Rahmspinat mit Kartoffeln und wachsweichen Eiern

Schritte 1/5

• 300 g Frühkartoffeln
• Salz

• Backofen
• Topf (groß, mit Deckel)
• Backblech

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Kartoffeln in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und ca. 10 Min. kochen, bis sie gar sind. Die Kartoffeln abgießen und auf ein Backblech geben. Um die Kartoffeln zu "smashen", mit einem Löffel oder dem Boden einer Pfanne die Kartoffeln leicht nach unten pressen, um sie zu zerdrücken.

Schritte 2/5

• Pflanzenöl (zum Anbraten)
• Salz
• Pfeffer

Die zerdrückten Kartoffeln mit Pflanzenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 15 – 20 Min. backen, bis sie schön braun und an den Rändern knusprig sind.

Schritte 3/5

• 2 Eier

• Topf (klein)

Eier in einen kleinen Topf mit Wasser geben und auf mittlere bis hohe Stufe stellen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und für wachsweiche Eier ca. 7 Min. köcheln lassen.

Schritte 4/5

• 1 Schalotten
• ½ Zehe Knoblauch
• Pflanzenöl (zum Anbraten)
• 150 g Babyspinat
• 125 g Crème fraîche
• ½ EL Senf
• gemahlene Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Topf (klein)

Schalotten und Knoblauch hacken. In einen weiteren kleinen Topf mit etwas Pflanzenöl geben und ca. 2 Min. andünsten, bis sie glasig sind. Spinat, Crème fraîche und Senf dazugeben und alles verrühren. Mit gemahlener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 5/5

• Gartenkresse (zum Garnieren)

Eier pellen, solange sie noch warm sind. Dann auf den knusprigen Kartoffeln und dem cremigen Rahmspinat anrichten. Nach Belieben mit etwas Kresse garnieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!