Vollkornnudlen mit Pilz-Rahmsauce

Schritte 1/6

• 250 g Vollkorn-Penne

Nudeln in Salzwasser al dente kochen.

Schritte 2/6

• 1 Zwiebeln
• ½ Zehe Knoblauch
• 200 g Champignons

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.

Schritte 3/6

• ½ TL Olivenöl

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten.

Schritte 4/6

• 2 EL Mandelmus
• 200 ml Mandelmilch
• ¼ TL Muskat
• ½ Prise Salz
• ½ Prise Pfeffer

Mandelmilch und Mandelmus gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mandelmischung zu den Champignons geben und aufkochen

Schritte 5/6

• 200 g Babyspinat

Kurz vor Ende der Garzeit den Blattspinat unterheben und leicht zusammenfallen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken

Schritte 6/6

Nudeln mit der Sauce übergießen