Lammkeule mit Auberginen-Couscous

Schritte 1/6

• 200 Karotten
• 1½ Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• ½ Aubergine
• 50 g entsteinte Datteln
• 50 g getrocknete Aprikosen

• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler
• Knoblauchpresse

Das Grün von den Karotten kürzen und schälen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Knoblauch andrücken und Zwiebeln vierteln. Aubergine in Würfel schneiden und salzen. Datteln und Aprikosen in Würfel schneiden.

Schritte 2/6

• ½ Lammkeule
• 10 g Honig
• Harissa Gewürzpaste
• ½ TL Salz

• Schüssel (klein)
• Küchenpapier

Backofen auf 160°C vorheizen. Die Lammkeule trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Honig, Harissa, Ras el Hanout und 1 TL Salz verrühren und die Lammkeule damit von allen Seiten einreiben.

Schritte 3/6

• ½ stückige Tomate aus der Dose
• Olivenöl (zum Anbraten)

• ofenfester Topf (groß, mit Deckel)
• Zange

In einem großen Schmortopf die Lammkeule mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. Die Lammkeule herausnehmen und die Dosentomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Datteln und Aprikosen hinzugeben, die Lammkeule darauf betten und alles abgedeckt für 3 Std. im Ofen garen.

Schritte 4/6

• 25 ml Olivenöl
• 25 g Pinienkerne

• Backblech
• Backpapier

Nach 2 Std. die Auberginenwürfel ausdrücken und mit Olivenöl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Für 30 Min. im Ofen garen. Die Karotten und die Pinienkerne zu der Lammkeule geben und für weitere 40 Min. garen.

Schritte 5/6

• 100 g Couscous
• 25 ml Olivenöl
• ½ Zitrone
• Salz

• Schüssel (groß)
• Topf
• feine Reibe
• Zitruspresse

In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Wenn dieser gar ist, mit der Aubergine, Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft mischen. Mit Salz abschmecken.

Schritte 6/6

• Minze (zum Garnieren)

Lammkeule in Scheiben schneiden. Mit Couscous servieren und mit Minze garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!