Hausgemachter Spinatspätzle-Auflauf mit Parmesankruste

Dieser Spinatspätzle-Auflauf mit Parmesankruste steht für Gemütlichkeit auf dem Teller. Schwäbische Spätzle gehören dabei zu den absoluten Favoriten und tauchen weit über die Grenzen Süddeutschlands hinaus in den Küchen auf. Wenn du den klassischen Teig mit feinem Spinat anreicherst, bekommen die Nudeln eine leuchtend grüne Farbe. Das Ganze wird noch besser, wenn du die frischen Teigwaren in eine cremige Soße gibst und im Ofen mit reichlich Käse überbäckst.

So einfach machst du Spinatspätzle mit Parmesankruste selber

Viele schrecken davor zurück, Nudelteig selbst anzurühren. Dabei erfordert die Zubereitung nur wenige Handgriffe und etwas Muskelkraft. Für die grüne Variante mischst du Dinkelmehl mit Eiern, etwas Wasser, Salz und einer Prise Muskatnuss. Der Spinat wird untergehoben und bringt direkt Feuchtigkeit in die Masse. Mit einem stabilen Holzlöffel schlägst du die Zutaten kräftig auf. Das Ziel ist ein glatter und zähfließender Teig, der im Idealfall leichte Blasen wirft.

Nach einer kurzen Ruhepause wandert der Teig portionsweise in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser. Um die typische Form zu bekommen, kannst du den Teig durch eine spezielle Presse drücken. Das geht zügig und sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. Wer die traditionelle Technik bevorzugt, streicht die Masse auf ein nasses Holzbrett und schabt feine Streifen direkt ins heiße Wasser. Der Garpunkt ist denkbar einfach zu erkennen. Sobald die kleinen Teigstücke an die Wasseroberfläche steigen und dort schwimmen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle hebst du sie heraus und lässt sie kurz abtropfen.

Ein richtig guter Auflauf steht und fällt mit der passenden Soße. Für eine aromatische Basis dünstest du zunächst eine fein gewürfelte Zwiebel in etwas geschmolzener Butter glasig an. Daraufhin gießt du Sahne und Schmand an. Nun rührst du frisch geriebenen Parmesan sowie deine bevorzugten Gewürze ein und lässt die Flüssigkeit sanft einköcheln.

Im letzten Schritt fügst du alle Komponenten zusammen. Zum Abschluss streust du eine weitere Schicht Parmesan über die gesamte Oberfläche. Im heißen Ofen schmilzt der Käse und verwandelt sich in eine goldbraune und herrlich knusprige Kruste. Guten Appetit!

Wie wäre es auch mal mit Käsespätzle mit Schmelzzwiebeln oder Spätzle mit Pilzsoße?