Rinderragout mit Selleriepüree

Rinderragout mit Selleriepüree

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Lisa

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Kontributor

Aufwand

Mittel 👍

Zubereitung

40 Min.

Backzeit

150 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen
kg
Rinderschmorbraten
200 g
Knollensellerie
116⅔ ml
Gemüsebrühe
1⅓
Karotten
1⅓
Zwiebeln
1⅓ Zehen
Knoblauch
1⅓ Stangen
Sellerie
1 Zweige
Rosmarin
1 Zweige
Thymian
2 EL
Butterschmalz (aufgeteilt)
Stangen
Zimt
Lorbeerblätter
20 g
getrocknete Steinpilze
220 g
gehackte Tomaten (aus der Dose)
166⅔ ml
Rotwein
66⅔ ml
Rinderbrühe
66⅔ ml
Schlagsahne
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

Utensilien

Schneidebrett, Kochlöffel, Sparschäler, ofenfester Topf, Messer, Backofen, Topf, Stabmixer, feine Reibe

Nährwerte pro Portion

kcal750
Fett52 g
Eiweiß37 g
Kohlenhydr.22 g
  • Schritte 1/4

    Karotten und Zwiebeln schälen und fein hacken. Stangensellerie schneiden. Knoblauch, Rosmarin und Thymian fein hacken. Knollensellerie hacken und beiseitestellen. Das Rindfleisch in große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Butterschmalzes in einen ofenfesten Topf geben und das Gemüse zusammen mit Knoblauch, Zimt, Lorbeerblättern, Rosmarin und Thymian ca. 5 Min. anbraten.
    • 1⅓ Karotten
    • 1⅓ Zwiebeln
    • 1⅓ Zehen Knoblauch
    • 1⅓ Stangen Sellerie
    • 1 Zweige Rosmarin
    • 1 Zweige Thymian
    • 200 g Knollensellerie
    • kg Rinderschmorbraten
    • 1 EL Butterschmalz
    • Stangen Zimt
    • Lorbeerblätter
    • Schneidebrett
    • Kochlöffel
    • Sparschäler
    • ofenfester Topf
    • Messer

    Karotten und Zwiebeln schälen und fein hacken. Stangensellerie schneiden. Knoblauch, Rosmarin und Thymian fein hacken. Knollensellerie hacken und beiseitestellen. Das Rindfleisch in große Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Butterschmalzes in einen ofenfesten Topf geben und das Gemüse zusammen mit Knoblauch, Zimt, Lorbeerblättern, Rosmarin und Thymian ca. 5 Min. anbraten.

  • Schritte 2/4

    Backofen auf 180°C vorheizen. Getrocknete Steinpilze und Rind in den Topf geben. Tomaten, Rotwein und Rinderbrühe dazugeben und zum Kochen bringen. Den Topf abgedeckt in den Backofen stellen und ca. 2.5 Std. garen.
    • 20 g getrocknete Steinpilze
    • 220 g gehackte Tomaten
    • 166⅔ ml Rotwein
    • 66⅔ ml Rinderbrühe
    • Backofen

    Backofen auf 180°C vorheizen. Getrocknete Steinpilze und Rind in den Topf geben. Tomaten, Rotwein und Rinderbrühe dazugeben und zum Kochen bringen. Den Topf abgedeckt in den Backofen stellen und ca. 2.5 Std. garen.

  • Schritte 3/4

    Eine halbe Stunde bevor das Rinderragout fertig ist, das restliche Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Knollensellerie dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und über niedriger Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.
    • 1 EL Butterschmalz
    • 116⅔ ml Gemüsebrühe
    • Topf

    Eine halbe Stunde bevor das Rinderragout fertig ist, das restliche Butterschmalz in einem Topf schmelzen. Knollensellerie dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und über niedriger Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen.

  • Schritte 4/4

    Sahne zum gekochten Knollensellerie in den Topf geben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Das Ragout aus dem Backofen nehmen und die Zimtstangen und Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Selleriepüree servieren. Guten Appetit!
    • 66⅔ ml Schlagsahne
    • Muskatnuss
    • Salz
    • Pfeffer
    • Stabmixer
    • feine Reibe

    Sahne zum gekochten Knollensellerie in den Topf geben und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Das Ragout aus dem Backofen nehmen und die Zimtstangen und Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Selleriepüree servieren. Guten Appetit!

  • Guten Appetit!

    Rinderragout mit Selleriepüree

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