Gänsekeule mit Bratapfel und Polenta

8 Bewertungen

Aufwand

Mittel 👍
45
Min.
Zubereitung
150
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
Gänsekeulen
200 g Knollensellerie
100 g Karotten
150 g Lauch
Zwiebeln
Äpfel (aufgeteilt)
3 EL Butterschmalz
2 TL Tomatenmark
300 ml Rotwein
500 ml Gänsefond
Lorbeerblätter
2 TL gemahlener Zimt (aufgeteilt)
2 Zweige Thymian
90 g Butter (aufgeteilt)
300 ml Gemüsebrühe
200 ml Milch
½ Muskatnuss
120 g Polenta
2 EL Zucker
100 g Mandelblättchen
80 g Rosinen
100 ml Orangensaft
2 EL Rum
1 EL Zitronensaft
1 EL Stärke
100 ml Wasser
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • Backofen
  • Messer
  • Kochlöffel
  • Bräter
  • Ofenrost
  • Ofen
  • Frischhaltefolie
  • feine Reibe
  • Auflaufform
  • großer Topf
  • Apfelausstecher
  • Pfannenwender
  • Pfanne
  • Sieb
  • Backblech
  • kleine Schüssel
  • kleiner Topf
  • Schneebesen

Nährwerte pro Portion

kcal.
1210
Eiweiß
58g
Fett
90g
Kohlenhydr.
33g

Schritt 1/10

Backofen auf 120°C vorheizen. Gänsekeulen am Gelenkende einschneiden. Gut salzen und beiseitestellen. Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch in 5 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob hacken. Einen Teil der Äpfel in mundgerechte Stücke schneiden.
  • 4 Gänsekeulen
  • 200 Knollensellerie
  • 100 Karotten
  • 150 Lauch
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Äpfel
  • Salz
  • Schneidebrett
  • Sparschäler
  • Backofen
  • Messer

Backofen auf 120°C vorheizen. Gänsekeulen am Gelenkende einschneiden. Gut salzen und beiseitestellen. Knollensellerie schälen und in Würfel schneiden. Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch in 5 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und grob hacken. Einen Teil der Äpfel in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 2/10

Butterschmalz in einen Bräter geben und erhitzen. Gänsekeulen in den Bräter geben und bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten. Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen. Gemüse und Äpfel in den Bräter geben und anrösten. Tomatenmark zugeben und gut verrühren. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Gänsefond, Lorbeerblätter, einen Teil des gemahlenen Zimts und Thymian zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 3 EL Butterschmalz
  • 2 TL Tomatenmark
  • 300 ml Rotwein
  • 500 ml Gänsefond
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 2 Zweige Thymian
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kochlöffel
  • Bräter

Butterschmalz in einen Bräter geben und erhitzen. Gänsekeulen in den Bräter geben und bei mittlerer bis hoher Hitze scharf anbraten. Gänsekeulen aus dem Bräter nehmen. Gemüse und Äpfel in den Bräter geben und anrösten. Tomatenmark zugeben und gut verrühren. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Gänsefond, Lorbeerblätter, einen Teil des gemahlenen Zimts und Thymian zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3/10

Bräter bei 120°C in den Backofen geben. Gänsekeulen auf einen Ofenrost darüberlegen und für 2,5 Std. garen.
  • Ofenrost
  • Ofen

Bräter bei 120°C in den Backofen geben. Gänsekeulen auf einen Ofenrost darüberlegen und für 2,5 Std. garen.

Schritt 4/10

Butter in einem großen Topf erwärmen. Gemüsebrühe und Milch zugeben. Muskat hinein reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig aufkochen lassen und Polenta einrühren. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 5 Min. köcheln lassen. Polenta in eine Auflaufform mit Frischhaltefolie geben. Glattstreichen, mit Frischhaltefolie bedecken und kalt stellen.
  • 50 Butter
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Milch
  • ½ Muskatnuss
  • 120 Polenta
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kochlöffel
  • Frischhaltefolie
  • feine Reibe
  • Auflaufform
  • großer Topf

Butter in einem großen Topf erwärmen. Gemüsebrühe und Milch zugeben. Muskat hinein reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsichtig aufkochen lassen und Polenta einrühren. Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 5 Min. köcheln lassen. Polenta in eine Auflaufform mit Frischhaltefolie geben. Glattstreichen, mit Frischhaltefolie bedecken und kalt stellen.

Schritt 5/10

Den unteren Teil der restlichen Äpfel abschneiden und Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Übrige Butter in einem großen Topf erhitzen. Zucker und restlichen Zimt zugeben, Mandelblättchen einrühren und leicht bräunen lassen. Anschließend Rosinen, Orangensaft, Rum und Zitronensaft zugeben und gut verrühren.
  • 4 Äpfel
  • 40 Butter
  • 2 EL Zucker
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 100 Mandelblättchen
  • 80 Rosinen
  • 100 ml Orangensaft
  • 2 EL Rum
  • 1 EL Zitronensaft
  • Schneidebrett
  • Kochlöffel
  • Apfelausstecher
  • großer Topf
  • Messer

Den unteren Teil der restlichen Äpfel abschneiden und Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen. Übrige Butter in einem großen Topf erhitzen. Zucker und restlichen Zimt zugeben, Mandelblättchen einrühren und leicht bräunen lassen. Anschließend Rosinen, Orangensaft, Rum und Zitronensaft zugeben und gut verrühren.

Schritt 6/10

Äpfel in eine Auflaufform stellen und mit Mandel-Rosinen-Mischung füllen. Äpfel bei 120°C für 30 Min. im Ofen garen.
  • Auflaufform

Äpfel in eine Auflaufform stellen und mit Mandel-Rosinen-Mischung füllen. Äpfel bei 120°C für 30 Min. im Ofen garen.

Schritt 7/10

Polenta aus dem Kühlschrank nehmen, Ränder abschneiden und anschließend in 3x4 cm große Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen Polentastücke darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.
  • Öl zum Braten
  • Pfannenwender
  • Pfanne
  • Messer

Polenta aus dem Kühlschrank nehmen, Ränder abschneiden und anschließend in 3x4 cm große Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen Polentastücke darin von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Schritt 8/10

Bräter aus dem Ofen nehmen, ein Backblech unter dem Ofenrost platzieren und Temperatur auf 220°C erhöhen. Apfelkappen auf die Bratäpfel setzen und weitere 15 Min. garen. Gemüsesud über ein Sieb in einen Topf passieren. Stärke mit Wasser anrühren. Soße ca. 10 Min. einkochen lassen und mit angerührter Stärke abbinden.
  • 1 EL Stärke
  • 100 ml Wasser
  • Kochlöffel
  • Sieb
  • Backblech
  • kleine Schüssel
  • kleiner Topf
  • Schneebesen

Bräter aus dem Ofen nehmen, ein Backblech unter dem Ofenrost platzieren und Temperatur auf 220°C erhöhen. Apfelkappen auf die Bratäpfel setzen und weitere 15 Min. garen. Gemüsesud über ein Sieb in einen Topf passieren. Stärke mit Wasser anrühren. Soße ca. 10 Min. einkochen lassen und mit angerührter Stärke abbinden.

Schritt 9/10

Gänsekeulen und Bratäpfel aus dem Ofen nehmen.

Gänsekeulen und Bratäpfel aus dem Ofen nehmen.

Schritt 10/10

Polentastücke, Bratapfel und Gänsekeule auf einem Teller anrichten und Soße darüber geben. Guten Appetit!

Polentastücke, Bratapfel und Gänsekeule auf einem Teller anrichten und Soße darüber geben. Guten Appetit!