Artischocken: So kommen die Herzen auf den Teller

Artischocken gehören zu den Gemüsesorten, an die man sich oft nicht so recht heran traut. Wie bereitet man das interessant geformte und noch interessanter schmeckende Gewächs überhaupt zu? Das zeigen wir dir in diesem Beitrag und lassen damit die Artischocke auch in deiner Küche Einzug halten. Du wirst es nicht bereuen!

Artischocken kaufen und lagern

Die grün bis violettfarbenen Artischocken sind ganzjährig erhältlich, da sie im Mittelmeerraum angebaut werden. Meist kommen sie aus mediterranen Ländern, wie Italien oder Frankreich. Außerdem ist das Gemüse je nach Ursprungsregion rund oder zylindrisch geformt. Achte beim Kauf unbedingt darauf, dass die Stacheln fest und nicht ausgetrocknet sind und die Haut keine braunen Flecken hat. Auch der Stiel sollte noch nicht ausgetrocknet sein – das verspricht eine längere Haltbarkeit.

Artischocken lassen sich bis zu drei Tage im Gemüsefach deines Kühlschranks lagern. Wickele dafür die Herzen in ein angefeuchtetes Tuch, um sie vor dem Austrocknen zu schützen. Zudem solltest du die Artischocke vor der Lagerung nicht waschen, da die Feuchtigkeit das Gemüse schnell matschig werden lässt.

Wirkung und Inhaltsstoffe der gesunden Artischocken

In den Artischockenblättern – und zwar die Blättern am Stiel und nicht am Blütenkopf – ist der Bitterstoff Cynaropikrin enthalten, der die Magensäureproduktion und damit den Appetit anregt. Das lindert auch Blähungen und vermindert ein Völlegefühl, insbesondere nach einer fettigen Mahlzeit. Artischocken werden außerdem positive Eigenschaften auf den  Cholesterinspiegel nachgesagt.

Aber Achtung: Wenn du allergisch auf Korbblütler reagierst, darfst du keine Artischocken zu dir nehmen. Auch wenn du an Gallensteinen oder einem Verschluss der Gallenwege leidest, solltest du auf die Königin der Gemüsesorten verzichten. 

Richtige Zubereitung von Artischocken

Artischocken zuzubereiten ist gar nicht so schwer: Vor allem nicht mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung. 

Artischocken putzen

Bevor du die Artischocken zubereitest, ziehe Handschuhe zum Schutz an. Der in der Haut enthaltene Farbstoff Cynarin färbt nämlich ähnlich wie bei roter Bete schnell ab. Wasche nun die Herzen mit kalten Wasser ab und befreie das Gemüse von Schmutz.

Stiel und Heu entfernen

Nicht alle Teile der Artischocke können mitgegessen werden. Schneide zuerst den Stiel und das untere Drittel der Artischocke ab. Damit entfernst du das innen liegende, faserige Gewebe – auch Heu genannt – welches ungenießbar ist. Wenn noch etwas Heu übrig sein sollte, kratze das Gewebe vorsichtig mit einem Löffel heraus. 

Artischockenblätter entfernen

Mit einem Messer oder einer Küchenschere schneidest du beschädigte Blätter und dunkle Stellen weg, bevor du die Artischocken zubereiten möchtest. Wundere dich nicht, wenn einige Blätter dadurch wegfallen.

Artischocken vorbereiten

Es geht ans Eingemachte! Wir erklären in unserem Video Schritt für Schritt, wie du die Artischocke richtig vorbereitest.

Artischocken zubereiten: Kochen oder Braten?

Artischocken lassen sich auf unterschiedliche Weisen zubereiten. Eine Variante ist, die Artischocke zu kochen. Verwende dafür Edelstahltöpfe, statt der Variante aus Aluminium. Letztere verfärben die Haut und das Gemüse nimmt einen metallischen Geschmack an. 

Gib die Artischocken im Ganzen (nachdem du sie wie oben beschrieben vorbereitet hast) in Salzwasser, füge dann etwas Zitronensaft, Essig oder Weißwein hinzu. Außerdem sollten die Köpfe komplett mit Wasser bedeckt sein. Dadurch bleibt die Farbe auch nach dem Garprozess erhalten. 

Je nach Größe variiert die Kochzeit. Kleine Exemplare sind schon nach ca. 15 Minuten gar, größere Köpfe brauchen ca. 30 – 45 Minuten. 

Ob die Artischocke schon fertig ist, lässt sich ganz leicht testen. Sobald sich die Blätter leicht herauszupfen lassen, ist die Artischocke servierbereit. 

Aber auch gebacken schmecken Artischocken vorzüglich. Wir haben ein Rezept für gebackene Artischocken nach italienischer Art für dich zusammengestellt. Kinderleicht und zusammen mit einem Glas Weißwein ein wahr gewordener Traum. 

Artischocken essen: So geht‘s

Zupfe die Blätter einzeln ab und ziehe sie durch die Zähne, dabei lutscht du das Innere heraus. Sobald du alle Blätter abgepflückt hast, hast du das Herz der Artischocke erreicht. Der beste Teil – es lohnt sich, sich durchzukämpfen – einfach mit Gabel und Messer genießen.

Rezepte: Was passt zu Artischocken?

Gekochte Artischocken mit Limetten-Dill-Dip

Jetzt, wo wir wissen, wie wir die Artischocken richtig zubereiten, brauchen wir nur noch den richtigen Dip, in den wir jeden Bissen Artischocke eintauchen, bevor wir sie genüsslich verspeisen.

Der Limetten-Dill-Dip passt perfekt dazu und bietet mit seiner leichten Säure und Kräuteraromen eine himmlische Kombination.

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Knusprige Auberginen-Pommes mit Limetten-Dill-Dip

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Spinat-Artischocken-Dip

Was ist noch besser, als ein Dip für gekochte Artischocken? Richtig – ein Dip, der selbst aus Artischocken besteht. 

Die Kreation aus Frischkäse, Mozzarella, saurer Sahne, Mayonnaise und Parmesankäse macht diesen Dip ultra-cremig! Du kannst ihn sogar einen Tag im Voraus vorbereiten, in den Kühlschrank stellen und erst kurz vor dem Servieren in den Backofen schieben. 

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Spinat-Artischocken-Dip

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Artischocken auf Pizza!

Hast du schon unsere knusprige Pizza mit Brie, Weintrauben und Thymian ausprobiert? Du kannst das Rezept noch verfeinern, indem du die Pizza mit gekochter Artischocke belegst. 

Dazu solltest du die Artischocke aber schon vorher fast servierfertig zubereiten, da die Garzeit länger als die Backzeit der Pizza ist.

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Knusprige Pizza mit Brie, Trauben und Thymian

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Gefüllte Artischocke mit Ziegenkäse

Dieses Rezept ist eines meiner absoluten Favoriten! Artischocken gefüllt mit Ziegenkäse, Brotstückchen und frischen Kräutern. Ein Gedicht! Vergiss nicht, die Artischocken vor dem Servieren mit Honig zu garnieren – die Süße ergänzt sich prima mit dem Ziegenkäse und der nussig-herben Artischocke.

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Gefüllte Artischocken mit Ziegenkäse

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