Lammkeule mit Auberginen-Couscous

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Aufwand

Mittel 👍
50
Min.
Zubereitung
220
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
Lammkeule
Aubergine
200 g Couscous
400 Karotten
Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
100 g entsteinte Datteln
100 g getrocknete Aprikosen
20 g Honig
Harissa Gewürzpaste
Ras el Hanout
1 TL Salz
stückige Tomate aus der Dose
100 ml Olivenöl
50 g Pinienkerne
Zitrone
Salz
Olivenöl (zum Anbraten)
Minze (zum Garnieren)

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • Sparschäler
  • Knoblauchpresse
  • Schüssel (klein)
  • Küchenpapier
  • ofenfester Topf (gross, mit Deckel)
  • Zange
  • Backblech
  • Backpapier
  • Schüssel (groß)
  • Topf
  • feine Reibe
  • Zitruspresse

Nährwerte pro Portion

kcal
1864
Eiweiß
108 g
Fett
109 g
Kohlenhydr.
119 g
  • Schritt 1/6

    Das Grün von den Karotten kürzen und schälen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Knoblauch andrücken und Zwiebeln vierteln. Aubergine in Würfel schneiden und salzen. Datteln und Aprikosen in Würfel schneiden.
    • 400 Karotten
    • Zwiebeln
    • 4 Zehen Knoblauch
    • Aubergine
    • 100 g entsteinte Datteln
    • 100 g getrocknete Aprikosen
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Sparschäler
    • Knoblauchpresse

    Das Grün von den Karotten kürzen und schälen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Knoblauch andrücken und Zwiebeln vierteln. Aubergine in Würfel schneiden und salzen. Datteln und Aprikosen in Würfel schneiden.

  • Schritt 2/6

    Backofen auf 160°C vorheizen. Die Lammkeule trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Honig, Harissa, Ras el Hanout und 1 TL Salz verrühren und die Lammkeule damit von allen Seiten einreiben.
    • Lammkeule
    • 20 g Honig
    • Harissa Gewürzpaste
    • 1 TL Salz
    • Schüssel (klein)
    • Küchenpapier

    Backofen auf 160°C vorheizen. Die Lammkeule trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel Honig, Harissa, Ras el Hanout und 1 TL Salz verrühren und die Lammkeule damit von allen Seiten einreiben.

  • Schritt 3/6

    In einem großen Schmortopf die Lammkeule mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. Die Lammkeule herausnehmen und die Dosentomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Datteln und Aprikosen hinzugeben, die Lammkeule darauf betten und alles abgedeckt für 3 Std. im Ofen garen.
    • stückige Tomate aus der Dose
    • Olivenöl (zum Anbraten)
    • ofenfester Topf (gross, mit Deckel)
    • Zange

    In einem großen Schmortopf die Lammkeule mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. Die Lammkeule herausnehmen und die Dosentomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Datteln und Aprikosen hinzugeben, die Lammkeule darauf betten und alles abgedeckt für 3 Std. im Ofen garen.

  • Schritt 4/6

    Nach 2 Std. die Auberginenwürfel ausdrücken und mit Olivenöl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Für 30 Min. im Ofen garen. Die Karotten und die Pinienkerne zu der Lammkeule geben und für weitere 40 Min. garen.
    • 50 ml Olivenöl
    • 50 g Pinienkerne
    • Backblech
    • Backpapier

    Nach 2 Std. die Auberginenwürfel ausdrücken und mit Olivenöl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Für 30 Min. im Ofen garen. Die Karotten und die Pinienkerne zu der Lammkeule geben und für weitere 40 Min. garen.

  • Schritt 5/6

    In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Wenn dieser gar ist, mit der Aubergine, Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft mischen. Mit Salz abschmecken.
    • 200 g Couscous
    • 50 ml Olivenöl
    • Zitrone
    • Salz
    • Schüssel (groß)
    • Topf
    • feine Reibe
    • Zitruspresse

    In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Wenn dieser gar ist, mit der Aubergine, Olivenöl, Zitronenabrieb und -saft mischen. Mit Salz abschmecken.

  • Schritt 6/6

    Lammkeule in Scheiben schneiden. Mit Couscous servieren und mit Minze garnieren. Guten Appetit!
    • Minze (zum Garnieren)

    Lammkeule in Scheiben schneiden. Mit Couscous servieren und mit Minze garnieren. Guten Appetit!