Christian macht Rinderfilet Wellington

88 Bewertungen

Christian Ruß

Test Kitchen Manager und Koch bei Kitchen Stories

instagram.com/deepfriedtiger

Aufwand

Hard 💪
40
Min.
Zubereitung
10
Min.
Backzeit
30
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-5+
1 kg Rinderfilet
1 EL Pfeffer
2 EL Olivenöl
Schalotte
1 Zehe Knoblauch
10 g Petersilie
10 g Thymian
10 g Majoran
300 g gemischte Pilze
50 g Butter
100 ml Weißwein
½ TL Salz
120 g Bacon
400 g Blätterteig
Eigelb
Mehl (zum Bestäuben)

Utensilien

  • 2 Pfannen (groß)
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Holzlöffel
  • Frischhaltefolie
  • Gummispatel
  • Backofen
  • Nudelholz
  • Backblech
  • Backpapier
  • Backpinsel

Nährwerte pro Portion

kcal
699
Eiweiß
45 g
Fett
54 g
Kohlenhydr.
32 g
  • Schritt 1/7

    • 1 kg Rinderfilet
    • 1 EL Pfeffer
    • 1 EL Olivenöl
    • Pfanne (groß)

    Rinderfilet mit frisch gemahlenem Pfeffer (und nach Bedarf auch Salz) einreiben. Etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Filet von allen Seiten ca. 10 – 12 Min. scharf anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen (und mit 1 EL Senf bestreichen, wenn gewünscht). Zum Abkühlen beiseitestellen.

  • Schritt 2/7

    • Schalotte
    • 10 g Petersilie
    • 10 g Thymian
    • 10 g Majoran
    • 300 g gemischte Pilze
    • Schneidebrett
    • Messer

    Schalotte fein hacken. Blätter der italienischen Kräuter abzupfen und grob hacken. Pilze fein würfeln.

  • Schritt 3/7

    • 50 g Butter
    • 1 EL Olivenöl
    • Pfanne (groß)
    • Holzlöffel

    In einer großen Pfanne die Butter zusammen mit dem Olivenöl erhitzen. Die Pilze anbraten, dann Schalotten und Knoblauchwürfel hinzugeben und glasig anschwitzen.

  • Schritt 4/7

    • 100 ml Weißwein
    • ½ TL Salz

    Mit Weißwein ablöschen. Salz und Pfeffer dazugeben. Für ca. weitere 10 Min. anbraten, bis der Alkohol vollständig verdampft ist. Vom Herd nehmen, die gehackten Kräuter unterrühren und abkühlen lassen.

  • Schritt 5/7

    • 120 g Bacon
    • Frischhaltefolie
    • Gummispatel

    Schneidebrett mit einem großen Stück Frischhaltefolie bedecken. In die Mitte die Speckstreifen legen (ca. 8 Stück). Mit der Pilzmasse bestreichen. Anschließend das Rinderfilet darauf platzieren. Filet fest in Frischhaltefolie einrollen und mind. 10 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

  • Schritt 6/7

    • 400 g Blätterteig
    • Mehl (zum Bestäuben)
    • Backofen
    • Nudelholz

    Backofen auf 180°C vorheizen. Das Schneidebrett wieder mit einem großen Stück Frischhaltefolie bedecken und den Blätterteig darauf entrollen, salzen. Frischhaltefolie vom Filet entfernen und das Filet längs in der Mitte platzieren. Etwas Eigelb auf die Ränder streichen. Fleisch in den Blätterteig rollen. Die Frischhaltefolie an den Seiten fest zusammendrehen. Dann die Rolle 10 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Siehe das Video für eine genaue Anleitung.

  • Schritt 7/7

    • Eigelb
    • Backblech
    • Backpapier
    • Backpinsel

    Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nach Bedarf verzieren (für Ideen s. Video). Mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 18–20 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 5–10 Min. ruhen lassen. Guten Appetit!