Ajo Blanco (andalusische kalte Mandelsuppe)

Ajo Blanco (andalusische kalte Mandelsuppe)

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Paul Breuer

Paul Breuer

Social Media Manager*in bei Kitchen Stories

www.instagram.com/treats.berlin
„Ajo Blanco ist der Inbegriff des andalusischen Sommers. Diese kalte Mandelsuppe ist so cremig, erfrischend und überraschend einfach zuzubereiten. Ursprünglich ein traditionelles Gericht, hat sich die Kombination aus Mandeln, Knoblauch und einem Spritzer Sherryessig längst als kulinarischer Klassiker etabliert. Das Geheimnis? Die knackigen Trauben als Topping, die den perfekten Kontrast zur nussigen Suppe bilden. Ein Muss an heißen Tagen!“
Aufwand
Einfach 👌
Zubereitung
20 Min.
Backzeit
0 Min.
Ruhezeit
0 Min.

Zutaten

2Portionen
MetrischImperial
200 g
blanchierte Mandeln
1 Zehen
Knoblauch
100 g
Ciabatta
50 ml
Wasser (kalt)
5 ml
Sherryessig
10 ml
Olivenöl
25 g
grüne Weintrauben
25 g
Eiswürfel
gehobelte Mandeln (zum Garnieren)
Salz

Utensilien

Schneidebrett, Messer, Schüssel, Standmixer, Teller

Nährwerte pro Portion

kcal763
Fett56 g
Eiweiß26 g
Kohlenhydr.49 g
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  • Schritte 1/3

    Die Kruste vom Weißbrot abschneiden, das Innere in Stücke schneiden und in etwas kaltem Wasser einweichen. Sobald es weich ist, gut ausdrücken. Den Knoblauch schälen und den inneren Strunk entfernen.
    • 100 g Ciabatta
    • 1 Zehen Knoblauch
    • Schneidebrett
    • Messer
    • Schüssel

    Die Kruste vom Weißbrot abschneiden, das Innere in Stücke schneiden und in etwas kaltem Wasser einweichen. Sobald es weich ist, gut ausdrücken. Den Knoblauch schälen und den inneren Strunk entfernen.

  • Schritte 2/3

    Das ausgedrückte Brot zusammen mit den Mandeln und dem Knoblauch und Wasser in einen Standmixer geben und fein pürieren. Dabei langsam das Olivenöl einlaufen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Essig abschmecken.
    • 200 g blanchierte Mandeln
    • 50 ml Wasser (kalt)
    • 10 ml Olivenöl
    • 5 ml Sherryessig
    • Salz
    • Standmixer

    Das ausgedrückte Brot zusammen mit den Mandeln und dem Knoblauch und Wasser in einen Standmixer geben und fein pürieren. Dabei langsam das Olivenöl einlaufen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Essig abschmecken.

  • Schritte 3/3

    Eiswürfel hinzufügen und noch einmal auf hoher Stufe durchmixen, bis eine glatte Suppe entsteht. Auf Teller verteilen. Die Trauben halbieren, auf die Suppe geben und mit einem Schuss Olivenöl und ein paar gehobelten Mandeln abschließen.
    • 25 g Eiswürfel
    • 25 g grüne Weintrauben
    • gehobelte Mandeln (zum Garnieren)
    • Teller

    Eiswürfel hinzufügen und noch einmal auf hoher Stufe durchmixen, bis eine glatte Suppe entsteht. Auf Teller verteilen. Die Trauben halbieren, auf die Suppe geben und mit einem Schuss Olivenöl und ein paar gehobelten Mandeln abschließen.

  • Guten Appetit!

    Ajo Blanco (andalusische kalte Mandelsuppe)

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