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Eine Weltreise in klassischen Gerichten: Festliche Braten für besondere Anlässe

Eine Weltreise in klassischen Gerichten: Festliche Braten für besondere Anlässe

3 Rezeptideen für das nächste Fest

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Eine Weltreise in klassischen Gerichten – unsere Kooperation mit Zwilling. Im Verlauf eines Jahres beschäftigen wir uns umfassend mit den verschiedensten Esskulturen weltweit. Stellvertretend dafür stehen drei Gerichte, die genau die Lebensmittel und Aromen präsentieren, die uns zusammenbringen und die kulinarische Welt so vielfältig und spannend machen. Der Dialog zwischen den unterschiedlichen Esskulturen aus aller Welt ist eine großartige Inspirationsquelle. Wir möchten aufzeigen, welche Gemeinsamkeiten es gibt, und unsere immer stärker vernetzte Welt ermuntern, die weltweite bunte Landschaft des Essens zu teilen, als Inspiration zu nutzen und Elemente in die eigene Kultur zu übernehmen.

Stell dir vor, es ist kalt. Die Straßen sind leergefegt, deine Nase ist rot von den kalten Temperaturen, dein Atem wird zu Nebel sobald du Luft auspustest. Du gehst ins Haus und taust langsam auf, deine Hände und Füße schmerzen dabei fast ein wenig, und dazu duftet es überall unwiderstehlich gut. Der Winter ist da und damit die Zeit der Familien- und Freundestreffen, die Zeit der gemütlichen Abende an einer vollen Tafel in guter Gesellschaft und mit saftigen Braten und festlichen Gerichten en masse.

Beeindruckende Gerichte, die die Besonderheit von bestimmten Tagen hervorheben, gibt es in jedem Land, in jeder Kultur. Sie kommen auf den Tisch, wenn es etwas zu feiern gibt und werden mit viel Liebe und Hingabe zubereitet.

Wie du an dieser Abbildung siehst, gibt es besondere Gerichte in jeglicher Form und Größe und geschmacklich ist für jeden etwas dabei. Was dann serviert wird, hängt meist nicht nur von der jeweiligen Kultur ab, sondern oftmals auch von individuellen Familientraditionen. Während sich meine Familie immer die (besten) Kässpätzle (aller Zeiten) von meiner Oma wünscht, ist unsere Fotografin Wioleta mit Barszcz Wigilijny aufgewachsen, einer polnischen herzhaften Rote-Beete-Suppe. Aber auch Braten jeglicher Art, die wunderbar zu Weihnachten oder anderen Feierlichkeiten serviert werden können, haben eine lange Tradition.

Lammkeule mit Auberginen-Couscous

Dieses Rezept für saftigen Lammbraten aus dem Ofen ist von der marokkanischen Küche inspiriert. Bevor es allerdings in den Ofen wandert, wird es mit einer Marinade eingerieben, die geschmacklich von der Gewürzmischung Ras el Hanout dominiert wird. Ras el Hanout ist ganz grob gesagt eine orientalische Curry-Gewürzmischung. Sie kann aus bis zu 100 verschiedenen Gewürzen bestehen, wobei zu den häufigsten Zutaten Zimt, Muskat, Koriander, Ingwer, Pfeffer, Paprika, Kümmel, Kreuzkümmel, Kurkuma und Nelken zählen. Viele Familien, die das Gewürz in ihren alltäglichen Kochvorgang integrieren, mischen sich ihren eigenen Mix an. Das Geheimrezept schmeckt demnach jedes Mal anders. Wir haben auf eine fertige Gewürzmischung zurückgegriffen, das Lamm dann auf eine fruchtige Mischung aus Tomaten, Datteln und getrockneten Aprikosen gebettet, zu einem zitronigen Couscoussalat mit Auberginen serviert und mit Minze abgeschmeckt.

Lammkeule mit Auberginen-Couscous

Lammkeule mit Auberginen-Couscous

Vegetarischer Wellington

Ein Wellington ist ein Show-Stopper und quasi ein Grundnahrungsmittel in der britischen Küche – geht man nach Gordon Ramsay, dem berühmten britische Koch, der ihn als sein Lieblingshauptgericht bezeichnet und ihn sich sogar als Henkersmahlzeit bestellen würde. In seinem Originalrezept für Beef Wellington wird ein Rinderfilet erst in Schinken eingewickelt, bevor es im Teigmantel eingeschlossen und dann ausgebacken wird, in der Mitte noch rosa. Unsere vegetarische Version wird mit einer Füllung aus Portobellopilzen und getrockneten Shiitakepilzen zubereitet, die dem Gericht eine kräftige Würze verleihen. Außerdem verwenden wir Lauch, Spinat und Crème fraîche, was sie schön cremig und klebrig macht, damit die Füllung in Form bleibt. Den Blätterteig, in dem alles eingeschlossen wird und wofür du dir deine ganz eigene Verzierung ausdenken kannst, kaufst du am besten aus dem Kühlregal, wie im Rezept beschrieben, damit der Aufwand zwar gering bleibt, das Ergebnis aber das ein oder andere “Wow!” aus deinen Gästen lockt.

vegetarisch
Vegetarischer Wellington

Vegetarischer Wellington

Entenbraten mit Äpfeln und Rote Beete

Während man hierzulande vielleicht nicht direkt auf die Idee kommt, einen Entenbraten zuzubereiten, ist er ein gern gegessenes und serviertes Gericht in der polnischen und auch russischen Küche. Das Rezept ist von den Aromen der russischen Küche inspiriert. Zuerst werden Äpfel zusammen mit Rote Beete, Speck und Gewürzen vermengt und die Ente damit gefüllt. Das Besondere daran: Während der langen Ofenzeit von über drei Stunden verlieren die Äpfel einen Großteil ihres süßen Saftes und durchziehen das Entenfleisch damit. Es hilft dem Fleisch milder und saftiger zu werden und verleiht ihm eine leichte Süße, die den leichten Wildgeschmack verschwinden lässt.

Entenbraten mit Äpfeln und Rote Beete

Entenbraten mit Äpfeln und Rote Beete

Es gibt so viele verschiedene besondere Gerichte, die zu so vielen verschiedenen Anlässen auf der ganzen Welt ihren Weg auf den Tisch finden. Wir lieben sie gebacken oder gebraten, mit Fleisch und Fisch oder vegetarisch. Darauf, die Feste so zu feiern, wie sie fallen – cheers!

Welches festliche Gericht gibt es bei dir zu einem besonderen Anlass wie zum Beispiel Weihnachten? Verrate es uns in den Kommentaren!

Verfasst am 13. Dezember 2020

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