus Asien und wird auch heute noch vorwiegend in China, Japan und Korea angebaut. Doch auch in Europa gibt es einige Anbaugebiete. Ein ganz bedeutendes liegt sogar direkt nebenan: Die Niederlande. Kaufen kannst du Pak Choi am besten im Asia-Markt. Mittlerweile haben aber auch viele Supermärkte den Chinesischen Senfkohl im Angebot. In den meisten Fällen kommt der bei uns erhältliche Kohl aus dem Nachbarland. Das ist, in Anbetracht der vergleichsweise kurzen Transportwege, natürlich gar nicht mal so schlecht. 

Pak Choi gibt es in diversen Sorten, die sich in Größe, Farbe und Geschmack unterscheiden. Am bekanntesten ist jedoch die kleinste Sorte, auch Zwerg- oder Baby Pak Choi genannt. Er hat einen etwas dickeren, weißen Kopf, der sich in mehrere, nach oben hin immer grüner werdende Blattrippen teilt. Wenn du dich beim Einkauf fragst, welcher Pak Choi nun besonders frisch und lecker ist, entscheide dich am besten für ein Exemplar mit einem kleinen, zarten Köpfchen. Zuhause angekommen, kannst du ihn für etwa sieben bis zehn Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. 

Kann man Pak Choi einfrieren?

Zehn Tage reichen dir nicht? Pak Choi lässt sich ganz easy einfrieren, Wochen später wieder auftauen und genießen. Dazu solltest du deinen Kohl allerdings vorab dünsten oder braten. Wie das geht, verraten wir dir jetzt!

Pak-Choi-Rezeptideen: Wie das gesunde Gemüse auf den Teller kommt

Wer von euch hat schon mal Pak Choi gegessen? 

Ich persönlich habe ihn das erste Mal für ein merkwürdiges Salatblatt gehalten, als ich den Kohl beim Vietnamesen auf meinem Teller vorfand. Minuten später war ich aber doch sehr überrascht. Das Blatt sieht nicht nur gut aus, sondern ist sogar richtig lecker! Zudem ist Pak Choi super einfach zuzubereiten.

Pak Choi dünsten – so geht’s

1. Pak Choi unter etwas fließend Wasser waschen.
2. Nun die Strünke des Pak Chois kreuzweise einschneiden.

3. Wasser mit etwas Öl und Salz aufkochen.
4. Den Pak Choi ins Wasser geben und zunächst nur die Strünke etwa 20 Sekunden untertauchen. 
5. Danach kann auch der Rest komplett eingetaucht werden und für etwa 1 Minute garen.
6. Im Anschluss mit kaltem Wasser abspülen oder in ein Eisbad legen, um den Kochprozess zu beenden. 

Du wirst sehen, dass die Blattrippen ihre knackige Textur und Form behalten. Die Blätter werden natürlich etwas weicher, dafür färben sie sich in ein dunkles Smaragdgrün und verleihen Pasta, Reispfannen und Co. einen zauberhaften Farbtupfer. Darüber hinaus macht sich der Senfkohl ganz hervorragend als leichte Beilage zu Fleisch und Fisch – schmeckt also auch ganz ohne viel Schnickschnack.

In der Gemüsepfanne braten

Weg mit den Töpfen, raus mit dem Wok! Pak Choi passt super zu Möhren, Paprika und anderen Gemüsesorten. Möchtest du deiner Lieblings-Gemüsepfanne einen asiatischen Hauch verleihen, kannst du zum Ende der Garzeit frischen Pak Choi dazugeben und für zwei bis drei Minuten mitbraten. Fertig!

Selbstverständlich kannst du den Kohl auch alleine in der Pfanne zubereiten und servieren. Dazu benötigst du lediglich etwas Olivenöl und eine Prise Salz. Alternativ lassen sich auch andere Öle, wie Sesam- oder Haselnussöl, ausprobieren – sie bringen das subtile Aroma noch besser zur Geltung.

Pak Choi als und in der Suppe

Viele asiatische Suppen werden mit Pak Choi serviert. In den meisten Rezepten wird er vorher angedünstet und später mit in die Suppe gegeben. So entfaltet sich das würzige Aroma des Kohls am besten. Diese zwei Möglichkeiten hast du:  

1. Wünscht du dir eine farbenfrohe Garnitur am Tellerrand, solltest du den Pak Choi, wie oben beschrieben, vorher einfach dünsten. Anschließend kannst du ihn auf dem fertigen Suppenteller dekorieren. 

2. Möchtest du den Senfkohl als weitere Gemüsesorte direkt in der Suppe servieren, musst du ihn natürlich vorher in mundgerechte Stücke schneiden. Dazu entfernst du am besten den Strunk. Wichtig ist nun, dass der festere, weiße Stiel von den grünen Blattenden getrennt wird. Sie haben eine unterschiedliche Garzeit und sollten deshalb zu unterschiedlichen Zeiten zur Suppe gegeben werden. Der Stiel kann beispielsweise mit weiteren Zutaten, etwa Frühlingszwiebel, Ingwer oder ähnlichem, kurz angedünstet und sollte danach nicht länger als acht Minuten in der Suppe gegart werden. Bei den Blattenden sieht das etwas anders aus. Sie müssen vorher nicht angedünstet werden und sollten für nicht länger als drei Minuten in der Suppe garen.

In Hühnersuppen mit Gemüse und Co.

Klassische Hühnersuppen werden mit etwas Pak Choi ruck-zuck aufgepeppt. Ob du dich für eine frische Garnitur oder etwas knackiges Gemüse in der Suppe entscheidest, bleibt dir überlassen. Diese Rezepte kannst du auch mit Pak Choi zubereiten:

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Pochiertes Kokos-Hähnchen mit Pak Choi

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Kann man Pak Choi roh essen?

Unbedingt! Einfach kurz gewaschen und geschnitten, lässt sich Pak Choi auch ungekocht vernaschen. So bleibt er herrlich knackig. Im Vergleich zur gedünsteten Variante ist er so etwas schärfer im Geschmack.

Pak Choi als und im Salat

Alle Salat-Fans aufgepasst! Wir haben eine grandiose Alternative zu Kopfsalat, Radicchio und Co., nämlich Pak Choi! Ist natürlich klar, wenn wir ihn so angepriesen haben. Hier geht’s zum frischen Pak Choi Salat:

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Was möchtest du als nächstes mit Pak Choi ausprobieren? Wir freuen uns über deine Ideen in den Kommentaren.