Napoletanischer Pizzateig

Schritte 1/10

• ½ kg Mehl (Typ 0)

Das Mehl in eine Schüssel geben

Schritte 2/10

• 1½ g frische Hefe

Die Hefe zerbröckeln und unter das Mehl mischen

Schritte 3/10

• 350 ml Wasser

Einen ersten Teil Wasser (ca.250 ml) hinzugeben und kneten, bis es absorbiert wurde

Schritte 4/10

• 12½ g Salz

Das Salz nach und nach hinzugeben und unter den Teig kneten

Schritte 5/10

Einen weiteren Teil Wasser hinzugeben und alles gut kneten

Schritte 6/10

Den letzten Teil des Wassers hinzugeben und alles so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebt

Schritte 7/10

Den fertigen Teig für 4 h abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen

Schritte 8/10

• Geschirrtuch

Den Teig danach über Nacht in den Kühlschrank stellen (ca.12 h), ein feuchtes Geschirrtuch über den Teig legen, damit er nicht austrocknet

Schritte 9/10

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 2 h bei Raumtemperatur gehen lassen

Schritte 10/10

6 Teigbälle formen und diese abgedeckt für weitere 6 Stunden gehen lassen

Guten Appetit!